Ячмень (раст. сем. злаков)

? Ячмень
Спелые колосья ячменя
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Однодольные Порядок: Злакоцветные Семейство: Злаки Подсемейство: Pooideae Род: Ячмень
Латинское название
Hordeum L.
Секции и виды
Critesion Hordeum arizonicum Hordeum brachyantherum Hordeum chilense Hordeum comosum Hordeum cordobense Hordeum depressum Hordeum erectifolium Hordeum euclaston Hordeum flexuosum Hordeum fuegianum Hordeum guatemalense Hordeum intercedens Hordeum jubatum Hordeum lechleri Hordeum muticum Hordeum parodii Hordeum patagonicum Hordeum procerum Hordeum pubiflorum Hordeum pusillum Hordeum stenostachys Hordeum tetraploidum Hordeum Hordeum bulbosum Hordeum murinum Hordeum vulgare Sibirica Hordeum bogdanii Hordeum roshevitzii Stenostachys Hordeum brevisubulatum Hordeum capense Hordeum secalinum
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 40865 NCBI 4512

сорт пивоваренный «Сталый», произведено в 2005 году из одной зерновки

Ячме́нь (лат. Hórdeum) — род растений, один из древнейших злаков, возделываемых человеком. В настоящее время зерно ячменя широко используют в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп.

Широко распространено возделывание ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare) L., другие виды возделываются изредка или произрастают в диком виде.

Зерно ячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.

Описание

Зёрна ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare)

Представители рода Ячмень — однолетние, двулетние или многолетние травы.

Листья в почке свёрнутые. Язычок короткий.

Колоски одноцветковые, собранные пучками по 3—2 в длинный верхушечный сложный колос. Колосковые чешуйки тонкие, щетинистые, сидящие накрест с цветковыми чешуйками. Нижняя цветковая чешуйка обычно с закрученной остью на верхушке. Плёнки косояйцевидные или продолговатые.

Завязь на верхушке волосистая; зерновка часто срастается с кроющими чешуйками, она с широкой бороздкой.

История

Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений. Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад^[1]. Дикий ячмень (H. vulgare) произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке^[2]. В Палестине его употребляли в пищу не менее, чем 17 тыс. лет назад. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, на Корейском полуострове он появился не позднее 1500—850 лет до н. э.^[3] Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо. В Центральной Европе культура ячменя уже в Средние века сделалась всеобщей. В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где невозможна культура других хлебов.

Ячмень в египетских иероглифах

jt ячмень (символ)
jt обычное написание
šma идеограмма

Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохи неолита^[4]. Позже его использовали вместо валюты для расчетов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень jt (произношение, вероятно, йит) или šma (шема). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта. Шумеры называли ячмень акити. В книге Второзаконие ячмень перечислен среди семи плодов земли обетованной, и Книга Числа описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменем.

В Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий. Богиня Деметра имела также имя или титул матери ячменя. Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей "Естественной истории". В Тибете мука из ячменя, цампа, вошла в употребление не позднее V в. до н.э.^[5][6]. В средневековой Европе хлеб из ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничных хлеб потреблялся только высшими классами^[7]. Лишь к XIX в. картофель постепенно заменил ячмень^[8].

Использование

Ячмень мышиный (Hordeum murinum)

В России возделываются по преимуществу яровые сорта.

Ячневая крупа — это дроблёные ячменные ядра, освобожденные от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.

Перловая крупа — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой не так уж и отдалённо напоминает речной жемчуг^[9].

В народной медицине отвар ячменной и перловой круп используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости и для смягчения кашля.

Особенностью ячменной муки является большое количество полисахарида b глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и минеральных веществ: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты.

Классификация

Известно около 30 видов^[10], среди которых:

• Hordeum bogdanii Wilensky — Ячмень Богдана
• Hordeum brevisubulatum (Trin.)
• Hordeum bulbosum L. — Ячмень луковичный
• Hordeum jubatum L. — Ячмень гривастый — многолетняя трава до 60 см высотой, культивируется с 1782 года в качестве декоративного растения^[11][12].
• Hordeum murinum L. — Ячмень мышиный, или заячий
• Hordeum vulgare L. — Ячмень обыкновенный

Примечания

1. ↑ -Saltini Antonio, I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane,, prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bologna 1996
2. ↑ Daniel Zohary Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley. — 3rd edition. — Oxford University Press, 2000. — ISBN 0198503571
3. ↑ Crawford, Gary W.; Gyoung-Ah Lee (2003). "Agricultural Origins in the Korean Peninsula". Antiquity 77 (295): 87–95. ISSN 0003-598X.
4. ↑ Pellechia, Thomas (2006), Wine : the 8,000-year-old story of the wine trade, Philadelphia: Running Press, pp. 10, ISBN 1560258713, <http://books.google.com/books?id=K6OTKiIlyAIC&pg=PA10&dq=barley+beer+first+drink&ei=1PSzSZO3Cp-eMqHdzO4L&client=firefox-a#PPA10,M1> 
5. ↑ Fernandez, Felipe Armesto (2001), Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature, pp. 265, ISBN 0743216504 
6. ↑ Dreyer, June Teufel & Sautman, Barry (2006), Contemporary Tibet : politics, development, and society in a disputed region, Armonk, New York: Sharpe, pp. 262, ISBN 0765613549, <http://books.google.com/books?id=Ou4f4q8gGcIC&pg=PA262&dq=tsampa,&ei=dWu1SZDOG5X8ygSujrTEBg> 
7. ↑ On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. — Unwin, 1986. — ISBN 0-04-440277-5
8. ↑ Claudia Roden The Book of Jewish Food. — Knopf. — С. 135. — ISBN 0394532589
9. ↑ Ячмень на сайте журнала «Еда Лайф»
10. ↑ Ячмень: Таксономия на сайте GRIN
11. ↑ Энциклопедия декоративных садовых растений: Ячмень
12. ↑ Цветоводство, сентябрь/октябрь 2007, № 5, с. 64.

Литература

• Регель Р. Э. Ячмени с гладкими остями // Труды Бюро по прикладной ботанике. 1908. Т. 1. Вып. 1/2. С. 5-85.
• Регель Р. Э. Протеин в зерне русского ячменя // Труды Бюро по прикладной ботанике. 1909. Т. 2. № 8/9. С. 349—568.
• Орлов А. А. Ячмень // Культурная флора СССР. 1936. Т. 2. С. 97-332.
• Невский С. А. Материалы к познанию дикорастущих ячменей // Труды Ботанического института Академии наук СССР. 1941. Сер. I. Вып. 5. С. 64-255.
• Ячмень // Культурная флора СССР. Т. 2. Ч. 2. / Ред. В. Д. Кобылянский, М. В. Лукьянова. Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1990

Ссылки

• Ячмень — статья из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона Проверено 13 февраля 2009 г.
• Ячмень — статья из Большой советской энциклопедии Проверено 13 февраля 2009 г.
• Ячмень: Таксономия на сайте GRIN(англ.) Проверено 5 января 2009 г.
• Ячмень: Информация на сайте «Энциклопедия жизни»(англ.) Проверено 5 января 2009 г.

Зерновые культуры

Хлебные культуры:

Кукуруза | Овёс | Пшеница | Рожь | Сорго | Тритикале | Ячмень | Квиноа |

Зерно-бобовые культуры:

Боб садовый | Горох | Люпин | Маш | Нут | Соя | Фасоль | Чина | Чечевица