Кетчуп

Кетчуп
Кетчуп
Tosti cafe MP Amsterdam.jpg
Кетчуп с тостами
Соус
Энергетическая ценность (100 г)
90 ккал (377 кДж)
Пищевая ценность (100 г)
2,1 г
г
14,9 г

Ке́тчуп[1] — соус, основными компонентами которого, в настоящее время, являются томаты, уксус и специи[2]. Чаще всего в состав классического кетчупа входят томаты, уксус, соль, красный и чёрный перец и другие специи.

Содержание

Этимология

  1. На кантонском диалекте звучит как koechiap, на малайском и индонезийском — малайск. kĕchap, от кит. трад. 茄汁, пиньинь: qiézhi, палл.: цечжи, буквально: «сок баклажана»[3][4][5].
  2. От англ. ketchup из кит. kōe — рыба и tsiap — соус[2].

История

Кетчуп в порционной упаковке

Прародиной кетчупа считается Китай. В XVII веке в Англию из Азии ввезли соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли. Также он включал рассол засоленной рыбы или моллюска. В старейший сохранившийся рецепт томаты не входили, соус готовили из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли, смешанных со специями, чесноком и вином. В Англии его называли catchup или ketchup. Приправа оказалась удачной и быстро распространилась в Европе. От начального варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты кетчупа из грибов и оливок.

Рецепты кетчупов на основе томатов появляются в кулинарных книгах с начала XIX века. В частности рецепт Сэнди Эдисона (англ. Sandy Addison) был напечатан в 1801 году American cookbook и Sugar House Book[6][7].

Позднее в 1812 году был опубликован рецепт James Mease. В 1824 рецепт кетчупа на основе томатов появляется в кулинарной книге Mary Randolph — The Virginia Housewife[8].

Модифицированный рецепт кетчупа, который широко распространён сейчас, появился в начале XX века в США в результате обсуждения необходимости применения консерванта бензоата натрия. Промышленники, в частности Генри Дж. Хайнц, производили кетчуп на основе густой томатной пасты, полученной вакуумным выпариванием без нагрева. В отличие от невыпаренного томатного сока, паста может долго храниться при комнатной температуре. Со временем густота стала самоценным свойством кетчупа, и для её достижения некоторые производители добавляют крахмал[9].

См. также

Примечания

  1. М. В. Зарва Русское словесное ударение. Словарь нарицательных имён. — М.: ЭНАС, 2001.
  2. 1 2 С. А. Кузнецов Большой толковый словарь русского языка. — СПб.: Норинт, 1998.
  3. Словарь иностранных слов.- Комлев Н.Г., 2006.. Архивировано из первоисточника 3 июня 2012. Проверено 26 октября 2011.
  4. Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина.- М:  (рус.) (1998). — Москва. Архивировано из первоисточника 3 июня 2012. Проверено 26 октября 2011.
  5. Fokus Mittelstand (нем.) = www.feinkostverband.de. — С. 9.
  6. «The Sugar House Book», 1801
  7. Andrew F. Smith The tomato in America: early history, culture, and cookery. — University of South Carolina Press, 1994. — С. 99. — 224 с. — ISBN 978-1570030000
  8. Elizabeth Rozin (1994). The Primal Cheeseburger. New York: Penguin books. ISBN 978-0-14-017843-2.
  9. Применение модифицированных крахмалов в производстве кетчупов. Архивировано из первоисточника 3 июня 2012. Проверено 24 июня 2010.




Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Кетчуп" в других словарях:

  • Кетчуп —         Кетчуп третий вид приправы, получивший за последние 50 лет международное распространение, причем также к самым разнообразным горячим и холодным блюдам от бутербродов и гамбургеров до макарон, спагетти, пиццы, ко всем жареным и… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • КЕТЧУП — [малайск.] приправленный пряностями соус, основными составными частями которого являются обычно помидоры, а иногда грибы и орехи. Англ. catchup или ketchup. Словарь иностранных слов. Комлев Н.Г., 2006. кетчуп а, м. (англ. ketchup …   Словарь иностранных слов русского языка

  • кетчуп — Томатный соус, изготовленный из свежих томатов или томатных продуктов, с добавлением или без добавления пряностей, соли, сахара, пищевых органических кислот, загустителей, стабилизаторов консистенции, пищевых ароматизаторов, пищевых красителей и… …   Справочник технического переводчика

  • кетчуп —      Густой томатный соус. Используется как приправа к мясным и рыбным блюдам.      (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *      Густой томатный соус. Используется как приправа * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

  • кетчуп — сущ., кол во синонимов: 1 • соус (45) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Кетчуп — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 7 Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Кетчуп-2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Рецепт приготовления: В текущей категории (Пицца): | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • кетчуп — м. Томатный соус с пряностями, а также и с другими ингредиентами (грибами, орехами и т.п.). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • кетчуп — кетчуп, кетчупы, кетчупа, кетчупов, кетчупу, кетчупам, кетчуп, кетчупы, кетчупом, кетчупами, кетчупе, кетчупах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • кетчуп — к етчуп, а и у …   Русский орфографический словарь


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.