Е325

Лактат натрия
Общие
Систематическое наименование	Лактат натрия, натрий молочнокислый
Химическая формула	С3Н5NaO3
Отн. молек. масса	112.06 а. е. м.
Молярная масса	112.06 г/моль
Физические свойства
Плотность вещества	1,26-1,36 г/см³
Классификация
номер CAS	72-17-3

Лакта́т на́трия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Внешний вид

Светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка.

Физико-химические показатели

• Реакция среды — 6,5-7,0 рН
• Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60%
• Титруемая кислотность — не более 0,13004% молочной кислоты

Применение

Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус.

Ссылки

• Sodium lactate CAS #: 72-17-3 - Online Informational Database of Chemicals from China англ.
• Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания - Общество защиты прав потребителей

Пищевые добавки

Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы E6xx | Разное E9xx | Пеногасители E1xxx

---

Разное: Воск (E900-909) • Глазурь (E910-919) • Восстановитель (E920-929) • Газ для упаковки (E930-949) • Заменители сахара (E950-969) • Вспениватель (E990-999)