Масло какао

Масло какао
Cocoa butter p1410148.JPG

Масло Какао (Какао-масло, Какаовое масло) — жир, выжимаемый из зёрен плодов шоколадного дерева. Беловато-жёлтого цвета (при прогоркании белеет), имеет твёрдую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, характерный приятный запах. Различают натуральное какао-масло и дезодорированное (которое подвергается дополнительной переработке).

Состав и физические свойства

Химический состав — двух-и трёх-кислотные триглицериды, смешанные с жирными кислотами. Содержание жирных кислот:

При температуре 16-18 °C масло по консистенции твёрдое и ломкое. Температура плавления 32-35 °C. При 40 °C масло прозрачное. Цвет от светло-жёлтого до коричневого. Масло имеет запах какао.

Применение

Какаовое масло используется как жировая основа для производства различных кондитерских изделий (шоколад), а также в парфюмерной и фармацевтической промышленностях.

Треть всех жиров, содержащихся в масле, приходится на долю стеариновой кислоты, которая не приводит к повышению уровня холестерина в крови. Другая треть — на долю мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая уменьшает содержание холестерина. В настоящее время какао-масло является основой для приготовления слабительных и обезболивающих свечей, различных лечебных мазей. Широкое применение находит оно и в косметологии, поскольку имеет заживляющее и тонизирующее действие благодаря наличию в своём составе метилксантина, кофеина, танинов. Эффективно при лечении ожогов, высыпаний на коже, кашля, сухих губ, а также при простудных заболеваниях.



Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Масло какао" в других словарях:

  • Масло - получить на Академике актуальный промокод на скидку Водовоз RU или выгодно масло купить с дисконтом на распродаже в Водовоз RU

  • Масло какао — Масло какао: смесь триглицеридов жирных кислот и сопутствующих веществ, извлекаемая из какао бобов или составных частей какао бобов, с содержанием свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту не более 1,75%, неомыляемых веществ,… …   Официальная терминология

  • масло какао — масло какао, масла какао …   Орфографический словарь-справочник

  • масло какао — м асло как ао, м асла как ао …   Русский орфографический словарь

  • масло какао — Р. ма/сла кака/о …   Орфографический словарь русского языка

  • масло какао — ма/сло кака/о, ма/сла кака/о …   Слитно. Раздельно. Через дефис.

  • какао —      (бобы, порошок и напиток, а также масло). Пищевой продукт, оказывающий сильное стимулирующее воздействие на нервную систему. Поэтому не рекомендуется частое и систематическое употребление, особенно для детей. Какао порошок, приготовленный… …   Кулинарный словарь

  • Какао - масло — (код 1804 00 000 0 ТН ВЭД России) представляет собой жировое вещество светло желтого (беловатого) цвета, имеет твердую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, характерный запах, быстро и полно тает во рту без остаточного восковитого… …   Официальная терминология

  • КАКАО — КАКАО, семена плодов какаового дерева Theobroma Cacao L. (сем. Sterculiaceae), растущего в диком состоянии в первобытных лесах бассейна верховьев реки Амазонки и культивируемого в тропических странах Америки, Африки и Азии (до 13° сев. и юж.… …   Большая медицинская энциклопедия

  • Какао — ? Какао Научная классификация …   Википедия

  • Какао-бобы — ? Какао Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Кл …   Википедия

Книги

Другие книги по запросу «Масло какао» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»