Чонголь

Чонголь

Чонголь

суп

Входит в национальные кухни

Корейская кухня

Необходимые компоненты

говядина или морепродукты, овощи, грибы, специи, бульон

Похожие блюда

Синсолло

Чонголь
Хангыль	전골
Ханча	-
Маккьюн — Райшауэр	jeongol
Новая романизация	Ichŏnkol

Чонголь (кор. 전골) — это категория искусно приготовленного тушёного мяса или запеканки. Он похож на категорию корейского тушёного мяса ччигэ^[en] (кор. 찌개), с главным отличием от ччигэ в том, что он сделан только из основных ингредиентов и само его название ставится после названия ингредиентов, например, кимчхи ччигэ или сундубу ччигэ, в то время как чонголь содержит в себе разнообразие главных ингредиентов^[1]. Ещё одно отличие заключается в том, что чонголь, как и куджольпхан, первоначально был блюдом высших слоёв корейского общества и членов королевского двора, тогда как ччигэ был обычным блюдом для простых людей.

История

По данным книги времён династии Чосон Мангуксамульгивон Ёкса (кор. 만국사물기원역사^?, 萬國事物紀原歷史^?; «История различных вещей со всего мира»), чонголь появился в древние времена, когда солдаты готовили свою пищу в железных шлемах во время войны из-за нехватки посуды или её отсутствия^[2][1]. В других документах того периода, в таком как Кёндо Джапчи (кор. 경도잡지^?, 京都雜志^?), упоминается, что чонголь приготавливался в сосуде, называемый чоллиптху (кор. 전립투; солдатская шляпа), который имел сходство с солдатским шлемом. В корейской поваренной книге Сиыйчонсо (кор. 시의전서^?, 是議全書^?) говорится, что тонко нарезанные ломтики высушенной говядины готовились в горшке, посыпались порошком из сосновых орехов, иногда пиготавливались вместе с бамбуковыми побегами, молодыми осьминогами, устрицами^[1].

Рецепт

Чонголь обычно содержит ломтики нарезанной говядины или морепродукты, овощи, грибы, или другие приправы, которые сварены с небольшим количеством бульона чонгольтхыль (кор. 전골틀; горшок используют для готовки чонголя). Они также могут включать манду (кор. 만두; клёцки). Некоторые чонголи являются пряными, содержащими добавленные специи кочхуджан или красный перец, хотя эти ингредиенты необязательны. Вариация бульонов зависит от типа приготовленного чонголя^[1].

Разновидности

• Синсолло (신선로) — вариант чонголя, прежде подававшийся на стол корейского королевского двора^[3]
• Хэмуль чонголь (해물전골) — готовится с морепродуктами^[3]
• Накчи чонголь (낙지전골) — готовится с маленьким осьминогом^[3]
• Согоги чонголь (소고기전골) — готовится с говядиной, но без морепродуктов^[3]
• Манду чонголь (만두전골) — готовится с манду (клёцками)^[4][5][6]
• Тубу чонголь (두부전골) — готовится с тофу^[3]
• Посот чонголь (버섯전골) — готовится с грибами^[3]
• Копчхан чонголь (곱창전골) — готовится с субпродуктами из говядины^[3]
• Каксэк чонголь (각색전골) — готовится из различных ингредиентов^[7].

См. также

• Список блюд корейской кухни
• Корейская придворная кухня
• Синсолло

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4} Jeongol
2. ↑ Manguksamulkiwon Yeoksa
3. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7} Jeongol
4. ↑ 김형우. 만두집 '다락정'  (кор.), «Чосон ильбо» (8 ноября 2006).
5. ↑ 박제성. 샐러리맨의 만찬]삼선교·양재동 ‘하단’  (кор.), «Кёнхян Синмун» (6 сентября 2007).
6. ↑ 권세진. 겨울철 별미 만두 맛있는 집  (кор.), «Сеге ильбо» (16 ноября 2006).
7. ↑ Gaksaek jeongol

Имеется викиучебник по теме
«Корейская кухня»