Е160d

Ликопин

Спелый помидор — отличная иллюстрация цвета ликопина

Ликопин (англ. Lycopene) — тетратерпен, природный органический пигмент из группы каротиноидов.

Молекулярная формула: C₄₀H₅₆. Ликопин содержится во многих красно-оранжевых частях растений, это главный компонент, определяющий красный цвет плодов томатов.

Структура и функции

Ликопин относят к терпенам, его молекула состоит из 8 изопреновых звеньев. Интенсивный и глубокий цвет ликопина обусловлен множеством сопряжённых двойных связей.

Строение ликопина

При окислении ликопина некоторые двойные связи разрываются, с образованием более мелких молекул, и сопряжение исчезает - цвет вещества также теряется.

Биосинтез

Синтез ликопина в эукариотических клетках (растения) и в клетках цианобактерий происходит за счёт ферментов и протекает одинаково^[1].

Биологические функции ликопина

Ликопин обладает выраженными антиоксидантными свойствами.

Применение

Ликопин является ценным природным компонентом для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Пищевая добавка — краситель и провитамин

Благодаря яркому цвету ликопин используется как жирорастворимый пищевой краситель.

Пищевые добавки

Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы E6xx | Разное E9xx | Пеногасители E1xxx

---

Разное: Воск (E900-909) • Глазурь (E910-919) • Восстановитель (E920-929) • Газ для упаковки (E930-949) • Заменители сахара (E950-969) • Вспениватель (E990-999)

 

Литература

1. ↑ Cunningham (2007) p. 533

• Gerster, H. The potential role of lycopene for human health. J. Amer. Coll. Nutr. 16: 109-126, 1997
• Stahl, W. and Sies, H. lycopene: a biologically important carotenoid for humans? Arch. Biochem. Biophys. 336: 1-9, 1996

Внешние ссылки

На английском языке

• Lycopene may help prostate cancer patients
• Lycopene- Benefits & Side Effects of Lycopene
• Review of studies on lycopene and various cancers printed in the Journal of the National Cancer Institute in 1999
• Carotenoid Terpenoids
• Lycopene for Prevention (Prostate Cancer Foundation)