Лангр (сыр)

У этого термина существуют и другие значения, см. Лангр (значения).

Лангр
фр. Langres
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Шампань — Арденны
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий непрессованый
Время созревания	не менее 5 недель
Сертификация	AOC 1991

Лангр (фр. Langres) — мягкий непрессованый французский сыр из коровьего молока.

История

В мае 1991 года Лангр получил сертификат AOC. Сыр производят в департаментах Верхняя Марна, Кот-д’Ор и Вогезы. В 2005 году было произведено 385 тонн сыра.

Изготовление

Лангр вызревает не менее 5 недель. Во время созревания сыр не переворачивают и протирают рассолом, в который добавляют натуральный оранжевый краситель из семян аннато. Сыр производят круглый год.

Описание

Головка сыра, покрытая тонкой сморщенной коркой, имеет цилиндрическую форму. Большие головки имеют диаметр 16-20 см, высоту 5-7 см и вес около 800 г, малые — диаметр 7,5-9 см, высоту 4-6 см и вес около 150 г. В центре головки находится впадина глубиной 0,5 см, которую называют «фонтан» (фр. fontaine). Солоноватая и упругая мякоть имеет жирность 50 %. Сыр имеет резкий запах и пикантный вкус копчёного бекона.

Перед употреблением в «фонтан» часто наливают местной водки марки «марк» и дают ей впитаться. Лучше всего он сочетается с красными винами Mercurey, Nuits-Saint-Georges или Côte du Rhône.

Литература

• Jérôme Benêt, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres: Éditions Dominique Guéniot, 2005.

Ссылки

• Лангр на сайте Гастроном.ру  (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
• Словарь сыров. Лангр  (рус.). Архивировано из первоисточника 26 августа 2012. Проверено 26 августа 2011.
• Официальный сайт  (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 26 августа 2011.
• Décret n° 2009-48 du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée «Langres»  (фр.). Langres »%7C Архивировано из первоисточника 12 января 2011. Проверено 26 августа 2011.