Оссо-Ирати

Оссо-Ирати
Оссо-Ирати
фр. Ossau-Iraty
Ossau-Iraty.jpg
Страна происхождения

Франция

Город, регион

Французская страна басков

Молоко

овечье сырое

Пастеризованный

нет

Текстура

полутвёрдый

Время созревания

90 дней

Сертификация

AOC (1980)

Известен с

начала XVIII века

Оссо́-Ирати́ (фр. Ossau-Iraty) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, производимый на юго-западе Франции.

Содержание

История

Сыр получил своё название от долины Оссо (фр.) и букового леса Ирати во Французской стране басков. Сыр начали производить монахи из аббатства Беллок более 300 лет назад. В 1980 году он вторым из овечьих сыров, после Рокфора, получил собственное контролируемое наименование происхождения (AOC).

Производство

Созревание Оссо-Ирати

Сыр созревает в специальных помещениях, которые возводят из камня в горах, при температуре 12 °C. В долине Оссо их называют «кайоларс», а в Стране Басков — «кахулас». Срок созревания сыра составляет 90 дней, а для небольших головок — 60 дней.

Оссо-Ирати изготавливают круглогодично, однако лучший сыр получается осенью.

Описание

Сыр имеет форму плоского круга диаметром 18-28 см, высотой 7-15 см и весом от 2 до 7 кг. Поверхность сыра покрыта оранжево-жёлтой или сероватой коркой. Жирность составляет 50 %. Мякоть имеет нежный ореховый вкус с оттенком оливок и приятный аромат. Оссо-Ирати чаще всего подают со сладким вином Jurançon moelleux, а также с винами Grave, Irouléguy и Herrika-Arnoa.

Ссылки




Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Полезное


Смотреть что такое "Оссо-Ирати" в других словарях:

  • оссо ирати — Ossau Iraty перечень зарегистрированных названий фр. сыров 31.12.1982 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Ирати — (порт. Irati) многозначный термин. Ирати (микрорегион) микрорегион в Бразилии, входит в штат Парана. Ирати (Парана) муниципалитет в Бразилии, входит в штат Парана. Ирати (Санта Катарина) муниципалитет в Бразилии, входит в штат Санта Катарина.… …   Википедия

  • Список французских сыров — Список сыров, производимых во Франции. По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции  более 500[1] …   Википедия

  • Буковый лес — Буковый лес  лес с преобладанием бука …   Википедия

  • Сент-Эмильон (винодельческая коммуна) — Вид на столицу с виноградниками …   Википедия

  • Сент-Эмильон — Вид на столицу с виноградниками Хозяйство Сэн Эмильона Содержание 1 География …   Википедия

  • Камбо-ле-Бен — Коммуна, город Камбо ле Бен фр.  Cambo les Bains …   Википедия

  • Сен-Жан-ле-Вьё (Атлантические Пиренеи) — Эта страница требует существенной переработки. Возможно, её необходимо викифицировать, дополнить или переписать. Пояснение причин и обсуждение на странице Википедия:К улучшению/19 ноября 2012. Дата постановки к улучшению 19 ноября 2012. У этого… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»