Амарант (краситель)

У этого термина существуют и другие значения, см. Амарант (значения).

Амарант
Общие
Систематическое наименование	trisodium (4E)-3-oxo-4-[(4-sulfonato-1-naphthyl)hydrazono]naphthalene-2,7-disulfonate
Эмпирическая формула	C20H11N2Na3O10S3
Физические свойства
Молярная масса	604,47305 г/моль
Классификация
Рег. номер PubChem	6093196
SMILES	[Na+].[Na+].[Na+].[O-]S(=O)(=O)c4ccc(N=Nc1c2ccc(cc2cc(c1O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)c3ccccc34
Безопасность
R-фразы	R36/37/38
S-фразы	S36/37/39

Амарант (Amaranth, FD&C Red No.2, E123, C.I. Food Red 9, Acid Red 27, Azorubin S или C.I. 16185) — синтетическое азосоединение, имеющее цвет от синевато-тёмно-красного до пурпурного оттенка и используемое в качестве пищевого и косметического красителей, но с 1976 года запрещённое в США Управлением по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA) по подозрению в наличии канцерогенов.^[1] Обычно получают в виде солей тринатрия. Представляет собой растворимый в воде порошок от красновато-коричневого до фиолетового оттенка, разлагающий при температуре от 120°C без таяния. Водный раствор вещества имеет максимальное поглощение около 520 нм.^[2] Амарант является анионным красителем. Его можно применять к природным и синтетическим волокнам, коже, бумаге и фенолформальдегидной смоле. По списку пищевых добавок имеет код E123. Подобно всем азокрасителям, амарант получали в середине 20 века из каменноугольной смолы; современные синтетики более вероятно будут изготавливаться из побочных продуктов нефти.^[3][4] Амарант всё ещё легален в некоторых странах, в частности в Великобритании, где он наиболее часто используется для придания консервированной вишне её отличительного цвета. Название вещества взято от зёрен амаранта, растения с отличительным красным цветом со съедобными богатыми белком семенами.

История

После случая в 1954 году с участием пищевого красителя FD&C Orange Number 1 (англ.)русск.^[5][6], FDA повторно проверило пищевые красители. В 1960 году FDA вынесло вердикт по пищевым красителям, ограничивая их число, которое может добавляться к пище, и налагая на производителей обязанность по обеспечению безопасности продукта и надлежащей его цветовой маркировке. Разрешение к использованию пищевых добавок было выдано на временной основе, что должно было снять возникающие вопросы безопасности.^[6] FDA выдало временный статус веществ «в целом признанными безопасными» для уже применяемых в расширило в 14 раз временный статус Red No. 2.

В 1971 году русские исследователи связали краситель с заболеванием раком.^[6] На 1976 год было использовано свыше 1 миллиона фунтов красителя стоимостью 5 млн. долларов в продуктах питания, лекарствах и косметике на общую сумму в 10 миллиардов долларов.^[7] Активисты из числа покупателей в США были возмущены тем, что они восприняли как сговор между FDA и пищевыми конгломератами,^[8] и оказывали давление на FDA с целью запрета красителей.^[7] Комиссар FDA Александер Шмидт защищал краситель, как и раньше он защищал FDA в своей книге 1975 года,^[8] утверждая, что FDA не обнаружило «никаких свидетельств опасности здоровью людей». Проверки FDA не выявили неоспоримых доказательств опасности для здоровья, но обнаружили статистически значимое увеличение частоты появления злокачественных опухолей у самок крыс, которым давали высокую дозу красителя,^[6] и пришли к выводу, что поскольку это не соответствует презумпции безопасности, то использование красителя не может продолжаться.^[6][7][9] В 1976 году FDA запретило краситель FD&C Red No. 2. Он был заменён красителем FD&C Red No. 40 (Красный очаровательный АС).

См. также

• Амарантовый цвет

Примечания

1. ↑ "The following color additives are not authorized for use in food products in the United States: (1) Amaranth (C.I. 16185, EEC No. E123, formerly certifiable as FD&C red No. 2);" FDA/CFSAN Food Compliance Program: Domestic Food Safety Program
2. ↑ Druglead
3. ↑ Amaranth E123
4. ↑ Craftsman Style
5. ↑ Google Books News
6. ↑ ^{1 2 3 4 5} Stanley T. Omaye Food and nutritional toxicology.
7. ↑ ^{1 2 3} Death of a Dye, журнал Time (February 2, 1976). Проверено 7 июля 2009.
8. ↑ ^{1 2} FDA in difficulties. — New Scientist.
9. ↑ Burger Backs Red Dye Ban Pending Rule, The Hartford Courant (February 14, 1976). Проверено 7 июля 2009.