Кабеку

Кабеку
Кабеку
Cabecou
Cabecou cheese.jpg
Страна происхождения

Flag of France.svg Франция
Город, регион

Юг — Пиренеи
Молоко

козье
Пастеризованный

нет
Текстура

мягкий
Сертификация

AOC 1988

Кабеку (фр. Cabecou) - мягкий французский сыр, изготавливаемый фермерским способом в исторической области Керси (между Центральным массивом и равнинами Аквитании), гористой области Руэрг (в Южной Франции) и в Перигоре (Юго-Западная Франция). Исконно контролируемое название сыру кабеку было присвоено в 1988 году.[1][2]

Кабеку изготавливается из козьего сырого (или смеси козьего, овечьего и коровьего) молока. Зреет сыр 10 - 12 дней. Жирность кабеку - 45 %.

Головка очень маленькая, в форме плоского диска диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см, весом 30-40 г. Головка кабеку покрыта тонкой, ребристой корочкой с белым налетом плесени, посыпана чёрным перцем. Кабеку хранится завёрнутым в листья каштана.

Кабеку имеет молочно-сливочный вкус и аромат.

К сыру кабеку подходят белые вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes).

Примечания

  1. ↑ Кабеку (Cabecou), ответ что такое Кабеку (Cabecou) - кулинарная энциклопедия Повар.ру
  2. ↑ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ и напитков на Gastronom.ru

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Полезное


Смотреть что такое "Кабеку" в других словарях:

  • Кабеку — мягкий козий сыр в виде небольших лепешек, который первоначально готовили на фермах в районе Керси на юго западе Франции. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • Список французских сыров — Список сыров, производимых во Франции. По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции  более 500[1] …   Википедия

  • Рокамадур (сыр) — Рокамадур фр. Rocamadour …   Википедия

  • Hôtel Restaurant Plaisance — (Витрак,Франция) Категория отеля: 3 звездочный отель Адрес: Le Port, 2420 …   Каталог отелей


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»