Список французских сыров

Список сыров, производимых во Франции. По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции — более 500^[1]

Основные регионы производства сыров AOC

Название

В списке приводится русское название сыра со ссылкой на статью, и оригинальное французское название. Маркировка AOC означает, что данный сорт сыра имеет Appellation d’origine contrôlée, Исконное контролируемое название. «Исконное контролируемое название может быть присвоено сырам, отвечающим требованиям действующего законодательства. Производство молока, служащего сырьем, и весь процесс изготовления сыра должны точно соответствовать местным установившимся традициям и рецептам.» (Ст. 1 закона Французской республики от 28 ноября 1955 года) То есть сыр, имеющий соответствующее французское название, может быть изготовлен только в том районе Франции, где этот сыр изготовляли исторически. В таблицу внесены все 45 сортов сыра, получивших маркировку AOC на декабрь 2009 года. Первым AOC получил сыр Рокфор в 1925 году, последним — сыр Риготт де Кондрё 13 января 2009 года.

Тип сыра

В колонку «тип сыра» объединена классификация по твёрдости (свежий, мягкий, полутвёрдый нарезной, твёрдый нарезной, твёрдый) и по внешнему виду (свежий, мягкий с белой плесенью, с нежной корочкой, мягкий с мытой корочкой, с голубой плесенью, прессованный, варёно-прессованный).

Особенности изготовления и закваска

Указывается тип заквашивающего элемента (сычужный фермент или кислота), а также вид плесени, бактерий или иных микроорганизмов, добавляемых при производстве сыра (как правило, во время созревания).

Молоко

Во Франции сыр производят из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Молоко могут как использовать сырым, так и пастеризовать.

Внешний вид и жирность

Жирность сыра может быть как менее 10 %, так и более 70 % в сухом веществе.

Вино

Указываются вина, с которыми лучше всего сочетается данный сыр.

# А Б В Г Д Е Ё Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

А

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Аббе-де-Беллок (Abbaye de Belloc)	Аквитания и Юг Пиренеев	полутвёрдый	овечье непастеризованное		имеет форму плоского диска с естественной коричневой корочкой с вкраплениями красного, оранжевого и жёлтого цвета	нежный, маслянистый, немного сладковатый, с тонами лесных орехов[2].
Аббе-де-ла-Жуа-Нотр-Дам (Abbaye de la Joie Notre-Dame)	Бретань		коровье сырое	прессованный	головка 20 см диаметром, 5 см высотой и 1,4 кг веса, жирность 50 %
Аббе-де-ла-Пьер-Ки-Вир (Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire)	Бургундия		коровье
Аббе-де-Сито (Abbaye de Citeaux)	Кот-д’Ор	мягкий	коровье сырое	Вызревает 3 недели	Головка 11 см диаметром и 2,5 см высотой весом около 720 г. Жирность 50 %
Аббе-де-Тамье (тамье) (Abbaye de Tamié)[3]	Савойя	мягкий	коровье сырое	Время созревания сыра - 4-8 недель, корочку сыра в течение всего периода созревания промывают в рассоле.	Головки сыра цилиндрической формы, плоская, со слегка вогнутыми внутрь краями; покрыта оранжево-коричневой корочкой. Мякоть сыра кремового цвета с небольшим количеством отверстий		фруктовые белые вина
Аббе-де-Тимадёк (Abbaye de Timadeuc)	Бретань	полутвёрдый	коровье	прессованный неварёный сыр с отмытой корочкой; выдерживается 3 недели	головка весит 1,8 кг	солёный, мягкий с длительным послевкусием
Аббе-дю-Мон-де-Ка (Abbaye du Mont des Cats)	См. Мон-де-Ка
Абонданс (Abondance, AOC 1990)	Верхняя Савойя	полутвёрдый нарезной	коровье пастеризованное или сырое	неварёный прессованый сыр, зреет 90 дней	Ровная корочка оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная цвета слоновой кости или желтоватого с дырочками. Жирность 48 %	насыщенный, тонкий, мягкий, с фруктовым оттенком и ореховым привкусом
Алиго-де-л'Обрак (Aligot de l’Aubrac)	Обрак		коровье	прессованный неварёный
Ами-де-Шамбертен (Ami de Chambertin)	Бургундия	мягкий с белой плесенью	коровье пастеризованное		жёсткая плесневая корка, жирность 50 %
Аму (Amou)	Гасконь		овечье	прессованый неварёный, зреет 8-10 недель	жирность 45 %
Амур-де-нюи (Amour de Nuits)	Бургундия
Анжело (Angelot)	Нормандия	мягкий	коровье
Анно, Томм д’Анно (Annot)	Вар		овечье или козье	прессованный, неварёный	головка 16-22 см диаметром, весит 0,6 — 1,2 кг, жирность 45 %
Арди-Гасна (Ardi-gasna; Arnégui)	Беарн		овечье	прессованный неварёный	головка 19 см диаметром, 7 см высотой и 3 кг веса, жирность 45 %
Аром-о-вен-блан (Arôme au vin blanc)	область Лиона	мягкий	коровье	зреет 2-3 недели	головка 7 см диаметром, 3 см высотой, весит 100 г	острый
Аром-де-Лион (Arôme de Lyon; Arôme de gêne de marc; Arôme lyonnais)	область Лиона	мягкий	коровье		плоский диск 6 см диаметром, весит 100 г
Арриньи (Arrigny)	Шампань — Арденны	мягкий с белой плесенью
Артизон (Artison)	Овернь		коровье	прессованный неварёный	головка 10 см диаметро и 5 см высотой
Артон (Arthon)	Центральный регион		козье

