Каротиноид

Каротин, ликопин и другие каротиноиды придают окраску большинству оранжевых овощей и фруктов

Каротиноиды - природные органические пигменты фотосинтезируемые бактериями, грибами, водорослями и высшими растениями. Идентифицировано около 600 каротиноидов. Они имеют преимущественно жёлтый, оранжевый или красный цвет, по строению это циклические или ациклические изопреноиды.

Классификация

Каротины включают две основных группы структурно близких веществ:

• каротины
• ксантофиллы

и другие растворимые в жирах пигменты.

Каротиноиды и летучие ароматные вещества

Многие продукты биотрансформации каротиноидов являются важными пахучими веществами, определяющими запах пищевых продуктов и цветов (иононы, дамасконы, дамасценоны). Сладковато-цветочный запах чёрного чая, табака, винограда и других фруктов во многом связан именно с такими изопреноидными веществами - "обломками" больших молекул каротиноидов.

Литература

• Гудвин Т., Сравнительная биохимия каротиноидов, пер. с англ., М., 1954;
• Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.
• Бриттон Г., Биохимия природных пигментов, пер. с англ., М., Мир, 1986. - 422 с., ил.

Внешние ссылки

• USDA studies show Carotenoid Complex boosts immune power by up to 37% in 20 days!
• http://www.carotenoidsociety.org/
• Carotenoid Terpenoids
• Carotenoids as Flavor and Fragrance Precursors

Основные группы биохимических молекул

Аминокислоты · Пептиды · Белки · Углеводы · Нуклеотиды · Нуклеиновые кислоты · Липиды · Терпены · Каротиноиды · Стероиды · Флавоноиды · Алкалоиды · Гликозиды