Сен-Нектер (сыр)

Сен-Нектер
фр. Saint-nectaire
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Овернь
Молоко	коровье
Пастеризованный	в зависимости от сорта
Текстура	мягкий
Время созревания	5-8 недель
Сертификация	AOC (1955, 1979)

Сен-Некте́р (фр. Saint-nectaire) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

История

Сен-Нектер считают самым древним сыром Оверни. Он получил своё название в XVII веке, когда его попробовал Людовик XIV. В 1955 году Сен-Нектер получил сертификат AOC, а 2 мая 1979 года это решение было подтверждено правительственным декретом. Сыр производят в горной местности Мон-Дор (фр. Monts-Dore), которая занимает часть территории департаментов Канталь и Пюи-де-Дом. Область его производства — самая маленькая среди сыров, имеющих контролируемое исконное название^[1].

Изготовление

Сен-Нектер до созревания

Для производства Сен-Нектера используют молоко коров салерской породы. В нагретое до 32 °C молоко добавляют сычужную закваску. После того как молоко свернётся, творожную массу раскладывают в формы и слегка прессуют. Затем сыр достают из формы, солят, оборачивают тканью и опять помещают в форму и прессуют. После этого сыр сушат в течение трёх дней и помещают для созревания на специальную ржаную солому. Сен-Нектер созревает 5-8 недель при температуре 6-12 °C и влажности около 100 %. Раз в неделю головки сыра переворачивают. Для производства одной головки сыра необходимо 13-14 литров молока.

Описание

Пти Сен-Нектер

Головка сыра имеет форму плоского цилиндра диаметром 21 см, высотой 5 см и весом около 1,7 кг. Производят также Пти Сен-Нектер весом 600 г. Сен-Нектер имеет затвердевшую корочку, пахнущую соломой и овсом, и нежную упругую мякоть жёлтого цвета с вкусом лесных орехов, грибов, соли и пряностей. Сыр, изготовленный из пастеризованного молока, имеет менее выраженный букет. Жирность — 45 %.

К сыру подают красные бордоские вина St. Estèphe, Pouilly, а также Coteaux d’Auvergne и Cotes Roannaises.

Примечания

1. ↑ Словарь сыров. Сен-Нектер

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Сен-Нектер (сыр)
• Сен-Нектер на Гастроном.ру
• Fromage AOC d’Auvergne : saint-nectaire (site de l’association des fromages d’Auvergne)