Сухофрукты

Сухофрукты
Сухофрукты

Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или с применением промышленных методов (например, с помощью дегидратора).

Сухофрукты богаты витаминами (A, B1, B2, B3, B5, B6[1]) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий[1][2]), содержат порядка 250 ккал и 1,5 — 5 г белка на 100г[2]. Они имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из их главных преимуществ, и в этом отношении они являются удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время не урожайного сезона). Однако, во время сушки, сухофрукт теряет большую часть витамина C[3].

В кулинарии сухофрукты добавляются в выпечку, сухие завтраки, мюсли, сладости. По причине устранения большей части естественной влаги в процессе сушки (может теряться 80 процентов первоначальной массы плодов), обладают интенсивным, часто приторно-сладким или кисло-сладким вкусом и своеобразным ароматом.

В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи плесенью. Некоторые недобросовестные производители, особенно в тех странах, где контроль над частными фабриками и качеством приготовленных ими пищевых продуктов отсутствует или представляет простую формальность, применяют с той же целью обработку сухофруктов растворами и парами химических веществ, совершенно не предназначенных для контакта с пищей, а зачастую и ядовитых, таких как инсектициды и нефтепродукты, либо применяют промышленные ядовитые моющие средства для очистки сухофруктов от пыли и загрязнений, полученных в процессе естественной сушки, что оставляет на поверхности плодов тонкий слой, защищающий от плесени и насекомых-вредителей, но при этом наносящий заметный вред здоровью потребителей, о чём на товарной упаковке чаще всего нет никаких предупреждений или упоминаний. Не обработанные диоксидом серы сухофрукты могут иметь сравнительно тёмный цвет.

Таблица калорийности отдельных сухофруктов*

Калорийность (kcal)
Белки (гр.) Вода (гр.) Углеводы (гр.)
Курага
241 3.39 30.89 62.64
Чернослив
264 2,3 25 65,6
Финики 282 2.45 20.53 75.03
Изюм с косточкой
276 1.8 19 70.9
Урюк 278 5 18 67.5
Инжир 249 3.30 30.05 63.87
Изюм
296 2.52 16.57 78.47
Вишня
292 1.5 18 73
Груша 246 2.3 24 62.1
Персик 275 3 18 68.5
Яблоки 273 3.2 20 68

* на 100 гр. продукта.

Источник: Сухофрукты.ру

Виды сухофруктов

Примечания

  1. 1 2 Dried fruit information (англ.)
  2. 1 2 «Dried fruit» (англ.) на сайте answers.com
  3. «Витамины» на сайте «Клиническая иммунология», таблица «Содержание витаминов С и Р в растительных продуктах»

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Сухофрукты" в других словарях:

  • сухофрукты — сухофрукты …   Орфографический словарь-справочник

  • сухофрукты —      Сушеные яблоки, инжир, финики, а также чернослив, изюм и курагу с давних пор употребляют при выпечке самых разных мучных изделий. Сегодня при возросшей потребности в «здоровой» выпечке из муки грубого помола сухофрукты стали употреблять чаще …   Кулинарный словарь

  • СУХОФРУКТЫ — СУХОФРУКТЫ, ов. Сушёные фрукты. Компот из сухофруктов. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • сухофрукты — сущ., кол во синонимов: 1 • фрукт (66) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • сухофрукты — ▲ сочный плод (какой) ↑ подвергать, сушить сухофрукты сушеные фрукты. изюм. коринка. кишмиш. сабза сушеный виноград бессемянных сортов с белыми ягодами. чернослив. урюк. курага. шептала. винные ягоды. компот. см. консервы …   Идеографический словарь русского языка

  • сухофрукты — СУХОФРУКТЫ, ов, мн Пищевой продукт, представляющий собой какие л. высушенные фрукты, используемые для приготовления каких л. сладких блюд, преимущественно компотов. Сушеные груши, яблоки, курага, чернослив типичные сухофрукты, используемые… …   Толковый словарь русских существительных

  • Сухофрукты — мн. Сушеные фрукты. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • сухофрукты — сухофрукты, сухофруктов, сухофруктам, сухофрукты, сухофруктами, сухофруктах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • сухофрукты — сухофр укты, ов …   Русский орфографический словарь

  • сухофрукты — мн., Р. сухофру/ктов …   Орфографический словарь русского языка

Книги

  • Сухофрукты для вашего здоровья, Семенова Надежда Алексеевна, Рассветаева Вера Александровна. Сухофрукты… Каждому они хорошо знакомы, и среди них есть свои "любимцы" . В сухофруктах больше биологически активных веществ по сравнению со свежими фруктами. По сути, это концентрат, в… Подробнее  Купить за 150 руб
  • Сухофрукты для вашего здоровья, Семенова Н., Рассветаева В.. Сухофрукты... Каждому они хорошо знакомы, и среди них есть свои «любимцы». В сухофруктах больше биологически активных веществ по сравнению со свежими фруктами. По сути, это концентрат, в… Подробнее  Купить за 148 руб
  • Сухофрукты для вашего здоровья, Семенова Надежда Алексеевна. Сухофрукты… Каждому они хорошо знакомы, и среди них есть свои "любимцы" . В сухофруктах больше биологически активных веществ по сравнению со свежими фруктами. По сути, это концентрат, в… Подробнее  Купить за 129 руб
Другие книги по запросу «Сухофрукты» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»