Ямс


Ямс
Ямс в магазине

Ямс — обобщённое название нескольких видов растений из рода диоскорея семейства диоскорейные.

Клубни ямса, достигающие 2,5 метров в длину и весящие до 70 кг, употребляют в пищу. Ямс, из-за высокого содержания крахмала, выращивают в Африке, Азии, Латинской Америке, Океании (в основном, в тропиках и субтропиках).

Ямс богат витамином C, клетчаткой, витамином B6, калием и марганцем.

Существует много видов, и тем более сортов ямса. Наиболее важные виды из них:

распространены в Африке
  • Dioscorea rotundata (белый ямс);
  • Dioscorea cayenensis (жёлтый ямс);
распространены в Юго-Восточной Азии
  • Dioscorea alata (ямс крылатый);
  • Dioscorea esculenta (ямс съедобный);
распространён в Китае
  • Dioscorea opposita (китайский ямс, японский горный ямс, корейский ямс);
распространён как в Африке, так и в Азии
  • Dioscorea bulbifera (ямс луковиценосный);
распространён в Южной Америке
  • Dioscorea trifida.

Крупнейший мировой производитель ямса — Нигерия.

Содержание

Использование

Клубни ямса в отличие от других корнеклубненосных тропических культур выдерживают длительное хранение даже при высоких температурах, однако в свежем виде в пищу не используются. Клубни ямса разрезают на мелкие части, подсушивают и размалывают в муку, которую используют для приготовления лепешек и соусных добавок к различным блюдам.

По питательной ценности клубни ямса близки к маниоку, но содержат больше белка. В клубнях некоторых видов ямса содержится алкалоид диаскорин, используемый для приготовления ценных лекарственных препаратов.

Описание

Корневая система растения мочковатая, широко разветвленная. Стебель тонкий, ребристый, полегающий или вьющийся, до 3 м длиной. Листья простые, черешковые, у основания стебля супротивные, выше — очередные. Листовая пластинка округлая, с заостренной верхушкой и сердцевидным основанием, в диаметре 5—6 см. Черешок листа до 12 см длиной, часто с острыми шипами у основания. Цветки у растений образуются редко, генеративное размножение вида отсутствует.

В зоне корневой шейки растений и на подземной части стебля формируются боковые побеги — столоны. Количество столонов на одном растении — 4—20 шт., длина их от 5 до 50 см. Длина столонов — сортовой признак ямса, по которому выделяют сорта компактные, среднеплотные и рыхлокустовые, или раскидистые. Концы столонов утолщаются, образуются клубни ямса — товарная часть растений.

Масса клубней варьирует от 50—300 г до 10—15 кг и более. Мелкие клубни ямса используют, как правило, для размножения. Форма клубней округлая, удлиненно-овальная или веретеновидная. Поверхность гладкая, реже слегка трещиноватая. Кора тонкая, белой, розовой или пурпурной окраски, мякоть белая или желтая.

Биологические особенности

Период вегетации ямса продолжается 5—6 месяцев у скороспелых сортов и 10—12 месяцев у позднеспелых. Оптимальные условия произрастания ямса: высокая влагообеспеченность в течение всего периода роста, хорошая аэрация и нейтральная реакция почвы, достаточная обеспеченность элементами питания и равномерный температурный режим в пределах 24—28 °С[1].

Примечания




Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

Смотреть что такое "Ямс" в других словарях:

  • ямс — ямс, а …   Русское словесное ударение

  • ямс — ямс, а …   Русский орфографический словарь

  • ЯМС — корневище диоскореи съедобной; содержит в себе много крахмала и, сваренное, употребляется в пищу как хлеб; возделывается в Америке. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. ямс (англ. yams, мн. ч. афр.) род… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ямс — виды растений рода диоскорея. Клубни съедобны; культивируют в тропиках и субтропиках. * * * ЯМС ЯМС, виды растений рода диоскорея (см. ДИОСКОРЕЯ). Клубни съедобны; культивируют в тропиках и субтропиках …   Энциклопедический словарь

  • ЯМС — виды растений рода диоскорея. Клубни съедобны; культивируют в тропиках и субтропиках …   Большой Энциклопедический словарь

  • ЯМС — группа видов (св. 30) растений рода диоскорея. Возделываются в тропиках и субтропиках ради клубней, представляющих собой утолщения гипокотиля, междоузлий, корневищ и др. Клубни содержат 20 30% крахмала, весят 4 8 кг, у нек рых видов достигают дл …   Биологический энциклопедический словарь

  • ямс —      Клубневое растение оранжевого цвета, напоминающее сладкий картофель (но водянистее бататов); широко используется в кухнях народов Китая и Юго Восточной Азии (Кампучии, Таиланда, Вьетнама, Лаоса), а также на юге США и в странах Карибского… …   Кулинарный словарь

  • ямс — сущ., кол во синонимов: 4 • диоскорея (2) • корневище (4) • расаяна (32) • …   Словарь синонимов

  • ямс — іменник чоловічого роду рослина …   Орфографічний словник української мови

  • ЯМС — ярусоловный малый сейнер …   Словарь сокращений и аббревиатур

Книги

  • Целебный картофель, . В книге собраны разнообразные сведения о самом популярном у нас клубненосном растении - картофеле и таких малоизвестных, как топинамбур, стахис, чуфа, таро, ямс. Вы узнаете об истории их… Подробнее  Купить за 100 руб
Другие книги по запросу «Ямс» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.