Анко

Анко
Анко

Red bean paste anko.JPG

Анко
Китай
традиционный китайский: 紅豆沙
упрощённый китайский: 红豆沙
пиньинь: hóngdòushā
Япония
кандзи:
小豆餡
кирагана: あん
あずきあん
Корея
хангыль: 팥소
적두함
ханча: 赤豆餡

Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях.

Содержание

Разновидности

Сорт анко определяется консистенцией.

Китайская кухня

  • Перетёртая анко: адзуки варят с сахаром и перетирают в пасту. Получается мягкая субстанция с частицами фасолевой оболочки. Сила и тщательность перетирания зависят от желаемой консистенции пасты. Иногда в готовую анко добавляют целые варёные с сахаром бобы. Перетёртая анко — самый распространённый вид в китайской кухне.
  • Мягкая анко: фасоль варят без сахара, перетирают и разводят до консистенции кашицы. Затем вторично протирают, через сито, для удаления оболочек бобов, фильтруют через марлю. Хотя после фильтрации в анко можно добавить сахар и готовить с ней блюда, обычно перед использованием в мягкую анко добавляют масло. Начинка в китайских сладостях готовится из мягкой анко.

Японская кухня

  • Цубу ан (яп. 粒餡?) — цельные бобы, сваренные с сахаром.
  • Цубуси ан (яп. 潰し餡?) — растёртые варёные с сахаром бобы.
  • Коси ан (яп. 漉し餡?) — фильтрованная цубуси-ан; наиболее распространённый вид.
  • Сараси ан (яп. 晒し餡?) — высушенная и затем восстановленная с помощью кипятка.

Этимология

В японском языке для анко существуют следующие названия: ан (яп. ?), анко (яп. 餡子?), огура (яп. 小倉?). Строго говоря, слово ан может означать пасту из любых бобов, хотя обычно подразумевается адзуки. Паста из других видов зеронобобовых называются: сироан (яп. 白餡?, паста из белой фасоли), куриан (яп. 栗餡?, каштановая).

Аналогично, китайскиое слово доуша (豆沙) может означать любую пасту, а хундоуша (紅豆沙) — это анко.

Использование

Китайский юэбин
Дайфуку с начинкой из анко
Японское тайяки

Китай

Япония

Корея

Приготовление кёнджу
  • Парам тток
  • Пунъоппан
  • Чхальпориппан — похожее на дораяки изделие из ячменного теста[1][2].
  • Хоппан
  • Кёнджу
  • Пхатпинсу
  • Пхаттанджа (팥단자)
  • Пхатчук — суп
  • Пхатток (팥떡) — тток с анко
    • Пхатт сирутток
  • Сонпон, подвид ттока, корейских рисовых пирожков. Некоторые виды сонпона начиняют анко[3][4].

Культурное влияние

  • Персонаж аниме Наруто Анко Митараси получила имя по названию своей любимой еды, пасты анко и митараси данго.
  • Мультипликационный герой Anpanman — это антропоморфный ан-пан.
  • В классической новелле Нацумэ Сосэки Ваш покорный слуга кот профессор пристрастился к анко; жена профессора винит анко в провоцировании диспепсии у мужа и больших счетов за еду.

Примечания

  1. (2007-01-26) "경주 재래시장·특산품" (Gyeongju traditional markets·local specialties) (in Korean) Daegu Ilbo
  2. Gyeongju Korea Tourism Organization
  3. (어린이 책) 그림으로 풀어낸 한가위에 대한 궁금증 (Korean), Seoul Sinmun (5 сентября 2008). Проверено 19 сентября 2009.
  4. (한가위 음식) 이색송편 솜씨자랑 해볼까 (Korean), Kookmin Ilbo (28 сентября 2001). Проверено 19 сентября 2009.

См. также

Wikibooks
В Кулинарной книге есть рецепт «Anko»

Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Анко" в других словарях:

  • АНКО — Ассоциация некоммерческих общественных организаций организация, Оренбургская обл. Источник: http://www.regnum.ru/news/335512.html АНКО АНО автономная некоммерческая организация организация …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • АНКО РТ — Ассоциация национально культурных организаций Республики Татарстан http://www.anco rt.ru/​ организация, Татарстан …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • Анко, Юрий Михайлович — Дата рождения: 1930 год(1930) Место рождения: Чаплино, Чукотский НО Дата смерти: 1960 год(1960) Род деятельно …   Википедия

  • АНКО Юрий Михайлович — (1930—1960), эскимосский советский поэт. Сб. стихов «Малыши» (1959), «Эскимосские этюды» (опубл. 1970, на рус. яз.).● Рытхэу Ю., Юрий Анко, в его кн.: Люди северного сияния, 2 изд., М., 1973 …   Литературный энциклопедический словарь

  • Анко Митараси — …   Википедия

  • Митараси, Анко — Содержание 1 Жители Деревни Скрытого Листа 1.1 Анко Митараси 1.2 Дан 1.3 Гэнма Сирануи …   Википедия

  • Митараси Анко — Содержание 1 Жители Деревни Скрытого Листа 1.1 Анко Митараси 1.2 Дан 1.3 Гэнма Сирануи …   Википедия

  • Итосу, Анко — Итосу Ясуцунэ Имя при рождении: Итосу Ясуцунэ …   Википедия

  • ВАЙЛЬЮ-АНКО — Образование команды можно отнести к январю 2000 года. Буквально за месяц была сделана первоначальная программа, и 1 февраля был дан первый концерт. Название группы взято из книги Драмы и трагедии древних инков . Вайлью Анко это вождь племени… …   Русский рок. Малая энциклопедия

  • РОМАН {(РО}М{АНКО, В КРЕЩЕНИИ БОРИ}С{) МС}ТИСЛАВИЧ{ (ФЕОДОРОВИЧ)} — (ск. 14.10.1205), великий галицко волынский князь. Сын вел. киевского, а затем вел. владимиро волынского кн. Мстислава (Феодора) Изяславича (Пантелеймоновича) и вел. кн. Агнессы (до замужества польской княжны, дочери вел. польского кн. Болеслава… …   Русская история

Книги

  • Путеводитель по каминам и печам, А. В. Козлов. Предлагаемая читателю серия включает как книги узко специальные, так и книги, рассчитанные на самый широкий круг читателей. Посвящены они будут различным аспектампроектирования и… Подробнее  Купить за 552 руб
  • Английский камин, Л. А. Шаффри. В довольно обширной фурнологической литературе XX в. есть несколько работ, которые считаются хрестоматийными, и к ним по праву относится книга Л. А. Шаффри "Английскийкамин" . Об английских… Подробнее  Купить за 552 руб
  • Самый человечный цвет, Анко Джэер. Иногда случайная встреча может изменить жизнь. Иногда таких встреч три. А потом начинается путешествие длиною в бесконечность, новые знакомства и приключения. Этакнига о том, что добра в мире… Подробнее  Купить за 200 руб электронная книга


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»