Аджика

Аджика

Аджика (абх. Аџьыка, груз. აჯიკა) — абхазская острая и ароматная приправа — пастообразная масса из красного перца c солью, чеснока, пряных трав (зелёных и сушёных, хмели-сунели).

Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.

Помидоры не входят в состав традиционной аджики, но некоторые соусы за остроту неправильно называют «аджиками» (см. хреновина).

Содержание

История возникновения

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» (точнее, џьыка, так как а — определенный артикль).[1] Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль.

По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали её, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

Версия эта малоубедительна, поскольку скармливать скоту перец вряд ли кому-нибудь пришло бы в голову. Так или иначе, но такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика» (первый элемент — заимствование из грузинского: პილპილი [пилпили] < перс. pilpil <?> греч. πιπέρι), что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа), то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой[2]. Слово имеет родственников в других абхазо-адыгских языках и даже за их пределами:<br /> Адыгский — щыгъу
Убыхский — ȝe
Кабардинский — šuğu
Шапсугский — šuğu
Абазинский — šuğӧ
Осетинское цæхх (соль) тоже когнат этого слова (В. И. Абаев). Возможно, сюда же и мансийское šӓx, и ненецкое šak.[источник не указан 29 дней]

См. также

Примечания

Литература

  • Копешавидзе Г. Г. 1989, Абхазская кухня, pp. 77, 78.

Ссылки



Wikimedia Foundation. 2010.

Поможем написать реферат
Синонимы:

Полезное


Смотреть что такое "Аджика" в других словарях:

  • аджика —      Эта популярная в Грузии и в России приправа на ее исторической родине называется «абхазским маслом». Для ее приготовления берут красный перец стручковый, кинза (кориандр), хмели сунели (состав сложный сухие пряности как местные,так и… …   Кулинарный словарь

  • аджика — сущ., кол во синонимов: 1 • специи (3) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Аджика-2 — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Аджика — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Аджика с яблоком и морковью — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация фруктов): | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Аджика — ж. Острая ароматная приправа из трав, соли и перца к мясным и рыбным блюдам. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • аджика — аджика, аджики, аджики, аджик, аджике, аджикам, аджику, аджики, аджикой, аджикою, аджиками, аджике, аджиках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • аджика — адж ика, и …   Русский орфографический словарь

  • аджика — и, ж. Гостра духмяна приправа до перших і других страв, поширена перев. на Кавказі …   Український тлумачний словник

  • аджика — и; ж. Острая ароматная приправа к мясным и рыбным блюдам …   Энциклопедический словарь


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»