Петрушка кудрявая

Петрушка кудрявая
Петрушка кудрявая
Петрушка кудрявая
Научная классификация
Международное научное название

Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A.W.Hill, 1925

Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   29817
NCBI   4043
EOL   581421
GRIN   t:27448
IPNI   845861-1
TPL   ???

Петру́шка кудря́вая, или Петрушка курчавая (лат. Petroselinum crispum) — вид рода Петрушка (Petroselinum) семейства Зонтичные (Apiaceae). Лист петрушки, в сушёном и свежем виде, — популярная кулинарная приправа.

Синонимы[3][4]
  • Apium petroselinum L.
  • Carum petroselinum (L.) Benth. & Hook.f.
  • Petroselinum hortense auct.
  • Petroselinum petroselinum (L.) H.Karst.
  • Petroselinum sativum Hoffm., nom. nud. — Петрушка посевная
  • Petroselinum vulgare Lag. — Петрушка обыкновенная
  • Selinum petroselinum (L.) E.H.L.Krause

Содержание

Распространение и экология

Средиземноморский вид.

Культивируется повсеместно. Иногда дичает.

Ботаническое описание

Petroselinum crispum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-103.jpg
Петрушка кудрявая.
Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887

Двулетнее растение высотой 30—100 см с веретеновидным утолщенным корнем.

Стебель прямостоячий, ветвистый. Листья блестящие, треугольные, дваждыперисторассечённые, темно-зелёные, сверху блестящие.

Цветёт в июне—июле. Цветки зеленовато-жёлтые. Плод продолговатояйцевидный.

Химический состав

В плодах найдены эфирное масло, фурокумарин бергаптен и флавоновый гликозид апиин. В них содержится до 22 % жирного масла, которое состоит из петрозелиновой (70—76 %), олеиновой (9—15), линолевой (6—18) и пальмитиновой (3 %) кислот. В цветках петрушки обнаружены кверцетин и кемпферол, в корнях — апигенин, слизи.

По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В зелени ее имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора), флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды.

Все части растения обладают приятным пряным вкусом, который обусловлен наличием эфирного масла. Содержание эфирного масла в плодах 2—7 %, в свежем растении 0,016—0,3 %, в сухих корнях — до 0,08 %. Оно представляет собой легкоподвижную жидкость зеленовато-жёлтого цвета. Основным компонентом эфирного масла из плодов и корней является апиол (или камфара петрушки)[5]. Кроме того, в масле из плодов содержатся α-пинен, миристицин, следы неидентифицированных альдегидов, кетонов, фенолов, а также стеариновая и пальмитиновая кислоты и петросилан.

Значение и применение

Применение в кулинарии

Листья и корни петрушки в сушеном и в свежем виде широко применяются для ароматизации в кулинарии и консервной промышленности. Получаемое из плодов и листьев эфирное масло также используется при консервировании. Петрушка обладает пряным запахом, сладковатым пряным и терпким вкусом. Более всего она используется для приготовления блюд из овощей, различных салатов и супов из мяса. Мелко нарезанную зелень или тертый корень добавляют к варёной рыбе, дичи (главным образом птице), к майонезам и блюдам из картофеля.

Во французской кухне популярна вымытая и высушенная зелень петрушки, обжаренная в растительном масле. Еще теплой ее подают к блюдам из рыбы и мяса.

Применение в медицине

В старинном лечебнике XVII века «Прохладный вертоград» указано, что растение использовали в медицине того времени как противовоспалительное, ранозаживляющее и мочегонное средство, для укрепления десен, сохранения зрения, при потере аппетита и расстройстве пищеварения, при мочекаменной болезни, а также при болезнях печени и почек и др. В XIX веке из семян был получен препарат, применявшийся при дисменорее, невралгии и малярии.

Различные блюда с использованием петрушки имеют мочегонное действие, способствуют выведению солей из организма. Зелень петрушки уменьшает потливость, показана при заболеваниях почек и печени, атеросклерозе. Некоторые зарубежные ученые считают, что свежий сок петрушки способствует нормализации функций коры надпочечников и щитовидной железы, укреплению капиллярных кровеносных сосудов и др.