Б

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Багет-лаоннез (Baguette laonnaise)	Пикардия	мягкий с белой плесенью			имеет форму кирпичика около 10 см длиной; коричневого цвета
Банон[4][5][6] (Banon AOC, 2003)	Альпы Верхнего Прованса, Дром, Верхние Альпы, Воклюз	мягкий	козье сырое	изготавливается методом «мягкого створаживания» (сычужный фермент без добавления сыворотки)	Головка диаметром 6-7 см, толщиной 2,5-3 см и весом около 90-120 г, завёрнутая в листья каштана и обвязанная лентами из листьев пальмы рафии, жирность 45 %		наливка из чёрной смородины Blanc de Cassis
Барбре (Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes)	Шампань	мягкий с обычной корочкой	коровье		головка весит 250 г, жирность 20-30 %
Баргкас (Bargkass, Barikaas)	Вогезы		коровье сырое	прессованный неварёный; изготавливается в горных деревнях	головка диаметром 30 см, высотой 6 см, весит 7-8 кг, жирность около 45 %
Барус (Barousse)	Пиренеи Верхние, долина Барус	прессованный неварёный	коровье сырое	изготавливается дома, зреет 5 — 8 недель	головка цилиндрической формы, цвет корки белый, сыр цвета слоновой кости
Баяр-Гурман (Bayard Gourmand)	Иль-де-Франс
Бель-де-шан (Belle des champs)	Эна	мягкий с цветной плесневой коркой	коровье		Изготавливается исключительно на производстве, создан в 1973 году. Головка цилиндрической формы, весит около 2 кг.
Берг (Bergues)	Нор				диаметр головки 20 см, жирность 20—25 %
Бетмаль[7] (Bethmale)	Арьеж	прессованный неварёный	коровье		головка весит 4,5 кг	слегка кисло-сладкий вкус	красные (Fronton), или белые вина
Бибелескез (Bibeleskaes; Bibbelskäse)	Эльзас			приготавливается из свежего творога		несолёный
Блё-де-баск (Bleu des Basques)	Пиренеи Атлантические	мягкий с голубой плесенью	овечье		большая головка 30 см диаметром, 7 см высотой, 5 кг весом; маленькая головка 20 см высотой, 7 см высотой, весом 1,8 кг; жирность 50 %
Блё-де-Бресс (Bleu de Bresse)	Бресс	с голубой и белой плесенью Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti	коровье пастеризованное	зреет 2-4 недели	цилиндрические головки весом 125—500 г, кремообразная белая мякоть с голубой плесенью	аромат грибов
Блё-дю-Веле (Bleu de Velay)	Овернь	мягкий с голубой плесенью		готовится как Блё-д’Овернь
Блё-де-Же (Bleu de Gex AOC, 1977)	Франш-Конте	мягкий с голубой плесенью	коровье		головка массивная, форма большой слегка сплюснутой буханки весом 7,5 кг и диаметром около 40 см. Сверху покрыта тонкой сухой желтоватой корочкой со слоем плесени белого цвета. Сырная мякоть цвета слоновой кости с сиреневато-зелеными прожилками плесени. сыр нежный, почти крошащийся.	не слишком острый, орехово-грибное послевкусие с легкой горчинкой
Блё-де-Кер (Bleu des Cayres)	Овернь	мягкий с голубой плесенью		готовится как Блё-д’Овернь
Блё-де-Корс фр. Bleu de Corse	Корсика	мягкий с голубой плесенью	овечье	зреет 6 месяцев		пикантный
Блё-де-Кос фр. Bleu des Causses (AOC 1953)	плато Кос	мягкий с голубой плесенью	коровье пастеризованное или сырое	зреет 3-4 месяца в пещерах	жирность 45 %
Блё-де-Костаро фр. Bleu de Costaros	Овернь	мягкий с голубой плесенью		готовится как Блё-д'Овернь
Блё-де-Лакёй фр. Bleu de Laqueuille	Овернь	мягкий с голубой плесенью	коровье	созревает 3-4 месяца	диаметр головки 20 см, высота 9,5 см, весит 2,5 кг, жирность 45 %
Блё-де-Ланжак фр. Bleu de Langeac	Овернь	мягкий с голубой плесенью		готовится как Блё-д'Овернь
Блё-де-Луд фр. Bleu de Loudes	Овернь	мягкий с голубой плесенью		готовится как Блё-д'Овернь
Блё-де-Сетмонсель фр. Bleu de Septmoncel				готовится так же, как Блё-де-Жекс
Блё-де-Сент-Фуа фр. Bleu de Sainte-Foy	Савойя	мягкий с голубой плесенью	коровье или коровье с овечьим		головка в форме цилиндра, жирность 45 %
Блё-де-Терминьон фр. Bleu de Termignon	Терминьон, Савойя	мягкий с голубой плесенью, зимний	коровье пастеризованное		жирность 50 %
Блё-де-Тьезак фр. Bleu de Thiézac	Овернь, Тьезак	мягкий с голубой плесенью	коровье	производится так же, как Блё д'Овернь
Блё-д’Овернь фр. Bleu d'Auvergne (AOC 1975)	Овернь	мягкий с голубой плесенью	коровье, пастеризованное или сырое	вызревает 2 месяца	жирность 50 %
Блё-дю-Веркор-Сасенаж фр. Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998)	Альпийский регион	полутвёрдый нарезной с плесенью	коровье сырое	изготавливается из смеси подогретого и сырого молока	Круг высотой 7- 9 см, в диаметре 27 — 30 см, весом 4-4,5 кг; корочка тонкая и гладкая; жирность 48 %	Нежный, с запахом лесных орехов
Блё-дю-Керси фр. Bleu du Quercy	Графство Керси	мягкий с голубой плесенью	коровье	зреет 12 недель	жирность 45 %
Блё-дю-О-Жюра фр. Bleu du Haut Jura	Франш-Конте	полутвёрдый нарезной с голубым грибком	коровье пастеризованное		жирность 50 %
Бомон фр. Beaumont	Савойя	прессованный неварёный	коровье	зреет 1,5 — 2 месяца	плоский диск диаметром 20 см, высотой 4 см
Бондар фр. Bondard	Нормандия	с голубой плесенью	коровье	зреет от 2 недель до 2 месяцев	головка 5 см диаметром, 8 см высотой, весит 200 г; жирность 50—60 %
Бондон фр. Bondon	Нормандия	непрессованный, неварёный	коровье		головка 4 — 6 см диаметром, 6 — 8 см высотой, жирность 45 %
Бофор[8][9][10] фр. Beaufort (AOC 1968)	Верхняя Савойя	полутвёрдый нарезной	коровье сырое, используется сычужная закваска	созревает от 5 месяцев до 2 лет	Головка в форме круга с вогнутой вовнутрь кромкой диаметром 35-76 см, высотой 11-16 см и весом от 20 до 70 кг	гладкая и упругая мякоть цвета слоновой кости, приятный фруктовый запах и тонкое солёное послевкусие, жирность 48 %	Chablis, Roussette, Apremont, Chignin
Бребью фр. Brebiou	Беарн	мягкий	овечье пастеризованное	сыр фабричного производства	жирность 50 %
Брезен фр. Brézain	Савойя Верхняя	полутвёрдый, прессованный неварёный	коровье		жирность 30 %
Брен-д’амур фр. Brin d'Amour	Корсика	мягкий	овечье сырое		жирность 40-50 %
Брен-де-пай фр. Brin de Paille	Нормандия, Pays d’Auge
Бресс-блё фр. Bresse Bleu	Бресс, Бургундия	мягкий с голубой плесенью	коровье пастеризованное		жирность 55 %
Бри[11][12] фр. Brie (AOC 1980)	Бри, Иль-де-Франс	мягкий	коровье пастеризованное или сырое; penicillium camemberti или penicillium candida	Созревает не менее 4 месяцев	текстура мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью; «лепешки» диаметром 30-60 см, толщиной 3-5 см. Жирность 25 %	мягкий и приятный с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна.	Chateau Clarcke 1993
Брик-де-Жу фр. Brique de Joux	Франш-Конте
Бри-де-Мелен фр. Brie de Melun (AOC 1980)	Иль-де-Франс	мягкий с белым грибком	коровье сырое		жирность 45 %
Бри-де-Мо фр. Brie de Meaux (AOC 1980)	Иль-де-Франс	мягкий с белой плесенью	коровье, пастеризованное или сырое		белая плесневая корочка, жирность 45 %
Бри-де-Монтеро фр. Brie de Montereau	Сена и Марна		коровье	изготавливается как Бри, зреет 6 недель	головка 18 см диаметром, 2 см высотой, весит около 400 г
Бри-де-Нанжи фр. Brie de Nangis	Сена и Марна	мягкий с белой плесенью	коровье пастеризованное		головка диаметром 22 см, высотой 3 см, весом 1 кг, жирность 45 %
Брийя-Саварен фр. Brillat Savarin	Бургундия, Нормандия	молодой сыр	коровье пастеризованное		диск 13 см диаметром и 3,5 см высотой, жирность 75 %
Брочью итал. Brocciu (AOC 1983)	Корсика	мягкий	овечье и козье		жирность 40 %
Брусс фр. Brousse	Прованс	молодой сыр	овечье или козье		головки длиной 12 см
Бруэр фр. Brouère	департамент Вогезы	полутвёрдый нарезной	коровье сырое		жирность 48 %
Букантрен фр. Boucantrin	Рона — Альпы	мягкий; вариант рокамадура, изготавливаемый из пастеризованного молока	коровье пастеризованная
Булет-д’Авен[уточнить] фр. Boulette d'Avesnes	Нор — Па-де-Кале	твёрдый; сыр сорта марой (maroilles) с добавлением петрушки, гвоздики и эстрагона			головка весит 250 г
Булет-д’Авен[уточнить] фр. Boulette d'Avesnes	Камбрия	мягкий	козье, пастеризованное или сырое		жирность 52 %
Булет-де-ла-Пьер-ки-Вир фр. Boulette de la Pierre-qui-Vire	Бургундия		коровье	зреет 2 — 3 недели	головка диаметром 8 см, жирность 28 %
Буль-де-муан фр. Boule des moines	Морван, Йонна	свежий	коровье
Бурсен[13] фр. Boursin (AOC 1963)	Нормандия	мягкий сливочный	коровье пастеризованное		Головка весом 150 г. Жирность 40 %
Бурсо фр. Boursault	Нормандия	мягкий с белой плесенью	коровье пастеризованное		жирность 70 %
Бутон-де-кюлот фр. Bouton de culotte	Бургундия		овечье		жирность 40—45 %
Бутон-де-шевр фр. Bouton de chèvre
Бюш-дю-Веркор фр. Bûche du Vercors	Рона — Альпы
Бюш-дю-Пуату фр. Bûche du Poitou	Пуату — Шаранта	мягкий с натуральной корочкой	козье пастеризованное		жирность 30 %

