Сель-сюр-Шер (сыр)

Сель-сюр-Шер
фр. Selles-sur-cher
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Солонь, долина Луары
Молоко	козье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий с плесенью
Время созревания	10-30 дней
Сертификация	AOC (1975)
Известен с	XIX века

Сель-сюр-Шер (фр. Selles-sur-cher) — французский сыр из козьего молока, покрытый голубоватой корочкой.

История

Сель-сюр-Шер производят в историческом районе Франции — Солонь (фр.), который находится в долине Луары южнее Орлеана. Сыр начали производить в XIX веке и он получил своё название от небольшой деревни Сель-сюр-Шер. 21 апреля 1975 года сыр получил сертификат AOC.

Изготовление

Сель-сюр-Шер изготавливают из цельного сырого козьего молока, в которое добавляют немного сычужьей закваски. Затем калье разливают в круглые формы, солят и обсыпают древесным углём, растёртым до пылеобразного состояния. Все эти операции производятся вручную. Сыр созревает от 10 дней до 3 недель.

Описание

Головка сыра имеет вид небольшого диска с неровными краями диаметром 9,5 см, толщиной 2,5-3 см и весом 150 г. Сверху сыр покрыт корочкой, которой древесный уголь придаёт голубой оттенок. Сель-сюр-Шер имеет нежную мякоть снежно-белого цвета с характерным запахом козьего молока. Жирность сыра — 45 %.

Сель-сюр-Шер подают нарезанным тонкими ломтиками с аперитивом и тёмным зерновым хлебом, или в конце обеда с другими сырами. К сыру лучше всего подходят местное белое вино Sancerre или молодое красное Chinon, а также Bourgueil и Gamay.

Ссылки

• Сель-сюр-Шер на Гастроном.ру
• Словарь сыров. Сель-сюр-Шер