Якитори

Готовка якитори

Якитори (яп. 焼き鳥^?, букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах. Якитори подаются либо только с солью (иногда с лимонным соком), либо с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара. Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся политое тем же соусом.

Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают поджаренные подобным образом свинину, говядину, рыбу или морепродукты, обычно называемые кусияки (яп. 串焼^?, букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».

Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори в якитория на пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду).

Разновидности якитори

Нэгима

• сё нику (яп. 正肉 сё: нику^?, букв. «правильное мясо»), куриные ножки — «стандартное якитори», — обычно с кожицей.
• сасами (яп. ささみ^?), куриные грудинки без кожицы.
• нэгима (яп. ねぎ間^?), куриные ножки с зелёным луком.
• нанкоцу (яп. 軟骨^?), куриный хрящ.
• хацу (яп. ハツ^?), куриное сердце.
• рэба (яп. レバー рэба:^?), печень.
• сунагимо (яп. 砂肝^?), второй желудок курицы.
• цукунэ (яп. つくね^?), куриные фрикадельки.
• торикава (яп. とりかわ^?) — поджаренная до хруста куриная кожа.
• тэбасаки (яп. 手羽先^?), куриное крылышко.
• икада (яп. 筏^?, букв. «плот»), японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками).
• нинникума (яп. にんにく間^?), куриные ножки с чесноком.

Разновидности кусияки

• ацуагэ тофу (яп. 厚揚げとうふ^?) — прожаренное во фритюре тофу.
• эноки маки (яп. エノキ巻き^?) — завёрнутые в кусочки свинины грибы эноки.
• пиман (яп. ピーマン пи:ман^?), зелёный перец.
• асупарабэкон (яп. アスパラベーコン асупара бэ:кон^?), завёрнутая в бекон спаржа.
• бутабара (яп. 豚ばら^?), свиной желудок.

См. также

• Шашлык
• Люля-кебаб
• Сукияки
• Сате

Ссылки

	Якитори на Викискладе?

• Якитори на сайте NIPPONIA

Мясные блюда

 

Азу • Айнтопф • Аспик • Беляш • Бефстроганов • Бешбармак • Биточки • Галантин • Джерки • Жаркое • Зразы • Клопсы • Камджатхан • Копальхен • Косидо • Котлета • Куурдак • Кучбек • Лабскаус • Манты • Момо (еда) • Мужужи • Мясо по-казахски • Мясо по-французски • Пёркёльт • Папа рельена • Пастрома • Паштет • Пельмени • Перемяч • Подкогыльо • Позы • Полендвица • Пянсе • Рагу • Рисолле • Ромштекс • Самса • Сарид • Сиченики • Соллонтхан • Солонина • Студень (блюдо) • Стью • Сувлаки • Террин • Тефтели • Тушёнка • Фрикадельки • Фрикасе • Хычин • Хэджангук • Цзяоцзы • Чебурек • Чолнт • Шашлык • Шницель • Якитори