Куркума длинная

Куркума длинная
Куркума длинная
Куркума длинная
Куркума длинная.
Листья и соцветие.
Научная классификация
Международное научное название

Curcuma longa L.

Синонимы
Curcuma domestica Val.
Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   42394
NCBI   136217
IPNI   ???
TPL   ???

Куркума длинная (лат. Curcuma longa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Куркума (Curcuma) семейства Имбирные (Zingiberaceae). Клубневидное корневище куркумы используется как пряность (способная заменить имбирь), краситель и лекарственное растение. Является одним из основных компонентов в индийской приправе карри. Другие названия — турмерик, жёлтый имбирь.

Родина куркумы, вероятно, Индия, в диком виде нигде больше не встречается.

Содержание

Ботаническое описание

Curcuma longa - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-199.jpg
Куркума длинная.
Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887

Многолетнее травянистое растение высотой до 90 см с чередующимися двухрядными простыми овальными листьями.

Клубневидное, почти округлое корневище до 4 см в диаметре, желтовато-серое, с кольцевыми рубцами от листьев, дает из верхушечной почки надземную часть растения. От клубневидного корневища отходят многочисленные тонкие корни, некоторые из них на конце вздуваются в небольшие клубеньки, эти клубеньки не жёлтые.

Надземная часть состоит из нескольких продолговатых на длинных (до 1 м) влагалищных черешках прикорневых листьев.

Цветонос (около 30 см) густо усажен зелёными, вверху более светлыми прилистниками, в пазухах которых в средней части цветоноса развиваются цветки. Цветки трубчатые с трехлопастным, слегка неправильным отгибом, жёлтые, губа широкая жёлтая.

Химический состав

Растение содержит крахмал, очень ароматное эфирное масло (1,5—5%) и краситель куркумин (0,6%), а также δ-фелландрен, цингиберен (2,5 %), борнеол, сабинен, β-куркумин.

Значение и применение

Turmericroot.jpg
Корень куркумы длинной

Вкус и запах куркумы слабопряный, приятный, а в большом количестве — острый, жгучий. Она входит в состав различных национальных пряных смесей. В окраске блюд куркума служит хорошим заменителем шафрана посевного, но значительно дешевле. Куркума используется в пищевой промышленности для окраски масла, маргарина, сыров, различных блюд и лекарств. В качестве пряности употребляется к яйцам вкрутую, омлетам, при приготовлении светлых соусов, салатов, супов-пюре, рагу, крабов, омаров и устриц. Куркума усиливает и улучшает вкус куриного бульона и блюд из куриного мяса, она также добавляется к горчице, огурцам и различным овощам, маринованным с уксусом.

Добавка куркумы к пище способствует выработке жёлчи и желудочного сока, является средством, повышающим аппетит. В народной медицине куркуму применяли при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, почек, а также как желудочное средство, улучшающее пищеварение и повышающее аппетит.

В средние века куркуму применяли преимущественно в качестве красителя перчаток, металлов и для окраски древесины в золотистый цвет.

Таксономия

Род Куркума длинная входит в трибу Zingibereae подсемейства Zingiberoideae семейства Имбирные (Zingiberaceae) порядка Имбирецветные (Zingiberales).


  ещё 4 подсемейства (согласно Системе APG II)   ещё примерно 25 родов  
         
  семейство Имбирные     триба Zingibereae     вид Куркума длинная
               
  порядок Имбирецветные     подсемейство Zingiberoideae     род Куркума    
             
  ещё 7 семейств (согласно Системе APG II)   триба Globbeae   около 80 видов
     

Литература

  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0

Примечания

  1. Используется также название Покрытосеменные.
  2. Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».

Ссылки

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Curcuma longa



Wikimedia Foundation. 2010.

Нужна курсовая?

Полезное


Смотреть что такое "Куркума длинная" в других словарях:

  • Куркума — Куркума …   Википедия

  • Куркума —         (Curcuma longa L.). Синонимы: куркума длинная, желтый корень, гургемей, зарчава, халди. Многолетнее травянистое растение семейства имбирных.         Родина Индокитай. Возделывается в Индии, Камбодже, на Цейлоне, в Индонезии (Ява), Южном… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Желтый имбирь — ? Куркума длинная Curcuma longa. Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler s Medizinal Pflanzen» Научная классификация Царство: Р …   Википедия

  • Кукурма домашняя — ? Куркума длинная Curcuma longa. Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler s Medizinal Pflanzen» Научная классификация Царство: Р …   Википедия

  • Пряности — Пряности  различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом. Содержание 1 Общие сведения 2 Этимология …   Википедия

  • Список растений — Список растений, иллюстрации к которым размещены в справочнике «Köhler s Medizinal Pflanzen»   Приложение к статье Köhler s Medizinal Pflanzen   Иллюстрации из атласа лекарственных растений «Köhler’s Medizinal Pflanzen»… …   Википедия

  • Вкусовые добавки — Запрос «Специи» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Вкусовые добавки  приправы и пряности …   Википедия

  • Пастернак (растение) — У этого термина существуют и другие значения, см. Пастернак. ? Пастернак Пастернак посевной …   Википедия

  • Хрен — обыкновенный. Общий вид цветущего растения …   Википедия

  • Мак — Papaver somniferum L …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»