Е160d

Е160d
Ликопин
Спелый помидор — отличная иллюстрация цвета ликопина

Ликопин (англ. Lycopene) — тетратерпен, природный органический пигмент из группы каротиноидов.

Молекулярная формула: C40H56. Ликопин содержится во многих красно-оранжевых частях растений, это главный компонент, определяющий красный цвет плодов томатов.

Содержание

Структура и функции

Ликопин относят к терпенам, его молекула состоит из 8 изопреновых звеньев. Интенсивный и глубокий цвет ликопина обусловлен множеством сопряжённых двойных связей.

Строение ликопина


При окислении ликопина некоторые двойные связи разрываются, с образованием более мелких молекул, и сопряжение исчезает - цвет вещества также теряется.

Биосинтез

Синтез ликопина в эукариотических клетках (растения) и в клетках цианобактерий происходит за счёт ферментов и протекает одинаково[1].

Биологические функции ликопина

Ликопин обладает выраженными антиоксидантными свойствами.

Применение

Ликопин является ценным природным компонентом для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.


Пищевая добавка — краситель и провитамин

Благодаря яркому цвету ликопин используется как жирорастворимый пищевой краситель.

Литература

  1. Cunningham (2007) p. 533
  • Gerster, H. The potential role of lycopene for human health. J. Amer. Coll. Nutr. 16: 109-126, 1997
  • Stahl, W. and Sies, H. lycopene: a biologically important carotenoid for humans? Arch. Biochem. Biophys. 336: 1-9, 1996

Внешние ссылки

На английском языке


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Полезное



Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»