Е328

Лактат аммония
Общие
Систематическое наименование	Лактат аммония
Химическая формула	C3H6O3·H3N или СН3СНОНСООNН4
Отн. молек. масса	107.11 а. е. м.
Молярная масса	107.11 г/моль
Классификация
номер CAS	515-98-0

Лакта́т аммо́ния — соль молочной кислоты и аммиака в качестве основания. Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е328 как регулятор кислотности.

Получение

Лактат аммония получают по схеме:

СН₃СНОНСООН + NН₃ → СН₃СНОНСООNН₄

Применение

Лактат аммония применяется в качестве улучшителя муки и хлеба.

Ссылки

• Ammonium lactate CAS #: 515-98-0 - Online Informational Database of Chemicals from China англ.
• Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания - Общество защиты прав потребителей

Пищевые добавки

Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы E6xx | Разное E9xx | Пеногасители E1xxx

---

Разное: Воск (E900-909) • Глазурь (E910-919) • Восстановитель (E920-929) • Газ для упаковки (E930-949) • Заменители сахара (E950-969) • Вспениватель (E990-999)