Ирландская кухня

Ирландская кухня

Ирландская кухня — традиционная кухня Ирландии.

Содержание

Еда в старинной Ирландии

В старинной ирландской литературе периодически описывались еда и напитки.

Раскопки на поселении викингов в лесу, в районе набережной Дублина дали значительный объем информации о рационе питания жителей города. Рацион состоял из мяса крупного рогатого скота, овец, свиней, а также рыбы. Из растительной пищи употреблялись ягоды, лесные орехи. Семена мари шли на приготовление каши.

В средневековье, до появления картофеля, доминирующей чертой сельского хозяйства являлось животноводство. Мясо могли позволить себе только богатые слои населения. Бедные питались молоком, маслом, сыром, ячменем и овсом. Часто употреблялось молоко, смешанное с кровью крупного рогатого скота и маслом[1] (молоко с кровью также популярно у африканского народа масаи).

Картофель в Ирландии

Появление картофеля во второй половине шестнадцатого века сильно повлияло на кухню этой страны.

Картофель появился в Ирландии во второй половине XVI века, первоначально в качестве декоративной культуры. В качестве продовольствия был распространен в основном среди бедных слоев населения.

Современная кухня Ирландии

Ирландское рагу

В XX веке ирландская кухня начала испытывать конкуренцию из-за широкого распространения итальянской, индийской, китайской кухонь. Из ирландской кухни всплеск популярности пришелся на Ирландское рагу (тушеная баранина с морковью и луком), Коддл (сосиски и бекон, тушеные с картофелем и луком), Ирландский завтрак, Боксти.

Список традиционных ирландских блюд и напитков

  • Бекон, тушеный с капустой (Ирландская кухня)
  • Barmbrack — хлеб со свежим виноградом и изюмом.
  • Beamish stout — пиво (стаут)
  • Black and Tan — портер.
  • Boxty — картофельные блины
  • Carrageen moss
  • Champ — картофельное пюре, перемешанное с зеленым луком, сливочным маслом и молоком.
  • Coddle — сосиски и бекон, тушеные с картофелем и луком.
  • Colcannon — картофельное пюре, перемешанное с капустой и сливочным маслом.
  • Crubeens — варёная засоленная свиная нога.
  • Dulse — темно-красная водоросль Palmaria palmata. Употребляется в сушеном виде.
  • Drisheen — один из видов черного пудинга.
  • Goody — варёный хлеб в молоке с сахаром и специями.
  • Гиннесс — пиво.
  • Полный ирландский завтрак — то же, что и полный английский завтрак, их еще называют «fry».
  • Кофе по-ирландски — коктейль из горячего кофе, ирландского виски, сахара, покрытый взбитыми сливками.
  • Ирландский сливочный ликёр — ликер из ирландского виски, кофе, сливок и других компонентов.
  • Irish Mist — ликер из ирландского виски, вереска, клевера, меда и ароматических трав.
  • Ирландское рагу — тушеная баранина с картофелем и луком.
  • Skirts and kidneys
  • Soda bread — бездрожжевой хлеб, при приготовлении которого используется сода и пахта.
  • Poitín — самогон, изготовленный из солода или картофеля.

См. также


Примечания

Литература

  • Mitchell, Frank and Ryan, Michael. Reading the Irish landscape (1998). ISBN 1-86059-055-1
  • National Museum of Ireland. Viking and Medieval Dublin: National Museum Excavations, 1962—1973. (1973)

Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Ирландская кухня" в других словарях:

  • Ирландская кухня — …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • (Кухня: Американская (США)) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Крендели): | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • (Кухня: Американская (США)) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • (Кухня: Боливийская) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Сладости): | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • (Кухня: Колумбийская) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Сладости): | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • (Кухня: Японская) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущ …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • (Кухня: Еврейская) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • (Кухня: Немецкая) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Сладости): | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • (Кухня: Корейская) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Сладости): | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • (Кухня: Узбекская) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Сладости): | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Книги

Другие книги по запросу «Ирландская кухня» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»