В

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Валансе[14][15] (Valencay AOC 1998)	Берри	мягкий	козье сырое	зреет 3-5 недель	Головка имеет форму усечённой пирамиды весом 250 г и высотой около 7 см, покрыта тонкой корочкой с голубоватой плесенью и обсыпана древесной золой.	нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом	белое вино Sancerre
Вашрен де бож[16] Vacherin des Bauges	Савойя, Франш-Комте	мягкий	коровье сырое	зреет 2-4 недели; головки каждые два дня протирают сливками, разве­денными водой	цилиндрические головки весом 1,2-1,4 кг, покрытые серой плесенью, поступают в продажу в обручах из коры дерева хвой­ных пород.	сыр месячной выдержки имеет легкий запах хвойной смолы	красное савойское вино Vin de Savoie или Arbois
Вашрен-дю-О-Ду фр. Vacherin du Haut-Doubs (AOC)	См. Мон-д’Ор
Венако[17] Venaco	Верхняя Корсика, Венако	полумягкий с мытой коркой	овечье, иногда с добавлением козьего	зреет 1-2 недели, производится в весенне-осенний период	головки в форме прямоугольных блоков, с выпуклыми сторонами, высота 3-5 см, вес 400—500 г. Сверху покрыт корочкой соломенно-оранжевого цвета. Сыр имеет эластичную текстуру, мякоть мягкая, цвета слоновой кости.		красные вина Vin de Corse, Pinot noir, Côte d’Auvergne, Sancerre
Винеле[18] Vignelait	Иль-де-Франс, Франш-Конте	мягкий	коровье непастеризованное	в процессе приготовления в сыр добавляются сливки	относится к сырам с высокой жирностью (triple-crème, 75 % жирности). Головка сыра весит 500—600 граммов, диаметр 13 см и высотой 5 см
Вуа[19] Void	Лотарингия (департамент Мёз, Вуа-Вакон)	мягкий	коровье непастеризованное	изготавливаются фермерским способом	головка прямоугольной формы покрыта светло-коричневой плесневой корочкой	по вкусу похож на марой, вкус довольно острый
Вьё Булонь[20][21] Vieux Boulogne, Sablé du Boulonnais	Булонь-сюр-Мер, Нор-Па-де-Кале	мягкий	коровье непастеризованное	7-9 недель	головка квадратной формы, 11 см шириной и 4 см высотой, весом 500 гр; мякоть мягкая; красно-оранжевую корочку вымачивают в пиве	сыр имеет очень сильный специфический запах
Вьё-Лилль[22] Vieux-Lille, gris de Lille	Нор-Па-де-Кале	полутвёрдый	коровье непастеризованное	сыр Марой вымачивают в рассоле 3 месяца	головка квадратной формы, 13 на 13 см, 5-6 см высотой, весит 800 граммов. Цвет головки серый	острый вкус, сильный запах	Cabernet Merlot, красное вино Backsberg Estate 1999
Вьё Пане[23][24] Vieux pané	Майен	мягкий	коровье пастеризованное	1 — 2 недели; изготавливается фабричным способом	Головка круглой формы имеет диаметр 25 см высоту 3,5 см и вес 2,3 кг.		вино из винограда сортов Шардоне или Совиньон Блан
Вьё Саме[25] Vieux Samer	Саме, Нор-Па-де-Кале	мягкий	коровье непастеризованное	неварёный прессованный сыр многократно обмывают и натирают рассолом в процессе созревания	головка покрыта плесневой коркой нежного белого цвета

