Маринара

В Кулинарной книге есть рецепт Соус Маринара

Тарелка с равиоли под маринарой

Марина́ра (итал. Marinara, букв. моряцкий соус) — итальянский соус, приготавливающийся из томатов, чеснока, пряных трав (например, базилика) и лука.^[1][2][3] Существуют разные вариации рецепта соуса, где добавляются каперсы, оливки и вкусовые добавки.^[4][5]

Традиционная итальянская кухня предполагает добавление маринары в пасту, рис, морепродукты и пиццу.^[6][7] В последние годы маринара стала широко использоваться в кухне США.^[8]

Происхождение

Соус маринара был изобретен корабельными коками в середине XVI века после того, как помидоры появились в Европе — этот соус без добавления мяса отличался большим сроком годности благодаря высокой концентрации кислоты в помидорах, поэтому мог использоваться во время долгих плаваний.^[9]

Примечания

1. ↑ Соус маринара — Оксфордский словарь
2. ↑ Определение соуса маринара на сайте Encarta
3. ↑ Определение соуса маринара в словаре Your Dictionary
4. ↑ Рецепт соуса от Джиада Делаурентиса
5. ↑ Рецепт соуса на сайте Serious Eats
6. ↑ Рецепт спагетти маринара на сайте the Taste
7. ↑ Рецепт пенне с маринарой на сайте Foodnetwork
8. ↑ Рецепт жареного сыра под маринарой на сайте My Recipes
9. ↑ Информация о соусе на сайте Wisegeek

Соусы

 

Соусы	Айоли  • Аматричана  • Беарнский  • Бешамель  • Болоньезе  • Велюте  • Вустерский  • Гарум  • Голландский  • Горчица  • Демиглас  • Дзадзики  • Дип  • Зелёный  • Камберленд  • Кетчуп  • Майонез  • Маринара  • Мостарда  • Муждей  • Песто  • Пико-де-гальо  • Ремулад  • Ру  • Рыбный  • Сальса  • Сацебели  • Сациви  • Скордоля  • Соевый  • Схуг  • Табаско  • Тапенада  • Тартар  • Ткемали  • Тысяча островов  • Тэрияки  • Харисса  • Хойсин  • Хреновина  • Чесночный  • Чили кон кесо  • Эспаньоль
Торговые марки	Calvé  • Heinz  • Knorr  • Балтимор (бренд Юнилевер)
Национальные кухни	Соусы французской кухни   Основные соусы бешамель (béchamel)  · велюте (velouté) · эспаньоль  · голландский (hollandaise) Соусы на основе соуса бешамель соус Морнэ  · субиз  · Соусы на основе соуса велюте равигот  · Соусы на основе соуса эспаньоль или красные соусы деми-гляс  · жю-лье  · шасёр  · шатобриан  · пуаврад  · перигё Яично-масляные соусы или голландские беарнский  · шантильи или муслин  · мальтийский  · палуаз  · майонез Основные компоненты: ру  · арроурут
См. также: Салатная заправка  • Винегретная заправка  • Яблочный хрен  • Аджика