Мальтоза

Мальтоза
Общие
Систематическое наименование	4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза
Традиционные названия	Мальтоза
Химическая формула	C12H22O11
Физические свойства
Состояние (ст. усл.)	Белый порошок или кристалл
Молярная масса	342,32 г/моль
Плотность	1.54 г/см³
Термические свойства
Температура плавления	160–165 °C (Дигидрат) 102-103 °C (Моногидрат) °C
Химические свойства
Растворимость в воде	1.080 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS	69-79-4
Регистрационный номер EC	200-716-5

Мальтоза (от англ. malt — солод) — солодовый сахар, 4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.

Биосинтез мальтозы из β-D-глюкопиранозилфосфата и D-глюкозы известен только у некоторых видов бактерий. В животном и растительном организмах мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена (см. Амилазы).

Мальтоза легко усваивается организмом человека. Расщепление мальтозы до двух остатков глюкозы происходит в результате действия фермента a-глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится в пищеварительных соках животных и человека, в проросшем зерне, в плесневых грибах и дрожжах. Генетически обусловленное отсутствие этого фермента в слизистой оболочке кишечника человека приводит к врождённой непереносимости мальтозы — тяжёлому заболеванию, требующему исключения из рациона мальтозы, крахмала и гликогена или добавления к пище фермента мальтазы.

Физические свойства

Мальтоза легко растворима в воде, имеет сладкий вкус. Молекулярная масса мальтозы — 342,32. Температура плавления мальтозы — 108 (безводная).

Химические свойства

Мальтоза является восстанавливающим сахаром, так как имеет незамещённую полуацетальную гидроксильную группу.

При кипячении мальтозы с разбавленной кислотой и при действии фермента мальтаза гидролизуется (образуются две молекулы глюкозы C₆H₁₂O₆).

$\mathsf{C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \rightarrow 2C_6H_{12}O_6} .$

Ссылки

• Мальтозная патока

Литература

• Химия углеводов. — М.:, 1967.
• Харрис Г. Основы биохимической генетики человека. Пер. с англ. — М.:, 1973.