Синсолло

Синсолло
Корея
хангыль:	신선로 / 열구자탕
ханча:	神仙爐 / 口子湯
Транслитерация - новая   романизация: sinseollo / yeolguja tang - Маккьюн — Райшауэр: sinsŏllo / yŏlkucha t'ang - кириллизация: синсолло / ёльгуджа тханъ

Синсолло или ёлькуджа тханъ — сложное блюдо корейской придворной кухни, состоящее из тефтелей, небольших корейских оладьев «чонюо» (전유어), грибов и овощей, которые готовятся вместе в наваристом бульоне. Это блюдо является разновидностью чонголя (сложного густого рагу). Синсолло подаётся в большом серебряном сосуде с отверстием в середине, через которое выходит жар. Блюдо подогревают в течение трапезы^[1].

Этимология и история

Синсолло — название сосуда для приготовления этого блюда, по нему получило название и само кушанье^[2]. «Синсолло» — соединение слов синсон (хангыль: 신선, ханча: 神仙), даосские святые «сянь» (англ.)русск. и ро (хангыль: 로, ханча: 爐), жаровня. Придворный учёный времён династии Чосон, Чонъ Хирянъ (정희량), после изгнания из дворца стал вести затворническую жизнь в горах. Он изготовил жаровню для готовки, а также сосуд, в котором можно было готовить сразу несколько видов овощей. Хирянъ исчез в горах, и считается, что он стал синсоном, отсюда «жаровня для синсона»^[3].

Синсолло также называют ёльгуджа тханъ, буквально суп, который делает рот счастливым^[3][4].

Приготовление и сервирока

Хотя исконный рецепт включал только овощи, позже в синсолло стали добавлять рыбу и мясо. В синсолло может быть до 25 ингредиентов: говядина, свинина, курятина, рыба, морское ушко, фазан, голотурии и всевозможные овощи^[3]. Варёное мясо и нарезанный дайкон помещаются в центр блюда, грибы и овощи кладут рядом с тефтелями, грецкими орехами, сосновыми орешками, плодами гинкго, тонко нарезанный сладкий красный перец. Сверху блюдо поливают бульоном и готовят на угольной жаровне^[2][3].

Примечания

1. ↑  (кор.) Sinseollo at Doosan Encyclopedia
2. ↑ ^{1 2}  (кор.) Sinseollo at Britannica Korea
3. ↑ ^{1 2 3 4}  (кор.) Origin of sinseollo from Korean Culture Dictionary
4. ↑ Information and recipe of sinseollo Korea Tourism Organization

Ссылки

• и рецепт синсолло, Korea Foundation
• Общая информация о корейской кухне, официальный сайт Сеула
•  (кор.) Корейская придворная кухня и синсолло
•  (кор.) Сведения о блюде
•  (кор.) Информация о синсолло
•  (кор.) происхождение синсолло, Korean Culture Dictionary