- Лактат натрия
-
Лактат натрия Общие Систематическое наименование Лактат натрия,
натрий молочнокислыйХимическая формула С3Н5NaO3 Физические свойства Состояние (ст. усл.) жидкость Отн. молек. масса 112.06 а. е. м. Молярная масса 112.06 г/моль Плотность 1,26-1,36 г/см³ Термические свойства Оптические свойства Показатель преломления 1.422-1.425 Классификация Рег. номер CAS 72-17-3 SMILES CC(C(=O)[O-])O.[Na+] Лакта́т на́трия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.
Содержание
Внешний вид
Светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка.
Физико-химические показатели
- Реакция среды — 6,5-7,0 рН
- Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60 %
- Титруемая кислотность — не более 0,13004 % молочной кислоты
Применение
Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус.
Ссылки
- Sodium lactate CAS #: 72-17-3 — Online Informational Database of Chemicals from China англ.
- Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания — Общество защиты прав потребителей
Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы E6xx | Антибиотики E7xx | Резерв E8xx | Прочие E9xx | Дополнительные вещества E1xxx
Прочие: Воск (E900—909) • Глазурь (E910—919) • Восстановитель (E920—929) • Газ для упаковки (E930—949) • Заменители сахара (E950—969) • Вспениватель (E990—999)
Категории:- Пищевые добавки
- Антиоксиданты
- Лактаты
Wikimedia Foundation. 2010.