К

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Кабеку[26][27] фр. Cabecou (AOC 1988)	Юг — Пиренеи	мягкий	козье сырое		Головка в форме плоского диска диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см, весом 30-40 г. Жирность 45 %		белые вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes)
Кайбот[28] фр. Caillebotte, Caillebote d’Aunis	Пуатье, Пуату — Шаранта; Бретань; Вандея	свежий	коровье, иногда — козье или овечье	изготавливается из молока с добавлением сычужного фермента	творогообразный вид	несолёный	Pineau des Charentes, Cognac
Камамбер[29][30] фр. Сamembert, фр. Сamembert de Normandie (AOC 1983, PDO 1992)	Камамбер, Нормандия	мягкий c белой плесенью	коровье сырое или пастеризованное	Время созревания не менее 3 недели. Используют Penicillium camemberti или Penicillium candidum	текстура мягкая, с твёрдой корочкой, покрытой плесенью; цвет от белого до светло-сливочного. Жирность 45 %	острый, пикантный, немного похож на грибной	молодые красные вина типа Beaujolais
Канкуайот[31] фр. Cancoillotte	Франш-Конте	текучий (жидкий)	коровье	производится из расплавленного сыра меттон, с добавлением воды или молока, иногда масла, соли, чеснока	продаётся в упаковках по 200 г
Канталь [32] фр. Сantal (AOC 1980, 1986)	Канталь, Овернь	полутвёрдый, твёрдый	коровье пастеризованное или сырое	созревает от 2 до 6 месяцев. прессованый неварёный сыр	головка большая, цилиндрической формы 35-45 кг, с толстой золотистой коркой, покрытой плесенью с красными точками; мякоть однородная бледно-жёлтого цвета	кисловатый
Карре-де-л’Эст[33] Carré de l’Est	Бургундия, Эльзас-Лотарингия	мягкий	коровье пастеризованное	Вызревает 5 недель	Квадрат весом 330 г с пенициллиновой коркой; корку моют в рассоле; мякоть тягучая. Жирность 45 %.	Имеет аромат бекона
Кёр-де-Шевр[34][35] фр. Сoeur de Chèvre	Пуату — Шаранта	мягкий	козье сырое	Созревает от 8 дней до 5 недель	Головка в форме сердца, вес 150 г. Мякоть с небольшими вкраплениями плесени.	Нежный вкус с лёгкой кислинкой	лёгкие белые или красные вина из Пуату
Кёр-Сандр фр. Coeur Cendre	Аквитания	мягкий	козье сырое		в форме сердца. Жирность 45 %
Клакбиту фр. Claquebitou, фр. clacbitou	Бургундия	мягкий с плесневой флорой	козье сырое		Жирность 45 %
Клошет фр. Clochette	Бордо	мягкий	козье сырое	Созревает 2-3 недели.	Жирность 45 %
Конте[36][37][38] фр. Comté (AOC 1958)	Франш-Конте	нарезной полутвёрдый	коровье сырое	Используют сычужную закваску. Вызревает 8-12 месяцев.	Головки весом 35-55 кг покрыты коричнево-золотистой твёрдой влажной корочкой. Мякоть нежно-жёлтого цвета. Жирность 45 %.	Фруктово-ореховый вкус.	местное легкое красное вино (Arbois Vin de Paille)
Кротен-де-Шавиньоль[39][40] фр. Crottin de Chavignol (AOC 1976)	Шер, Ньевр, Луара	мягкий	козье сырое	Созревает от 10 дней до 4 месяцев	Головка сыра цилиндрической формы, покрыта корочкой. Диаметр 4-5 см, высота 3-4 см, вес от 60 г. Жирность 45 %.	Приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховым привкусом.	белые вина Sancerre и Pouilly-Fumé, или Sauvignon Blanc
Куломье[41], Бри-де-Куломье фр. Coulommiers, Brie de Coulomiers (AOC)	Иль-де-Франс (Париж), Шампань, Арденны	мягкий с белой плесневой флорой	коровье пастеризованное или сырое		Головка диаметром 12,5-15 см, толщиной 3-4 см и весом 400—500 г. Корочка покрыта белой плесенью. Жирность 25-40 %	Мякоть светло-жёлтого цвета свежая, с небольшой кислинкой	красные бургундские или Beaujolais

Л

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Ла Ваш Ки Ри[42] фр. La vache qui rit	Лон-ле-Сонье, Юра (департамент)	плавленный	коровье сырое	изготавливается из сливок, молока, свежих и выдержанных сыров, а затем пастеризуется
Лайоль[43][44][45] фр. Laguiole (AOC 1961)	Лайоль, Аверон	полутвёрдый	коровье сырое	Созревает 4-12 месяцев	массивный цилиндр диаметром 40 см, высотой 40 см и весом от 45 до 48 кг, покрытый толстой (до 3 см) серовато-коричневой коркой	Чуть кисловатый на вкус, буквально тающий во рту. В его букете ощущаются тона горных трав — горечавки, фенхеля и тимьяна.	красные Côtes du Rhône и Hermitage
Лангр[46][47] фр. Langres (AOC 1991)	Шампань — Арденны	мягкий непрессованый	коровье сырое	Созревает не менее 5 недель	Цилиндрическая головка покрыта тонкой сморщенной коркой. Диаметр — 7,5-20 см, высота — 4-7 см, вес — 150—800 г. Жирность 50 %.	пикантный вкус копчёного бекона	красные Mercurey, Nuits-Saint-Georges, Côte du Rhône
Ливаро[48][49][50] фр. Livarot (AOC 1975)	Пэи д’Ож, Нормандия	мягкий	коровье пастеризованное или сырое	Созревает 1-2 месяца	мягкая масса насыщенного золотистого цвета с оранжевой корочкой	изысканный, ярко выраженный вкус и особый, довольно сильный аромат	нормандский сидр, кальвадос, белое эльзасское Pinot Gris d’Alsace, красные бордоские вина Pomero

