Ёкан

Мидзуёкан («водянистый ёкан»)

Кубики зелёного чайного ёкана

Ёкан, Yōkan (яп. 羊羹^?) — национальное японское лакомство. Представляет собой густую желеобразную пастилу, основными компонентами которой являются паста из красных бобов (иногда из белых бобов), агар-агар и сахар. Продаётся обычно плитками.

Разновидности

Существуют 2 основных типа: neri yōkan и mizu yōkan. Второй является более водянистым, обычно подаётся в охлаждённом виде и по этой причине чаще употребляется летом.

Хотя чаще всего ёкан делается из пасты красных бобов, иногда встречается ёкан из белых бобов. Этот тип ёкана обычно имеет молочный полупрозрачный цвет; его аромат — мягче, чем у краснобобового, поэтому к нему нередко добавляются ароматизаторы, такие, как порошок зелёного чая.

Ёкан может содержать крошку каштана,^[1] ломтики хурмы, подслащенных бобов адзуки, инжира, батата и др. Вместо обычного сахара может добавляться мёд, коричневый сахар или патока. Разновидность, известная как shio yōkan, содержит небольшое количество соли.

История

Ёкан происходит из Китая, где желатин для его производства добывали, вываривая овечьи жилы и хрящи; оригинальный китайский термин означал «овечий гэн (крахмалистый суп, geng)» (羊 овца + 羹 густой суп).

В Японию ёкан завезли дзен-буддисты в периоды Камакура и Муромати, около 1191 г. Поскольку буддизм запрещает убийство, животный желатин был заменён мукой и бобами адзуки. Агар стали использовать позднее, в период Эдо, около 1800 г., когда рецепт ёкана впервые стал близок к современному.^[2] Позднее, по мере дешевения сахара, ёкан стал приобретать новые варианты и становился всё более популярным лакомством, особенно ввиду того, что при тогдашнем отсутствии холодильников его можно было хранить длительное время. Ёкан нередко используется в качестве подарка гостя хозяевам.

См. также

• Вагаси
• Уиро
• Карукан

Примечания

1. ↑ 栗子羊羹 at 搜搜问问 wenwen.soso.com in Chinese
2. ↑ 'Yōkan', Japan Wagashi Association, 2011 (translated from Japanese)