Песто

Песто
Баночка Pesto alla genovese
Феттучине с песто

Пе́сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

Наиболее часто песто используют к пасте, при приготовлении супов и лазаньи, с крекерами или намазывается на хлеб.

Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году[1].

Классический Pesto alla Genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (например, грана падано), оливковое масло заменяется более дешёвыми растительными аналогами.


Во французской исторической области Прованс существует свой вариант соуса — писту́ (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи.

В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу.

Примечания

Ссылки




Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Песто" в других словарях:

  • Песто — Кухня: Итальянская кухня новые рецепты Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления: Песто это итальянский национальный соус из зелени, чеснока, оливкового масла, семян пинии и сыра В текущей категории (Итальянская кухня новые рецепты) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Спагетти с песто — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • бёр блан о песто — БЁР БЛАН О ПЕСТО? beurre blanc au? Жареные на гриле большие креветки с соусом Бер Блан о песто . Знак спец. вып. 10. 11. 1993 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Пестово — город (с 1965) в России, Новгородская область, на р. Молога. Железнодорожная станция 16,2 тыс. жителей (1998). Механический завод, лесокомбинат, мебельная и швейная фабрики. * * * ПЕСТОВО ПЕСТОВО, город (с 1965) в Российской Федерации,… …   Энциклопедический словарь

  • Пестовый — прил. 1. соотн. с сущ. пест, связанный с ним 2. Свойственный песту, характерный для него. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Пестово — Пестово, город в Новгородской области, центр Пестовского района, в 314 км к востоку от Новгорода. Расположен на Молого Шекснинской низменности, на р. Молога (бассейн Волги). Железнодорожная станция. Аэропорт. Население 16,2 тыс. человек… …   Словарь "География России"

  • Детективное агенство «Лунный свет» — Детективное агентство «Лунный свет» Moonlighting Жанр комедия, детектив Автор идеи Гленн Гордон Карон В главных ролях Брюс Уиллис Сибилл Шеперд Эллис Бисли Кёртис Армстронг …   Википедия

  • Детективное агенство «Лунный свет» (телесериал) — Детективное агентство «Лунный свет» Moonlighting Жанр комедия, детектив Автор идеи Гленн Гордон Карон В главных ролях Брюс Уиллис Сибилл Шеперд Эллис Бисли Кёртис Армстронг …   Википедия

  • Детективное агентство «Лунный свет» (телесериал) — Детективное агентство «Лунный свет» Moonlighting Жанр комедия, детектив Автор идеи Гленн Гордон Карон В главных ролях Брюс Уиллис Сибилл Шеперд Эллис Бисли Кёртис Армстронг …   Википедия

  • Список серий мультсериала «Закусочная Боба» — Список и краткое описание эпизодов мультсериала «Закусочная Боба» (англ. Bob s Burgers). Для удобства серии сгруппированы по сезонам. Содержание 1 Список эпизодов 1.1 Первый сезон : 2011 …   Википедия

Книги

Другие книги по запросу «Песто» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»