М

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Марой[51][52][53] фр. Maroilles (AOC 1976, AOP 1996)	Нор, Эна	мягкий	коровье пастеризованное или сырое	Созревает 2-16 недель, протирают соляным раствором.	Головка жёлтого, оранжевого или красного цвета, покрыта блестящей корочкой. Вес 180—720 г. Жирность 45 %.	Вкус «острый», «сильный» и «терпкий». Имеет специфический запах.	Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors и Moulis
Меттон[54] фр. Metton	Франш-Комте	жидкий, текучий	коровье обезжиренное	Сыворотку нагревают до 60 градусов, прессуют. Созревает сыр меттон в течение нескольких дней.	выпускают в пластиковых упаковках по 200 граммов
Мимолет[55] фр. Mimolette	Лилль	твёрдый	коровье	На поверхность сыра селят маленького клещика из рода Acarus и червей класса нематод; созревает от 2 месяцев до 2 лет	головка весит около 2 кг	горьковатый оттенок во фруктовом привкусе	легкое красное типа Beaujolais или светлое пиво, благородные красные бордоские или бургундские вина, а также херес и портвейн
Мон-де-Ка[56][57] фр. Mont des Cats	Фландрия	полутвёрдый	коровье сырое	Прессованый неварёный сыр; созревает 2 месяца; корочка отмывается.	Круг диаметром 20 см и толщиной 4-5 см; весит 1,8 кг. Полутвёрдая мякоть оранжевого цвета имеет небольшие дырочки. Жирность 40 — 45 %	Нежный приятный вкус	сухое белое мускатное или белое Graves
Мон-д’Ор[58][59] фр. Mont-d'or (AOC 1981; PDO 1996; AOC 2003)	Франш-Конте	мягкий	коровье сырое	белую плесень смывают; зреет 5-7 недель	Головка перетянута обручем из еловой коры: маленькая — диаметр 12-15 см, высотай 4-5 см и вес 0,5-1 кг, большая — диаметр до 30 см, вес 1,8-3 кг. Мякоть почти текучая, цвета слоновой кости. Жирность — 45 %.	Сливочный вкус, отдающий хвоей и шампиньонами.	Beaujolais Nouveau, Jurançon
Мораше[60] фр. Montrachet	Бургундия	мягкий	козье	Созревает 2-4 недели	Цилиндрическая головка весом 200 г	«пикантный»	молодое красное (бургундское) и белое (Meursault)
Морбье[61][62] фр. Morbier (AOC)	Франш-Конте	полутвёрдый	коровье сырое	прессованый неварёный сыр; созревает 2 месяца	Отличается чёрной прослойкой из древесной золы. Цвет от белого светло-сливочного до жёлтого. головка — массивный круг диаметром 30—40 см, толщиной 6—8 см, весит от 6 до 7 кг.	нежный фруктово-ореховый оттенок	Sancerre, Pouilly, Seyssel
Мюнстер[63][64] фр. Munster-géromé (AOC 1978, 1986)	Мюнстер, Вогезы	мягкий	коровье сырое	Белую плесень отмывают; зреет от 5 недель до 3 месяцев.	Диаметр головки 7-19 см, высота 2-8 см, вес 150—1500 г, форма — плоский цилиндр. Жирность 45 %		эльзасское Gewurztraminer, Pinot Gris d’Alsace, виноградная водка «марк»

Н

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Нёшатель[65][66][67] фр. Neufchâtel (AOC, 1969)	Нормандия	мягкий	коровье сырое	Добавляют грибок penicillium candidum. Вызревает 8-10 недель.	Имеет сухую корочку, покрытую белой пушистой плесенью и упругую мякоть. Жирность 45 %	Нежный вкус грибов	красные Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol, Saint-Emilion

О

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Оссо-Ирати[68][69][70] фр. Ossau-Iraty (AOC 1980)	Французская страна басков	полутвёрдый	овечье сырое	Вызревает 90 дней.	плоский круг диаметром 18-28 см, высотой 7-15 см и весом от 2 до 7 кг с оранжево-жёлтой или сероватой коркой. Жирность 50 %	Нежный ореховый вкус с оттенком оливок, приятный аромат	Jurançon moelleux, Grave, Irouléguy, Herrika-Arnoa
Отюн[71] фр. Autun	Бургундия	мягкий	козье, иногда коровье	Непрессованный и неварёный сыр. Зреет 2-3 недели.	головка 5 см диаметром, 9 см высотой, весит 300 г. Жирность 45 %	сладкий

П

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Пелардон[72][73][74] фр. Pélardon(AOC 2000)	Лангедок-Руссильон	с голубоватой плесенью	козье	Зреет 2-3 недели.	вес головки около 60 гр, диаметр 6-7 см, высота 2,2-2,7 см. Жирность 45 %	Нежный вкус с острым ореховым привкусом, характерно длительное солоноватое послевкусие	Costieres du Gard, Clairette du Languedoc
Пикодон[75][76][77] фр. Picodon(AOC 1983)	Дром и Ардеш	мягкий	козье сырое	Зреет 2-4 недели.	Головка сыра, покрытая небольшим налётом голубоватой плесени, имеет форму небольшого кругляша диаметром 5-8 см, толщиной 1-3 см и весом 50-100 г. Жирность — 45 %	сладко-солёно-кисловатый вкус	белое Saint Joseph blanc или игристое сладкое мускатное Rivesaltes
Пон-л’Эвек[78][79][80] фр. Pont l'Evêque (AOC 1976)	Пон-л’Эвек, Нормандия	мягкий	коровье пастеризованное или сырое	созревает 2-6 недель; корочка отмывается (после прессовывания промывают в рассоле)	мягкий, жёлтый; квадратной формы	пахучий, ярко выраженный; острота зависит от срока созревания.	выдержанные белые бургундские или померольские вина, белое Sauvignon Blanc, яблочный сухой сидр, кальвадос
Пулиньи-Сен-Пьер[81][82] фр. Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976)	Берри	мягкий с белой плесенью	козье пастеризованное	зреет 2 — 5 недель			белые Sancerre, Touraine, Reuilly

