Вагаси

Вагаси
Подготовка вагаси к традиционной японской чайной церемонии

Вагаси (яп. 和菓子?) — традиционные японские сладости. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки, рис, различные виды батата, агар-агар (растительный желатин), каштаны, различные травы и чаи.

Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.

Содержание

Основные разновидности вагаси

Ёкан с зелёным чаем
  • Анко — паста из адзуки — используется как начинка для различных видов вагаси.
  • Аманатто — сушеные бобы в сахарной глазури (см. Натто).
  • Аммицу — кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой.
  • Амэ — вид карамели, изготовленной из крахмала и сахара.
Аммицу
  • Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из вараби (молодых побегов папоротника). Подаются со сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу.
Куса-данго
  • Дораяки — два круглых бисквита с начинкой из анко.
  • Ёкан — пастила из сладковатой бобовой пасты и агар-агар.
  • Имагаваяки — жареный пирожок с начинкой из анко.
    • Тайяки — разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки.
    • Кастелла — японский бисквит.
  • Карукан.
  • Кинкато — сахарная карамель.
  • Кинцуба — жареный пирожок из пресного теста с начинкой из анко.
  • Мандзю — пирожки, запечённые в форме, с различной сладкой начинкой.
  • Монака — две тонкие хрустящие вафли с начинкой из анко.
  • Моти — колобки или лепешки из варёного на пару и толчёного белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет.
    • Ботамоти — моти, снаружи покрытые пастой из фасоли адзуки «анко».
    • Гюхи — более мягкая разновидность моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки.
    • Дайфуку — основная разновидность моти, начинённые анко.
    • Данго — кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом.
    • Касивамоти — моти, завернутое в солёный лист дуба.
    • Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни ёмоги.
    • Сакурамоти — моти, завёрнутое в солёный вишнёвый лист.
  • Нэрикири — пирожные из белой фасолевой пасты, сахара и гюхи (см. выше) или тертого нагаимо (вид горного ямса).
  • Ракуган — твердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии — см. Чайная церемония.
  • Сёгато — засахаренный имбирь.
  • Сируко (также дзэндзай) — традиционная новогодняя сладость, суп из сладкой фасоли с кусочками моти.
  • Уиро — приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара, схожие с моти.

История Вагаси

В эпоху Яёй (300 год до н. э. — 300 год н. э.) в качестве естественных «сладостей» японцы употребляли в пищу свежие фрукты, ягоды и орехи. Но уже в эпоху Нара (710—794) из Китая вместе с буддизмом проникли технологии обработки риса, и на Японских островах тоже начали изготавливать моти и данго. Правда, в то время они были редким и дорогим лакомством, которое вряд ли мог бы позволить себе среднестатистический японец, так что рисовые пирожки в основном использовались во время религиозных ритуалов. Каноны классических вагаси в большей части сложились именно в эпоху Нара.

На закате эпохи Муромати (1336—1573) японское кондитерское искусство претерпело существенные изменения. Япония вступила в торговые отношения с Португалией и Испанией, которые впоследствии стали для неё источником новых рецептов и ингредиентов. Вагаси сделались значительно разнообразнее и интереснее. В частности, при их изготовлении стал использоваться сахар, что существенно облегчило задачу кондитеров — ранее сладость достигалась за счёт других компонентов, например, фасоли адзуки или сушёных фруктов.

К началу эпохи Эдо (1603—1867) искусство вагаси уже вполне развилось и усовершенствовалось. В больших городах вроде Эдо или Киото изготовители сладостей вовсю конкурировали между собой, а их продукция стала доступной для людей всех сословий. Вагаси той эпохи практически идентичны тем, что выпускаются в Японии сейчас. Помимо прочего, расширилась сфера их употребления: пирожные стали неотъемлемой частью чайной церемонии, распространённым подарком и популярным полдником.

В эпоху Мэйдзи (1868—1912) огромное влияние на вагаси оказали появившиеся в Японии западные сладости. Собственно, само слово «вагаси» — «ва» (яп. ?, Япония) — вошло в лексикон обывателя только в годы Тайсё (1912—1926), чтобы отличить исконно японские сладости от привнесённых из-за границы. Современные вагаси часто сочетают в себе традиционные и западные элементы, но в целом видение кондитерского искусства, безусловно, остается типично японским[1].

Вагаси как искусство

См. также

Ссылки

  1. About Wagashi



Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Вагаси" в других словарях:

  • Дораяки — (яп. どら焼き, どらやき, 銅鑼焼き, ドラ焼き?, дословно «жареный гонг») вид вагаси (японская сладость), два бисквита « …   Википедия

  • Мандзю — приготовленные во фритюре (агэ мандзю (яп. 揚げ饅頭?)) Мандзю (яп …   Википедия

  • Маття — Вид: Зелёный чай Происхождение: Япония Маття (яп …   Википедия

  • Моти — Моти (яп. 餅)  японская лепёшка, сделанная из истолчённого в пасту клейкого риса особого сорта мотигомэ и раскатанная в форму. Тради …   Википедия

  • Тайяки — Основная статья: Вагаси Тайяки (鯛焼き, в буквальном переводе с яп. «запечённый морской лещ»)  японское печенье в форме рыбки. Наиболее популярная начинка  джем анко из бобов адзуки. Также используются такие наполнители, как заварной крем …   Википедия

  • Ёкан — Мидзуёкан («водянистый ёкан») …   Википедия

  • Аманатто — Гороховый аманатто Аманатто, Amanattō (яп. 甘納豆 …   Википедия

  • Ан-пан — Ан пан …   Википедия

  • Аммицу — Основная статья: Вагаси | Аммицу (яп …   Википедия

  • Уиро — Уиро, Uirō (яп. 外郎 …   Википедия

Книги



Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»