Sinapis alba

Sinapis alba
?
Горчица белая
Горчица белая
Горчица белая
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Капустоцветные
Семейство: Капустные
Род: Горчица
Вид: Горчица белая
Латинское название
Sinapis alba L.


Систематика
на Викивидах


Изображения
на Викискладе

ITIS 23309
NCBI 3728

Горчи́ца бе́лая, или Горчица англи́йская (лат. Sinápis álba) — вид однолетних растений рода Горчица (Sinapis) семейства Капустные (Brassicaceae).

Название рода Sinapis происходит от греческого sinos — «вред» и ops — «зрение», так как при растирании с водой выделяется эфирное горчичное масло, которое вызывает слезотечение.

Содержание

Биологическое описание

Горчица белая.
Ботаническая иллюстрация из книги Köhler's Medizinal-Pflanzen, (1887).

Однолетнее растение высотой 25—100 см.

Стебли жёстковолосистые, прямостоячие, вверху разветвлённые.

Нижние листья лировидно-перистонадрезанные, верхняя лопасть овальная, состоящая из трех долей, боковых лопастей — 2—3 пары. Верхние листья на более коротких черешках, с меньшим числом лопастей и с более острыми их очертаниями.

Цветки бледно-жёлтые или белые, собраны в многоцветковое (25—100 цветков) кистевидное соцветие. Растение насекомоопыляемое.

Плод — стручок, заполненный мелкими, круглыми семенами светло-жёлтого цвета. Стручки прямые или изогнутые, грубые, бугорчатые, обычно покрыты жёсткими оттопыренными волосками, 2—4 см длиной, с плоским мечевидным носиком, равным по длине створкам или длиннее их.

Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в августе.

Распространение и экология

Родина горчицы белой — Средиземноморье, откуда она распространилась почти по всей Европе, Америке, попала в Индию, Японию. На Украине встречается рассеянно, чаще в районах Полесья и лесостепи.

Как сорное растение распространено по всей территории России, кроме северных районов. Культивируется главным образом в средней полосе страны.

Растёт на полях, вдоль дорог.

Растительное сырьё

Химический состав

Семена содержат (16,5—38,5 %) жирного масла и приблизительно (0,2—1 %) эфирного (горчичного) масла, синальбин (около 2,5 %), белки, минеральные вещества (до 10 %), фермент мирозин. В состав масла входят гликозид синальбин, слизь, кислоты (эруковая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, арахиновая, линоленовая). Масло представляет собой жидкость тёмно-жёлтого цвета с приятным запахом и характерным своеобразным горьковатым вкусом.

Фармакологическое действие

Семена горчицы издавна используются в медицине. Из них изготавливается горчичный порошок, из которого готовится горчичное тесто, используемое в качестве горчичного пластыря для уменьшения болей при ревматизме. Семена горчицы белой используются и при различных болезнях — склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и жёлчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме, ишиасе и кожных экземах.

Растение ядовито.

Применение

Горчица белая является хорошим медоносным растением, даёт нектар и пыльцу. Мёд бледно-жёлтого цвета, а засахаренный — кремового, имеет пикантный вкус и приятный аромат, но на зиму его оставлять нельзя, так как он быстро кристаллизуется.

На севере Индии горчица белая выращивается как садовая культура, а молодые листья употребляются как овощи в зимний период.

Применение в кулинарии

Горчица белая имеет в основном значение масличной культуры, масло весьма стойко и при хранении долго не прогоркает, его используют в пищевой, технической и химико-фармацевтической отраслях промышленности. Масло особенно ценится в хлебопечении и консервном производстве. Обезжиренный порошок добавляется к порошку столовой горчицы как фиксатор запаха. Значительное количество семян используется в пищевой промышленности для производства различных видов смесей, специй и пряностей для консервирования овощей и грибов. Но самое большое количество их используется для приготовления столовой горчицы.

Семена горчицы белой обладают более нежным и пикантным вкусом в сравнении с горчицей чёрной и сарептской. Горчичное семя используется в целом или в молотом виде для консервировании овощей, грибов, рыбы, для приготовлении блюд из овощей (белокочанной и краснокочанной капусты), мясных супов, фаршей и т. п. Горчичный порошок употребляется для приготовлении говяжьего и свиного мяса, различной дичи, холодных и горячих подливок. Горчица — хороший эмульгатор, так как служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и рыбы. При этом горчица не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует его.

Семена горчицы белой практически лишены запаха и обладают более пикантным вкусом. Однако, приготовленная из них столовая горчица по своему качеству ниже, чем из чёрной и сизой горчицы и нуждается в дополнительной ароматизации другими пряностями.