Р

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Реблошон[83][84][85] фр. Reblochon (AOC 1958)	Савойя	мягкий	коровье сырое	Созревает 2-4 недели; корочка отмывается (после прессовывания промывают в рассоле)	круг диаметром 14 см, высотой 3-4 см. Масса в среднем 450 г		савойские белые типа Crépy и Roussette de Savoie, бургундское Pommard
Риготт-де-Кондриё[86] фр. Rigotte de Condrieu (AOC 2009)	Кондриё, департамент Рона		козье		Головка 4,2-5 см в диаметре и 1,9-2,4 см в высоту, вес — 50 г. Имеет корочку, покрытую голубоватой плесенью. Жирность 45 %
Рокамадур[87][88][89] фр. Rocamadour (AOC 1996)	Рокамадур, департамент Ло	мягкий	козье сырое	Созревает 1-4 недели.	Небольшие головки диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см и весом 30-40 г, которые покрыты белой бархатистой корочкой. Жирность 45 %	Лёгкий запах козьего молока и пикантный вкус.	кагор, Gaillac, белое Vouvrey
Рокфор[90][91][92] фр. Roquefort (AOC 1925)	Графство Руэрг	голубой сыр	овечье непастеризованное	Используют Penicillium roqueforti. Созревает 3 месяца	мягкая белая масса с включениями благородной плесени	вкус лесных орехов	кагор, Сотерн, Порто
Ролло[93][94] фр. Rollot	департамент Сомма		коровье	Созревает 4 недели		солёный вкус с легкой приятной горчинкой	Sancerre

С

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Савойский эмменталь фр. Emmental de Savoie (AOC)	См. Эмменталь
Салер[95][96][97][98] фр. Salers (AOC 1961)	Овернь	полутвёрдый	коровье сырое	Созревает 9 месяцев, используют сырный клещ вида Acarus siro.	цилиндр диаметром 38-48 см, высотой 30-40 и весом 35-50 кг. Жирность 45 %	мягкая, влажная и маслянистая на вкус мякоть с резким горьковатым привкусом и насыщенным травяным ароматом	белое Saint Péray, розовое Saint Joseph, Saint Pourçain и красное Marcillac
Сель-сюр-Шер[99][100][101] фр. Selles-sur-Cher (AOC 1975)	Солонь, долина Луары	мягкий с плесенью	цельное сырое козье	Зреет 10-30 дней. Используют сычужью закваску.	Серо-голубая плесень покрывает головку диаметром 9,5 см, толщиной 2,5-3 см и весом 150 г	нежная мякоть снежно-белого цвета с характерным запахом козьего молока. Жирность 45 %	белое Sancerre, молодое красное Chinon, а также Bourgueil, Gamay
Сент-Мор-де-Турен [102][103][104] фр. Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)	Турень, Эндр и Луара	мягкий	козье	Созревает от 10 дней до 6 недель.	цилиндр диаметром 3-4 см с одного конца и 4-5 с другого, длиной 14-16 см и весом 250—300 г, покрытый синевато-серой корочкой пушистой плесени. Жирность 45 %	Мякоть имеет солоновато-кисловатый вкус с ореховым ароматом	белые Vouvray и Sancerre, молодое красное Chinon
Сен-Нектер[105][106][107][108] фр. Saint-Nectaire (AOC 1955, 1979)	Овернь	мягкий	коровье пастеризованное или сырое	Созревает 5-8 недель. Используют сычужью закваску.	Головка в форме плоского цилиндра диаметром 21 см, высотой 5 см и весом около 1,7 кг, покрытая затвердевшей корочкой. Жирность 45 %	нежная упругая мякоть жёлтого цвета с вкусом лесных орехов, грибов, соли и пряностей	красные бордоские St. Estèphe, Pouilly, а также Coteaux d’Auvergne, Cotes Roannaises
Сент-Агюр[109][110][111] фр. Saint Agur	Бозак	полутвёрдый с голубой плесенью	коровье пастеризованное	с добавлением сливок	Консистенция кремовая, упругая, пастообразная с вкраплениями голубой плесени.	Резкий вкус голубой плесени хорошо гармонирует с мягким сливочным вкусом сыра.	белое сладкое — Сотерн
Смеющаяся корова (сыр) фр. La vache qui rit	См. Ла Ваш Ки Ри

Т

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Тамие фр. Tamié	см. Аббе де Тамие
Тампле[112] фр. Templais	Аквитания	твёрдый	коровье пастеризованное	прессованный варёный сыр, зреет 16 недель	Головка имеет форму цилиндра 32 см диаметром и 9 см высотой, весит 5 кг. Мякоть жёлтого соломенного цвета	пикантный аромат
Толлон[113] фр. Thollon	Толлон-ле-Мемиз (Савойя)	твёрдый	коровье сырое	производится из обезжиренного молока; вызревает 3 — 8 недель	головка круглой формы, корочка тёмно-оранжевая. мякоть жёлтая с маленькими дырками
Том-де-Бож[114][115] фр. Tome des Bauges (AOP 2002)	горный массив Бож (Савойя)	полутвёрдый	коровье сырое	вызревает 5 недель	головка круглой формы, покрыта серой плесенью; мякоть бледно-жёлтая с маленькими дырками	пикантный вкус
Том-д’Анно фр. Tomme d'Annot	см. Анно
Том-де-Пирене[116] фр. Tomme des Pyrenees (GP 1996)	Аквитания	полутвёрдый или твёрдый	коровье, овечье, козье пастеризованное или сырое	зреет 3-19 недель	головка круглой формы, покрыта чёрной несъедобной коркой
Том-де-Савуа[117][118] фр. Tomme de Savoie, (PDO 1992)	Савойя, Верхняя Савойя	полутвёрдый	коровье сырое	Вызревает 10 недель	Цилиндрическая головка диаметром 18-30 см, высотой 5-8 см и весом 1,5-3 кг покрыта толстой коркой. Жирность 45 %	Слегка «сырой» запах и вкус с фруктовыми и травяными тонами.	Савойские вина, Côtes de Beaune

