Калган


Калган
О городе Калган см. Чжанцзякоу.
Alpinia officinarum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-156.jpg

Калган (лат. Alpinia) — корень одного из трех видов многолетних травянистых растений семейства Имбирные (Zingiberaceae):

Синонимы:

  • галанга;
  • галангал
  • галгант;
  • галган;
  • альпиния;
  • налганный корень;
  • аптечный корень.
Калган-трава, или дикий калган

Часто галгантом или калганом называют калган-траву или калган дикий, но данная лекарственная трава отношения к описываемому подлинному калгану не имеет, хотя и иногда применяется как его заменитель. К калган-траве относятся три растения:

Корни этих трав используют как заменитель подлинного калгана, особенно для приготовления спиртово-водочных настоек или для улучшения вкуса фруктово-ягодных настоек, а также как вяжущее средство и краситель. Лапчатка растет в лесах России.

А вот такие травы, как кошачья лапка (Alchemilla vulgaris) и лапчатка гусиная (Potentilla anserina), ни лапчаткой, ни калган-травою называть нельзя. Обе они лишены аромата, горьки на вкус. Не могут использоваться как заменитель пряности. В медицине у них используется не корень, а листья.

Содержание

Распространение

Родиной калгана считается остров Хайнань (Китай). Выращивается:

Производство

Корень калгана очищают от внешней кожицы, режут на прямоугольные куски длиной 5—8 сантиметров и в таком виде сушат.

Свойства

Хотя калган и имбирь относятся к одному семейству, они не взаимозаменяемы в кулинарии.

Калган гораздо ароматнее имбиря. У молодой пряности аромат особенно тонкий и приятный (в то время как у имбиря душноватый). На вкус калган резко пряный, жгучий, горьковатый.

Пряность распространена в виде прямоугольных кусков с твердой деревянистой морщинистой поверхностью. Имеет красно-коричневый цвет, который сохраняется и при разрезании корня. По этому признаку легко отличить калган от имбиря.

Применение

В XVII—XVIII веках калган в Западной Европе носил название «русский корень». Данное название он получил из-за того, что попадал в Европу через Россию из Китая и был широко распространен в русской кухне XVII века. Пряность вводили в состав заварных пряников, медовых и малиновых браг, сбитней и квасов. Калган придавал им непередаваемый своеобразный аромат.

С XIX века в Западной Европе, особенно во Франции, получило распространение галгантовое масло, получаемое из калгана главным образом для применения в ликероводочном производстве. При использовании его совместно с полынью пряность облагораживает её аромат. Применение калгана для других целей чрезвычайно редко.

В китайской кухне калган применяют как заменитель имбиря, но нормы закладки уменьшают в четверть или даже в половину. Калган широко используется в кухнях стран Юго-Восточной Азии. Так например, калган (галангал) является одним из основных ингредиентов известного тайского острого-кислого супа Том Ям.

Калган является одним из ингредиентов приготовления мира, изготавливаемого в Православной церкви.


Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Калган" в других словарях:

  • Калган —         Калган(12) (правильнее галгант). Синонимы: галган, альпиния, калганный корень, аптечный корень. Корневище трех видов многолетнего травянистого растения семейства имбирных:         1) Alpinia officinalis (так называемый малый корень);… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • КАЛГАН — (лат. calanga). Корень ост индского растения. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАЛГАН корень одного растения, встречающегося в Ост Индии и Китае; находит применение в медицине. Полный словарь… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • КАЛГАН — муж. галган, растение Maranta (Alpinia) galanda, коего пряный корень идет в приправу пищи. Калганный пряник. Калгановая пряность. Калган дикий, твер. Potentilla toamentilla. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • КАЛГАН — город в Китае, см. Чжанцзякоу …   Большой Энциклопедический словарь

  • КАЛГАН — 1) (узик) многолетнее травянистое растение из рода лапчатка семейства розоцветных. Растет по сыроватым лугам и кустарникам в Евразии. Дубильное, лекарственное (вяжущее, дезинфицирующее) и красильное растение;2) (галанга меньшая или альпиния… …   Большой Энциклопедический словарь

  • КАЛГАН — 1) растение сем. розовых рода лапчатка. 2) Альпиния лекарственная, или галанга меньшая (Alpinia officinarит), растение сем. имбирных, произрастающее в тропиках Азии; корневища, экспортируемые в Европу, используются в медицине и как пряность.… …   Биологический энциклопедический словарь

  • калган — сущ., кол во синонимов: 6 • голова (112) • колган (2) • корень (29) • …   Словарь синонимов

  • КАЛГАН — Взять на калган кого. Жарг. угол. 1. Ударить головой в лицо кого л. ТСУЖ, 31; Б., 21. 2. Ударить кого л. по голове. Максимов, 62. Гнилой калган. Волг. Бран. О крайне глупом человеке. Глухов 1988, 73. Закрыть калган кому. Жарг. угол. Проломить… …   Большой словарь русских поговорок

  • калган — I калган I. растение Alpinia galanga , укр. калган; вероятно, через ср. лат. galanga, ср. греч. γαλάγγα и араб. χalandžān дикий имбирь из кит. ko leung keung; см. Литтман 83; Мi. ТЕl., Доп. 2, 124; Клюге Гётце 182; Локоч 62 и сл. II калган II.… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Калган — I Калган         1) многолетнее растение семейства имбирных К. настоящий (Alpinia officinarum), называют также галгант, или галанга меньшая (в отличие от Alpinia galanga галанги большей). Произрастает в Восточной Азии. 2) Многолетнее растение… …   Большая советская энциклопедия

Книги

Другие книги по запросу «Калган» >>