Кагор


Кагор
Один из винодельческих «шато» в Каоре
О городе см. Каор.

Кагор (фр. Cahors) — французское красное сухое вино из региона Каор. Согласно международному маркетинговому законодательству о Контроле за подлинностью происхождения, «Кагором» могут называться только вина, приготовленные в провинции Каор (департамент Ло) на юго-западе Франции из винограда сорта Мальбек. Белые и розовые вина, произведенные в Каоре, называются Vin de Pays du Lot - «вино з региона Ло».

В России «Кагором» называют специальное вино, приготовленное из винограда методом тепловой обработки (нагревом сусла и мезги до 65-80 (°C), последующим сбраживанием сусла и выдержкой не менее 2-3 лет.

Содержание

Кагор в России

Не следует путать французское сухое вино Cahors с известным в России креплёным вином «Кагор», традиционно применяющимся в таинстве Евхаристии (Святого Причастия). Несмотря на то, что вино, используемое в Русской Православной церкви, произошло от французского (импорт, а затем и местное производства кагора было налажено при Петре I)[1], сегодня эти два вида вина существенно различаются.

Более того, согласно требованиям Международной организации винограда и вина, название «Кагор»[2] имеют право использовать только французские производители[1].

Производимый в России и на Украине, а в прошлом в СССР, кагор относится к креплёным винам. Для него характерно относительно высокое содержание и сахара (примерно 180 г/л), и спирта (примерно 16 %).[3]

Кагоры относятся к группе десертных красных вин. Они отличаются нарядной тёмно-рубиновой окраской, полнотой, мягкостью, бархатистостью, тонкими какао-шоколадными тонами во вкусе и букете. Их готовят во многих винодельческих районах. Основная особенность приготовления вин этого типа — тепловая обработка. Виноград собирают, когда содержание сахаров в нём достигает 220 г/дм³ (22 %), и перерабатывают, отделяя гребни. Полученную мезгу нагревают до 65 °C и оставляют в резервуарах для охлаждения и подбраживания (должно сбродить сахара не менее 30 г/дм³, или 3 %). Затем отделяют бродящее сусло от твердых частей мезги и вводят ректификованный спирт до заданных кондиций.

К кагорам можно отнести вина, приготовленные несколько иным способом. Вместо термической обработки мезгу подбраживают, затем спиртуют до заданных кондиций и выдерживают в герметичных резервуарах в течение 2-5 месяцев. Затем заспиртованный материал отделяют от мезги и направляют на соответствующую обработку. Нагревание и спиртование с последующим настаиванием способствуют более полному переходу в сусло красящих веществ, поэтому вино приобретает тёмно-красный цвет.

Во время Великой Отечественной Войны 1941—1945 годов производимый в Узбекской ССР кагор «Узбекистон» входил в норму довольствия госпиталей для выздоравливающих бойцов и командиров Красной Армии.

В настоящее время в России продаются кагоры крымского производства, в частности объединения Массандра и Инкерманского ЗМВ, а также российских виноделов Кубани и Северного Кавказа.

Также кагором может быть названа одна из разновидностей бормотухи, в которой концентрация спирта и сахара могут быть доведены до 16%, а цвет подкрашен до тёмно-красного.

Примечания

  1. 1 2 Кагор на alcolist.ru
  2. Как и многие другие названия с контролируемым происхождением —  (фр.)AOC
  3. Кагор Южнобережный в Массандровской коллекции десертных вин

Литература

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Кагор" в других словарях:

  • кагор —       красное вино из юго западной Франции, провинция Кагор. В 1976 году территория производства кагора была определена законодательно. История кагора начинается с падения Римской империи.100 летняя война и протестантизм, который исповедовали… …   Кулинарный словарь

  • кагор — а, м. cahors. Сорт красного десертного виноградного вина. БАС 1. Десертное вино, приготовленное из винограда красных сортов частичным сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта. К. содержит 16 объемных % спирта, 16 20 % сахара …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • КАГОР — (по им. фр. города, где произведено). Сорт красных вин; церковное вино. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАГОР красное, сладкое и довольно крепкое французское вино, получившее свое название от города …   Словарь иностранных слов русского языка

  • КАГОР — (от названия г. Каор Франция), десертное вино, приготовленное из винограда красных сортов частичным сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта. Кагор содержит ок. 16 объемных % спирта, 16 20% сахара …   Большой Энциклопедический словарь

  • кагор — Каор Словарь русских синонимов. кагор сущ., кол во синонимов: 3 • вино (216) • каор (2) …   Словарь синонимов

  • КАГОР — КАГОР, кагора, мн. нет, муж. (спец.). Название сортов красного вина, изготовляемых в окрестностях гор. Cahors во Франции. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • КАГОР — КАГОР, а ( у), муж. Красное десертное вино. | прил. кагорный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • кагор — а ( у); м. Сорт красного десертного виноградного вина; вино этого сорта (используется в религиозных обрядах как церковное вино). ● По названию г. Каор (Cahors) во Франции. * * * кагор (от названия г. Каор, Франция), десертное вино, приготовленное …   Энциклопедический словарь

  • Кагор —     Пить во сне кагор – к разочарованию.     Если вам приснилось, что вы причащаетесь и пьете кагор в церкви, – в реальности у вас начинается светлая полоса в жизни. Вас ждет успех в любых начинаниях, и судьба приподнесет вам приятный сюрприз.… …   Большой универсальный сонник

  • кагор — (кагорыр) кагор Сэнэ плъыжь лъэпкъ Сымаджэр кагор рагъэшъуагъ …   Адыгабзэм изэхэф гущыIалъ

Книги

Другие книги по запросу «Кагор» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.