- Молочнокислый натрий
-
Лактат натрия 
Общие Систематическое наименование Лактат натрия,
натрий молочнокислыйХимическая формула С3Н5NaO3 Отн. молек. масса 112.06 а. е. м. Молярная масса 112.06 г/моль Физические свойства Плотность вещества 1,26-1,36 г/см³ Классификация номер CAS 72-17-3 Лакта́т на́трия — натриевая соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.
Содержание
Внешний вид
Светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка.
Физико-химические показатели
- Реакция среды — 6,5-7,0 рН
- Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60%
- Титруемая кислотность — не более 0,13004% молочной кислоты
Применение
Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус.
Ссылки
- Sodium lactate CAS #: 72-17-3 - Online Informational Database of Chemicals from China англ.
- Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания - Общество защиты прав потребителей
Wikimedia Foundation. 2010.
