Адзуки

Адзуки
?
Фасоль угловатая
Фотография растения
Фасоль «адзуки»
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Бобовоцветные
Семейство: Бобовые
Подсемейство: Мотыльковые
Триба: Фасолевые
Подтриба: Фасолевые
Род: Вигна
Вид: Фасоль угловатая
Латинское название
Vigna angularis

Фасоль угловатая (лат. Vigna angularis), или адзуки (яп. 小豆?) — однолетнее растение, распространённое по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Имеет мелкие бобы размером около 5 мм. Наиболее известна красная разновидность, однако бобы бывают чёрными, белыми, серыми и различных пёстрых оттенков. Угловатая фасоль была одомашнена в Гималаях. На Корейском полуострове и севере Китая адзуки выращивали уже в 1000 году до н. э.[1] Позже фасоль попала в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобом после сои[2].

Содержание

Названия

Название «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки (яп. アズキ?) может записываться как каной, так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей (яп. 大豆 дайдзу?, большие бобы). Слово 小豆 является атэдзи.

В Китае адзуки зовётся кит. упр. 小豆, пиньинь: xiǎodòu, палл.: сяодоу, кит. упр. 紅豆, пиньинь: hóngdòu, палл.: хундоу и кит. упр. 赤豆, пиньинь: chìdòu, палл.: чидоу. Два последних слова означают красные бобы: почти все культивируемые в Китае разновидности имеют красный цвет.

Корейское название адзуки — пхат (кор. ), вьетнамское — đậu đỏ (буквально — «красные бобы»). В маратхи эта фасоль известна как лал чавали (लाल चवळी) — «красные бобы». В Гуджарате адзуки называют «чори»[3].

Использование

Кекс с маття и сладкими бобами адзуки
Ёкан (яп. 羊羹 ё:кан?) — желе из анко, агара и сахара

В азиатской кухне адзуки часто едят на сладкое. В частности, её вываривают с сахаром, получая анко (яп. 餡子?), пасту, популярную во всех азиатских странах. Анко готовят и с добавками, например, каштаном.

С анко готовят многие блюда китайской кухни, например, танъюань, цзунцзы, юэбин, баоцзы и хундоубин.

В японской кухне анко — обычная начинка сладостей: ан-пан, дораяки, имагаваяки, мандзю, монака, аммицу, тайяки и дайфуку готовятся с анко. Суп из уваренных с сахаром и щепоткой соли до густоты сиропа адзуки называется сируко. Адзуки едят пророщенными. Популярен напиток с варёными адзуки. Рис с анко называется сэкихан (яп. 赤飯?) и готовится на праздники. Из адзуки готовят аманатто, популярную добавку в мороженое.

20 октября 2009 Pepsi выпустила на японский рынок напиток с адзуки[4].

Адзуки с маслом и сахаром — популярное блюдо сомалийской кухни камбууло.

Пищевая ценность

В бобах содержатся полезные пищевые волокна, 200 мл варёных бобов — это от 9 до 13 граммов волокон. В бобах также много белка, сложных углеводов и железа[5].

См. также

Примечания

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Адзуки" в других словарях:

  • АДЗУКИ — АДЗУКИ, зернобобовая культура, вид фасоли (см. ФАСОЛЬ) …   Энциклопедический словарь

  • адзуки — сущ., кол во синонимов: 1 • фасоль (11) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Адзуки-арай — (рисунок Такэхары Сюнсэна, 1841 г.) Адзуки арай (яп. 小豆洗い …   Википедия

  • PHASEOLUS ANGULARIS (WILLD.) W. F. WIGHT - ФАСОЛЬ УГЛОВАТАЯ, АДЗУКИ — см. 486. Однолетнее растение. Ph. angularis (Willd.) W. F. Wight Ф. угловатая, Адзуки in US Dept. Agr. Bur. Pl. Ind. Bull. 137 (1900) 17. Культ. фл. 4 (1937) 569. Жуковский (1950) 265. Иванов (1961) 133. S y n. Dolichos angularis Willd. М е с т н …   Справочник растений

  • Bakuman — Bakuman …   Википедия

  • Сируко — Чашка сируко с моти …   Википедия

  • Корейская региональная кухня — Корейская региональная кухня …   Википедия

  • Azuki-chan — Обложка 1 тома манги あずきちゃん Жанр романтика, школа, повседневность …   Википедия

  • Вагаси — Подготовка вагаси к традиционной японской чайной церемонии Вагаси (яп. 和菓子 …   Википедия

  • Анко — Анко …   Википедия

Книги

  • Бакуман. Книга 3, Ооба Ц.. Запуск дебютного сериала, о котором так мечтали Сайко и Сюдзин, подтвержден! Но наших героев ждет впереди немало испытаний, к тому же теперь у них новый редактор. Справится ли творческий дуэт… Подробнее  Купить за 473 руб
  • Бакуман Книга 4, Ооба Ц., Обата Т.. А вот и судьбоносное совещание! Какие сериалы отменят, какие продлят? Сюдзин и Сайко оказываются перед непростым выбором. Редактор настойчиво советует переключиться на комедийную мангу. Сайко… Подробнее  Купить за 467 руб
  • Бакуман Том 3, Ооба Ц., Обата Т.. Третий том: Книги 5-6. Альбом и фотографии. Храбрость и безрассудство. Запуск дебютного сериала, о котором так мечтали Сайко и Сюдзин, подтвержден! Но наших героев ждет впереди немало… Подробнее  Купить за 467 руб
Другие книги по запросу «Адзуки» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»