Хэджангук

Хэджангук Сончикук, разновидность хэджанъкука
Корея
хангыль:	해장국
ханча:	解酲국
Транслитерация - новая   романизация: haejangguk - Маккьюн — Райшауэр: haechangkuk

Хэджанъкук (также хэджангук) — разновидность блюд корейской кухни; все виды кук (супов), которые едят для снятия похмелья. Название означает «суп для лечения похмелья»^[1]. Также используется название сулькук (술국), без использования китайских заимствований^[2][3]. В состав хэджанъкука входят сушёная китайская капуста и застывшая бычья кровь, а также овощи.

История

В Ногольдэ, позднекорёском учебнике разговорного китайского языка (918-1392), имеется слово сонъчутханъ (醒酒湯). Название означает «суп для отрезвления», он считается предком хэджанъкука. Согласно определению, сонъчутханъ состоял из тонконарезанного мяса, лапши, зелёного лука и чхончхо (천초, пудра из кожицы Zanthoxylum piperitum). Таким образом, он принципиально не отличался от рецепта современного хэджанъкука^[3].

Хотя хэджанъкук не попал в кулинарные книги династии Чосон (1392–1910), он присутствует в жанровой живописи и документах поздней Чосон. В книге Син Юнбока (1758—?) Чумакто (주막도, «Рисунки из кабака») имеется сцена с хэджанъкуком. Группа халлянъ (한량, ханча 閑良; безработные транжиры^[4]) собираются в забегаловке («чумак»), чтобы съесть хэджанъкука, а чумо, владелица чумака, варит его в котле^[3].

Хэджанъкук ели не только простолюдины^[5]. В Хэдонъ чукчи (海東竹枝), собранию стихов Чхве Ёнънёна (최영년, ханча 崔永年; 1856—1935^[6]),^[7] хэджанъкук назван hyojonggaeng (효종갱, ханча 曉鍾羹), букв. «чашка ночного супа»^[3]. В книге упоминается, что район у замка Кванджу^[8] его готовят особенно хорошо. Ингредиентами названы внутренние листья китайской капусты, проросшие соевые бобы, грибы, кальби, голотурии и морское ушко. Они смешаны с твенджаном и варятся вместе в течение суток. Затем смесь переливают в горшок, накрывают горшок хлопковой ткани и отправляли в Сеул. С ударами ночного колокола суп прибывал в дома благородных горожан^[9]. Свидетельства говорят либо о том, что хэджанъкук был первым блюдом, подававшимся в дома после проведения банкетов, лабо использовался как взятка^[5].

Разновидности

Существует несколько разновидностей хэджанъкука, его готовят по-разному в регионах, а также из разных продуктов. Сеульский хэджанъкук относится также к твенджанъкукам (с пастой из соевых бобов), которые готовят с проростками соевых бобов, дайконом, китайской капустой, зелёным луком, сгущёной бычьей кровью и твенджаном. Бульон получается из вываренных коровьих костей. Окрестности Чонногу известны хэджанъкуком в сеульском стиле^[3].

В городе Чонджу хэджанъкук — это «кхонънамуль кукпап» из припущенных в солёной воде проростков сои. Кроме них в супе находятся паровой рис, кимчхи, зелёный лук и чеснок, говяжий бульон и говяжья голень. Когда ингредиенты свариваются, кхонънамуль кукпап разливают по тарелкам, разбивают в него сырое яйцо и сыпят кунжут и соль, зелёный лук, чесночное пюре, красный перец, ферментированные креветки (сэучот^[en]). Особенно хорошо, по поверьям, суп снимает похмелье вместе с мочу (母酒), макколи с сахаром и пшеничной мукой^[3][10] .

Существуют и холодные разновидности хэджанъкука. На берегу Японского моря, в частности в Ульджине, готовят «очинъо мульхве куксу» (오징어물회국수). В него добавляют кальмаровую соломку и кубики льда^[3][11].

Ссылки

• Рецепт хэджангука

Примечания

1. ↑ Kim Jae-Chan. [Gourmet spot Grandma’s Haejangguk house in Yangjae-dong], Dong-a Ilbo (26 January 2001).
2. ↑ 술국 (кор.). Nate Korean dictionary. Архивировано из первоисточника 26 апреля 2012.
3. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7} 해장국 (кор.). Nate / EncyKorea.
4. ↑ '한량' - 네이트 백과사전
5. ↑ ^{1 2} Kim Yeong-bok (김영복). (맛있는 참살이) 해장국 이야기(상) (Korean), idomin.com (14 декабря 2006).
6. ↑ '최영년' - 네이트 백과사전
7. ↑ 해동죽지 海東竹枝
8. ↑ (제3장) 삼국과 통일신라시대의 성곽 - 제 3절 주장성. Seoul Metropolitan Government (16 июня 2006). — «고려시대 대몽항쟁기(對蒙抗爭期)에는 그 지역의 이름에서 비롯된 광주성(廣州城)으로 불리었다.»(недоступная ссылка — история)
9. ↑ 재상 宰相 Nate / EncyKorea
10. ↑ 모주 母酒 Nate / EncyKorea
11. ↑ 물회 Nate / Korean dictionary

• Seonjiguk (кор.). empas/ EncyKorea.

См. также

• Ттоккук
• Соллонтхан
• Камджатхан
• Посинтхан

Мясные блюда

 

Азу • Айнтопф • Аспик • Беляш • Бефстроганов • Бешбармак • Биточки • Галантин • Джерки • Жаркое • Зразы • Клопсы • Камджатхан • Копальхен • Косидо • Котлета • Куурдак • Кучбек • Лабскаус • Манты • Момо (еда) • Мужужи • Мясо по-казахски • Мясо по-французски • Пёркёльт • Папа рельена • Пастрома • Паштет • Пельмени • Перемяч • Подкогыльо • Позы • Полендвица • Пянсе • Рагу • Рисолле • Ромштекс • Самса • Сарид • Сиченики • Соллонтхан • Солонина • Студень (блюдо) • Стью • Сувлаки • Террин • Тефтели • Тушёнка • Фрикадельки • Фрикасе • Хычин • Хэджангук • Цзяоцзы • Чебурек • Чолнт • Шашлык • Шницель • Якитори