Полный ирландский завтрак

Ольстерский завтрак

Ирландский завтрак

Полный ирландский завтрак, или традиционный ирландский завтрак (англ. Full irish breakfest, ирл. Bricfeasta Éireannach), отличается большим количеством различных продуктов.

История

Считается, что такой завтрак появился прежде всего в сельском быту. В сёлах Ирландии сам завтрак начинался ближе к полудню, уже после работы. Именно этим и объясняется его столь обильный состав.

Ирландские крестьяне долгое время ели картофель, готовили кашу и другие блюда из ячменя и овса, если была возможность — употребляли молочные продукты; вместо мяса готовились отварные потроха. В богатых домах обычно были запасы ветчины и бекона. Но в 1740 году, в период Великого голода в Ирландии, есть было почти нечего, поэтому основной рацион состоял из картофеля и овсяной каши. Второй по величине голод наступил в 1845 году и был вызван новой болезнью — картофельным ящуром. В этом году в Ирландии погибло 200 тысяч человек, в 1846—1847 годах — более миллиона человек. В эти годы происходила массовая эмиграция населения, Ирландию покинули более трёх миллионов человек. В 1879 году в Ирландии вновь начался голод. В конце XIX века полные ирландские завтраки стали популярны среди богатых помещиков, бывших крестьян, которые имели действительно большой запас пищевых продуктов.

Состав завтрака

В основном полный ирландский завтрак состоит из:

• яичницы из одного яйца;
• омлета;
• поджаренного бекона^[1];
• нескольких сосисок^[1] с гарниром из фасоли, помидоров и других овощей;
• кольца белого и чёрного пудинга^[1];
• фаджа — картофельного хлеба.

Это традиционный вариант такого завтрака, хотя возможны варианты с жареными грибами^[2], картофельными оладьями, колбасами — «белой» и «кровяной».

Современность

На сегодняшний день такие завтраки подаются не только в богатых домах или крестьянских домиках, но и практически во всех ирландских отелях и ресторанах. В отелях он входит в стоимость проживания. Жители отеля могут перенести свой завтрак на обед и ужин, если они не могут осилить его сразу. Во многих ресторанах вешают вывески, где сообщается, что такой завтрак подаётся в течение всего дня.

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3} Traditional Irish Breakfast recipe from Food Ireland
2. ↑ Traditional Irish Breakfast recipe from Barry's Tea