Ф

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Фурм-д’Амбер[119][120][121] фр. Fourme d'Ambert (AOC 2002)	Амбер (Пюи-де-Дом, Овернь)	мягкий непресованный с вкраплениями голубой плесени	сырое коровье	Созревает не менее 28 дней.	Цилиндр, покрытый тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета, высотой 19-20 см и диаметром 13 см, вес 2 кг. Жирность 50 %	нежный	Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon
Фурм-де-Монбризон[122][123][124] фр. Fourme de Montbrison (AOC 2002)	Луара, Пюи-де-Дом	мягкий непресованный с вкраплениями голубой плесени	сырое коровье	Созревает 4-8 недель.	Цилиндр, покрытый тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета, высотой 19-20 см и диаметром 13-19 см, вес 1,5-2 кг. Жирность 50 %	пикантный солоноватый вкус с ароматом молока и орехов	Sauternes, Rivesaltes

Ш

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Шабишу-дю-Пуату [125][126][127] фр. Chabichou du Poitou (AOC 1990)	Дё-Севр	мягкий	козье сырое	Созревает 2-3 недели. Используют молочные бактерии.	Цилиндрик весом 150 г, слегка сужающийся вверху. Мякоть цвета слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Консистенция пастообразная. Молодой (3 недели), созревший (6 недель) или высушенный (до 2 месяцев). Жирность 45 %	крепкий, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока	вино района Пуату, белое вино типа «Совиньон» или «Сансер»
Шамбера фр. Chambérat	Алье	мягкий с отмытой коркой	коровье		головка весом 1,4 кг
Шаурс[128][129][130] фр. Chaource (AOC 1977)	Шампань	мягкий с белой плесенью	коровье сырое	Созревает 2-4 недели. Используют плесень penicillium candidum.	цилиндрическая головка диаметром 8 или 11 см, высотой 6 см и весом 200 или 450 г; мякоть кремообразная, корка с толстым слоем плесени. Жирность 50 %	нежный, слегка кисловатый вкус с ароматом грибов и лесных орехов	бургундские вина Chablis blanc и Irancy
Шевротен[131][132] фр. Chevrotin (AOC 2002)	Савойя	полутвёрдый нарезной	козье сырое	Созревает 3-6 недель	головка розово-коричневого цвета в форме диска диаметром 8-10 см, высотой 3-4 см и весом 250—350 г покрыта влажной жёлтовато-оранжевой коркой с пятнами белой плесени; мякоть бледно-золотистая. Жирность 45 %	приятный пикантный вкус с ореховой нотой	белые и красные савойские вина

Э

Название	Регион	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Внешний вид	Вкус	Вино
Эгиль-д’Орсьер фр. Aiguille d'Orcières	Верхние Альпы		коровье	варёный прессованный; зреет 4 месяца
Эзи фр. Aisy	Бургундия, Эзи-су-Тий	мягкий	коровье сырое	не прессованный и неварёный, зреет 2-4 месяца	мягкая корка; головка 10 см диаметром и 4 см высотой
Эзи-Сендре фр. Aisy cendré	Кот-д’Ор	мягкий	коровье		головка с мягкой коркой весит 230 г, 100 мм диаметром и 35 мм высотой. Жирность 50 %
Эпуас[133] фр. Époisses (AOC 1991)	Эпуас, Кот-д’Ор	мягкий с отмытой корочкой	коровье сырое	Созревает 6 недель	дисковидные головки двух размеров: большие — диаметром 16,5-19 см, высотой 3-4,5 см и весом 700—1100 г; малые — диаметром 9,5-11,5 см, высотой 3-4,5 см и весом 250—350 г. Покрыты гладкой, чуть ребристой блестящей корочкой. Мякоть очень нежная и пахучая. Жирность 50 %		Лёгкие бургундские вина, или чуть сладковатые белые Chablis или Sauternes
Эторки[134] фр. Etorki	Страна басков		овечье пастеризованное	Созревает 5-8 недель	Головка сыра имеет форму диска диаметром 25 см, высотой 11 см, вес — 4,4 кг. Жирность — 50 %.	Имеет характерный, но не резкий овечий вкус и достаточно длительное послевкусие

