Е326

Лактат калия
Общие
Систематическое наименование	Лактат калия, калий молочнокислый
Химическая формула	CH3CH(OH)COOK
Отн. молек. масса	128.16 а. е. м.
Молярная масса	128.16 г/моль
Физические свойства
Плотность вещества	1.30-1.35 г/см³
Классификация
номер CAS	996-31-6

Лакта́т ка́лия — калиевая соль молочной кислоты (калий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е326 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Внешний вид

Существует только в виде растворов (не более 60%).

Физико-химические показатели

Хорошо растворим в воде и спиртах.

Применение

Лактат калия используется как заменитель поваренной соли, как уплотнитель растительных тканей в переработке фруктов и овощей. Антиокислительные свойства позволяют использовать его вместе с другими антиоксидантами в замороженных изделиях с длительным сроком хранения для предотвращения окислительной порчи жиров.

Ссылки

• Potassium lactate CAS #: 996-31-6 - Online Informational Database of Chemicals from Chinaангл.
• Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания - Общество защиты прав потребителей

Пищевые добавки

Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы E6xx | Разное E9xx | Пеногасители E1xxx

---

Разное: Воск (E900-909) • Глазурь (E910-919) • Восстановитель (E920-929) • Газ для упаковки (E930-949) • Заменители сахара (E950-969) • Вспениватель (E990-999)