В клинических испытаниях было показано, что при употреблении препаратов петрушки повышается тонус гладкой мускулатуры матки, кишечника, мочевого пузыря. Свежие листья петрушки или их отвар в экспериментальных исследованиях увеличивали жёлчеотделение. Отвар петрушки был предложен для лечения гипотонических и гипокинетических дискинезий жёлчного пузыря. Различные препараты петрушки используют при цистите, мочекаменной болезни, отёках, почечных спазмах (противопоказаны при нефрите), при воспалении предстательной железы.

Запрет использования в БАДах некоторых частей петрушки

Постановлением от 11 апреля 2011 года, вступающим в силу 1 июня 2011 года, эфирное масло и плоды петрушки курчавой (Petroselinum crispum A.W.Hill.) запрещаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище.[6]

Классификация

Таксономия

Вид Петрушка кудрявая входит в род Петрушка (Petroselinum) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales).


  ещё 8 семейств
(согласно Системе APG II)
  ещё один вид
Petroselinum segetum
       
  порядок Зонтикоцветные     род Петрушка    
             
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Зонтичные     вид Петрушка кудрявая
           
  ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)
  ещё более 300 родов  
     

Подвиды

В рамках вида выделяют три разновидности[3]:

  • Petroselinum crispum var. crispum [syn. Apium crispum Mill.]
  • Petroselinum crispum var. neapolitanum Danert — Петрушка неаполитанская
  • Petroselinum crispum var. tuberosum (Bernh.) Mart.Crov. — Петрушка корневая

Литература

  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0

Примечания

  1. Используется также название Покрытосеменные.
  2. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  3. 1 2 По данным сайта GRIN (см. карточку растения).
  4. По данным базы «The Plant List» (см. раздел Ссылки)
  5. Апиол // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  6. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от от 11 Апреля 2011 г. N 30 г. Москва "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2868 — 11 "Дополнение N 23 к СанПиН 2.3.2.1078 — 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Ссылки

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Petroselinum sativum

Wikimedia Foundation. 2010.

Поможем написать курсовую

Полезное


Смотреть что такое "Петрушка кудрявая" в других словарях:

  • Петрушка кудрявая — (петрушка, петроселинява трава, невестица, петросилия) Petroselinum crispum Mill. Семейство зонтичные. Двухлетнее голое травянистое растение высотой 30 100 см, с веретоновидным, иногда сильно утолщенным корнем. Стебель от середины супротивно или… …   Энциклопедия лекарственных растений

  • Петрушка (растение) — Петрушка …   Википедия

  • Петрушка, растение из семейства зонтичных — ? Петрушка Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные …   Википедия

  • Петрушка (раст. сем. зонтичных) — ? Петрушка Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные …   Википедия

  • петрушка — Петрушка: 1—2 — корневая; 3 — листовая. петрушка (Petroselinum L.), род одно и двулетних травянистых растений семейства зонтичных, овощная культура. 4 вида, в основном в Средиземноморье. В культуре на всех континентах… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • ПЕТРУШКА — (Petroselinum L.), род одно и двулетних травянистых р ний сем. зонтичных, овощная культура. 4 вида, в осн. в Средиземноморье. В культуре на всех континентах распространена П. огородная; или посевная (P. sativum, P. hortense). В первый год… …   Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

  • ПЕТРУШКА — двулетнее раст., дающее вкусовой овощ (пряная приправа) листья и корнеплод. Требует рыхлых, глубоко обработанных, хорошо удобренных почв. Посев широкорядный (50 60 см), озимый или ранневесенний. Семена быстро теряют всхожесть, перед посевом… …   Сельскохозяйственный словарь-справочник

  • Пряности — Пряности  различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом. Содержание 1 Общие сведения 2 Этимология …   Википедия

  • Вкусовые добавки — Запрос «Специи» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Вкусовые добавки  приправы и пряности …   Википедия

  • Список растений — Список растений, иллюстрации к которым размещены в справочнике «Köhler s Medizinal Pflanzen»   Приложение к статье Köhler s Medizinal Pflanzen   Иллюстрации из атласа лекарственных растений «Köhler’s Medizinal Pflanzen»… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»