Примечания

1. ↑ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ и напитков на Gastronom.ru
2. ↑ Untitled Document
3. ↑ Аббе де Тамие (Abbaye de Tamie), ответ что такое Аббе де Тамие (Abbaye de Tamie) - кулинарная энциклопедия Повар.ру
4. ↑ Банон на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
5. ↑ Словарь сыров. Банон  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
6. ↑ Банон. Официальный сайт  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
7. ↑ Бетмаль  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
8. ↑ Бофор на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
9. ↑ Словарь сыров. Бофор  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
10. ↑ Бофор. Официальный сайт  (англ.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
11. ↑ Бри на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
12. ↑ Словарь сыров. Бри  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
13. ↑ Бурсен. Официальный сайт.  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
14. ↑ Валансе на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
15. ↑ Официальный сайт  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
16. ↑ Вашрен де бож на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
17. ↑ Венако на сайте Повар.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 октября 2011.
18. ↑ Винеле  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 октября 2011.
19. ↑ Jean-Paul Gisserot Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier. — 1994. — P. 37.
20. ↑ Вьё Булонь - сыр с самым зловонным запахом  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 22 октября 2011.
21. ↑ BBC News Scientists at a Bedfordshire university have found what could be the smelliest cheese in the world  (англ.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 22 октября 2011.
22. ↑ Вьё-Лилль на сайте fromages.com  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 22 октября 2011.
23. ↑ Вьё Пан на сайте Азбука Вкуса  (рус.). Архивировано из первоисточника 18 июня 2012. Проверено 22 октября 2011.
24. ↑ Официальный сайт vieux pane  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 22 октября 2011.
25. ↑ Вьё Саме  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 22 октября 2011.
26. ↑ Cabecou  (англ.). Fromage.com. Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 24 октября 2011.
27. ↑ Кабеку на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 24 октября 2011.
28. ↑ Caillebote — 750g.com
29. ↑ Камамбер на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
30. ↑ Камамбер  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
31. ↑ cancoillotte.net  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
32. ↑ Cantal AOP  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 октября 2011.
33. ↑ Карре-дел-Эст на сайте Даная  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 октября 2011.
34. ↑ Кёр-де-Шевр на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 15 ноября 2011.
35. ↑ Словарь сыров. Кёр-де-Шевр  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 15 ноября 2011.
36. ↑ Конте на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
37. ↑ Словарь сыров. Конте  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
38. ↑ Site officiel du Comité interprofessionnel du gruyère de Comté  (англ.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
39. ↑ Кротен-де-Шавиньоль на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 ноября 2011.
40. ↑ Site du syndicat du crottin de Chavignol  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 ноября 2011.
41. ↑ Куломье на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 24 октября 2011.
42. ↑ Ла Ваш Ки Ри на сайте Brand Report  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
43. ↑ Laguiole (AOP)  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 24 октября 2011.
44. ↑ Словарь сыров. Лайоль  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 24 октября 2011.
45. ↑ Лайоль на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 24 октября 2011.
46. ↑ Лангр на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
47. ↑ Официальный сайт  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
48. ↑ Ливаро на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
49. ↑ Словарь сыров. Ливаро  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
50. ↑ Le site du Livarot  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
51. ↑ Марой на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 августа 2011.
52. ↑ Словарь сыров. Марой  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 августа 2011.
53. ↑ Maroilles : Informations principales  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 августа 2011.
54. ↑ Меттон во французской википедии  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012.
55. ↑ Мимолет на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 9 апреля 2012. Проверено 18 августа 2011.
56. ↑ Словарь сыров. Мон-де-Ка  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
57. ↑ Мон-де-Ка на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
58. ↑ Мон-д’Ор на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 августа 2011.
59. ↑ Mont d'Or  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 августа 2011.
60. ↑ Мораше на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 августа 2011.
61. ↑ Морбье  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 августа 2011.
62. ↑ Le Morbier sur le site de l'Institut National de l'Origine et de la qualité  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 августа 2011.
63. ↑ Мюнстер на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 августа 2011.
64. ↑ Словарь сыров. Мюнстер  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 18 августа 2011.
65. ↑ Нёшатель на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
66. ↑ Словарь сыров. Нёшатель  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
67. ↑ Site officiel du syndicat de l'AOC Le Neufchâtel  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
68. ↑ Оссо-Ирати на сайте Гастрном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
69. ↑ Словарь сыров. Оссо-Ирати  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
70. ↑ Site officiel de l'AOP Ossau-Iraty  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
71. ↑ Autun, fromage de Bourgogne  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
72. ↑ Пелардон на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 17 августа 2011.
73. ↑ Словарь сыров. Пелардон  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 17 августа 2011.
74. ↑ Пелардон. Официальный сайт  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 17 августа 2011.
75. ↑ Пикодон на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 15 августа 2011.
76. ↑ Picodon (PDO)  (англ.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 15 августа 2011.
77. ↑ Syndicat du picodon AOC  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 15 августа 2011.
78. ↑ Пон-л’Эвек. Официальный сайт  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 17 августа 2011.
79. ↑ Пон-л’Эвек  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 17 августа 2011.
80. ↑ Пон-л’Эвек на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 17 августа 2011.
81. ↑ Пулиньи-Сен-Пьер  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 17 августа 2011.
82. ↑ Пулиньи-Сен-Пьер на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 17 августа 2011.
83. ↑ Реблошон на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
84. ↑ Реблошон  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
85. ↑ Reblochon  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
86. ↑ Décret n° 2009-49 du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Rigotte de Condrieu »  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
87. ↑ Рокамадур на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
88. ↑ Рокамадур  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
89. ↑ Site du syndicat des producteurs de fromages Rocamadour  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
90. ↑ Рокфор на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
91. ↑ Рокфор  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
92. ↑ Roquefort  (англ.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
93. ↑ Ролло на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
94. ↑ Le fromage de Rollot par Maxime de Sars et Pierre Dubois  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
95. ↑ Официальный сайт сыра Салер  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
96. ↑ САЛЕРС - LE SALERS  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
97. ↑ Салер на Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
98. ↑ Салер  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
99. ↑ Сель-сюр-Шер на Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
100. ↑ Сель-сюр-Шер  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
101. ↑ Сель-сюр-Шер  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
102. ↑ СЕНТ-МОР ДЕ ТУРЭН - SAINTE-MAURE DE TOURAINE  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
103. ↑ Сен-Мор-де-Турен на Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
104. ↑ Сент-Мор-де-Турен  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
105. ↑ СЕН-НЕКТЕР - LE SAINT-NECTAIRE  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
106. ↑ Сен-Нектер на Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
107. ↑ Сен-Нектер на cheeser.ru  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
108. ↑ Сен-Нектер  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
109. ↑ Сент-Агюр на Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
110. ↑ Сент-Агюр  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 11 августа 2011.
111. ↑ Harbutt, Juliet; Roz Denny A Cook's Guide To Cheese. — Lorenz Books, 1999. — ISBN 0-7548-0026-1 =
112. ↑ Templais Cadet cheese recipe in English. Cookipedia, the cook's Wiki. More than 37,000 tested step-by-step recipes with photos. Why your kitchen deserves a computer!
113. ↑ FROMAGES DE TERROIRS The Thollon
114. ↑ Site officiel du Syndicat interprofessionnel de la tome des Bauges  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 октября 2011.
115. ↑ Tome des Bauges sur le site des fromages AOP  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 октября 2011.
116. ↑ Tomme de chèvre des Pyrénées  (англ.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 октября 2011.
117. ↑ Официальный сайт Том-де-Савуа  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 17 августа 2011.
118. ↑ Том-де-Савуа на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 17 августа 2011.
119. ↑ Сыр Фурм д'Амбер и Фурм де Монбрисон  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 12 августа 2011.
120. ↑ Fourme d'Ambert (AOP)  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 12 августа 2011.
121. ↑ Официальный сайт  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 12 августа 2011.
122. ↑ Фурм-де-Монбризон на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
123. ↑ Фурм-де-Монбризон  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
124. ↑ Fourme de Montbrison  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 16 августа 2011.
125. ↑ Официальный сайт  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 12 августа 2011.
126. ↑ Site de la Route du Chabichou et des Fromages de Chèvre
127. ↑ Cahier des charges AOC-AOP chabichou du Poitou sur le portail de l’Union Européenne
128. ↑ Сыр Шаурс  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 14 августа 2011.
129. ↑ Chaource (PDO)  (англ.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 14 августа 2011.
130. ↑ Spécialités  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 14 августа 2011.
131. ↑ Chevrotin sur le site des fromages AOP  (англ.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 октября 2011.
132. ↑ Шевротен на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 октября 2011.
133. ↑ Эпуас на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 27 октября 2011.
134. ↑ Эторки на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 27 октября 2011.

Ссылки

• Фотографии французских сыров  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 9 августа 2011.
• Фотографии и информация о французских сырах  (англ.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 9 августа 2011.
• Энциклопедия сыров  (англ.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 9 августа 2011.