Применение в медицине

Употребление горчицы в пищу способствует нормализации пищеварения. Ещё во времена Гиппократа и Галена горчицу ценили как хорошее отхаркивающее и противокашлевое средство, а также как пряно-вкусовое растение, улучшающее переваривание пищи и аппетит.

Семена горчицы издавна пользовались большой популярностью в народной медицине различных народов. Их применяли как отвлекающее при зубной боли, противолихорадочное средство, при пневмонии, воспалении гланд, бронхитах и невралгии, ипохондрии, желтухе, атонии кишечника, запорах, метеоризме, хроническом ревматизме, подагре, геморрое, для обострения зрения и слуха.

В современной медицине горчица белая практически не применяется.

Классификация

Таксономия

Вид Горчица белая входит в род Горчица (Sinapis) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales).

  ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)   ещё около 70 родов  
         
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Капустные     вид Горчица белая
               
  царство Растения     порядок Капустоцветные     род Горчица    
             
  ещё 13-16 отделов   ещё 14 семейств (согласно Системе APG II), в том числе Кариковые, Моринговые, Резедовые, Настурциевые   ещё 4 вида, включая вид Горчица полевая
     

Разновидности

Существует 3 разновидности[1]:

  • Sinapis alba subsp. alba
  • Sinapis alba subsp. dissecta
  • Sinapis alba subsp. mairei

Примечания

  1. По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки).

Литература

  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наук. думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0

Ссылки



Масличные культуры
Арахис | Горчица белая | Горчица сарептская | Горчица чёрная | Клещевина | Кокосовая пальма | Конопля | Кунжут | Лён масличный | Ляллеманция | Маслина | Перилла | Подсолнечник | Рапс | Рыжик | Сафлор | Соя | Тунг | Хлопчатник

Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Sinapis alba" в других словарях:

  • Sinapis alba — Moutarde blanche Pour les articles homonymes, voir Moutarde …   Wikipédia en Français

  • Sinapis alba — Weißer Senf Weißer Senf (Sinapis alba) Systematik Klasse: Dreifurchenpollen Zweikeimblättrige (Rosopsida) …   Deutsch Wikipedia

  • Sinapis alba — baltoji garstyčia statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bastutinių šeimos pašarinis, prieskoninis, vaistinis nuodingas augalas (Sinapis alba), paplitęs Europoje, šiaurės Afrikoje ir pietvakarių Azijoje. Iš jo gaminami maisto priedai (kvėpikliai) …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Sinapis alba — Sinalbin Sin*al bin, n. [From L. Sinapis + alba.] (Chem.) A glucoside found in the seeds of white mustard ({Brassica alba}, formerly {Sinapis alba}), and extracted as a white crystalline substance. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Sinapis alba — White mustard White mustard A kind of mustard ({Sinapis alba}) with rough hairy foliage, a long beaked hispid pod, and pale seeds, which yield mustard and mustard oil. The plant is also grown for forage. [Webster 1913 Suppl.] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Sinapis alba — baltoji garstyčia statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Vienametis žolinis bastutinių (Brassicaceae) šeimos augalas, nereiklus šilumai, mėgstantis drėgmę, ilgas dienas. Gali būti naudojamas pašarui ir kaip žalioji trąša. Aštraus skonio… …   Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas

  • Sinapis alba — ID 78590 Symbol Key SIAL5 Common Name white mustard Family Brassicaceae Category Dicot Division Magnoliophyta US Nativity Introduced to U.S. US/NA Plant Yes State Distribution AL, AZ, CA, CO, CT, DC, DE, FL, IA, ID, IL, IN, KS, LA, MA, MD, ME, MI …   USDA Plant Characteristics

  • Sinapis alba L. — Symbol SIAL5 Common Name white mustard Botanical Family Brassicaceae …   Scientific plant list

  • Sinapis alba — noun Eurasian mustard cultivated for its pungent seeds; a source of table mustard and mustard oil • Syn: ↑white mustard, ↑Brassica hirta • Hypernyms: ↑mustard • Part Meronyms: ↑mustard seed …   Useful english dictionary

  • SINAPIS ALBA L. - ГОРЧИЦА БЕЛАЯ, АНГЛИЙСКАЯ — см. 345. Однолетнее растение. S. alba L. Г. белая, английская Sp. pl. (1753) 668. Синская (1928) 406. Культ. фл. VII (1941) 94. Ларин II (1951) 452, рис. Бахтеев (1960) 222, рис. S y n. Raphanus albus Crantz; Sinapis hispida Tenore; Bonnania… …   Справочник растений


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»