Wasabia wasabi

Wasabia wasabi
?
Васаби
Васаби
Васаби японский
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Капустоцветные
Семейство: Капустные
Род: Васаби
Вид: Васаби японский
Латинское название
Wasabia japonica (Miq.) Matsum.
Синонимы


Систематика
на Викивидах


Изображения
на Викискладе

ITIS 506210
NCBI 75806

Васа́би (яп. 山葵, ワサビ, или わさび; от яп. 和佐比), или япо́нский хренприправа, используемая в японской кухне. Представляет собой высушенный и измельчённый корень одноимённого растения семейства Капустные.

Содержание

Биологическое описание

Васаби — рисунок Ивасаки Канен (1828)

Васаби — многолетняя корневищная трава с простым облиственным стеблем, ползучим или приподнимающимся, который, однако, достигает высоты до 45 см. Листья округлые или сердцевидные, с длинным черешком и городчатым краем, в нижней части стебля более крупные; верхушечные листья часто разделены на доли.

Цветки мелкие, белые, с прицветниками, собраны в верхушечную кисть. Лепестки яйцевидной формы, с вытянутым ноготком. Цветение в апреле — мае. Плод — стручок с восемью семенами.

Виды

Род Васаби (Wasabia Matsum.) включает в себя 4 очень близких вида из Восточной Азии. Культивируется только один из них — Васаби японский.

Культивирование

Васаби растет по берегам горных рек. Культивировать это растение начали в X веке. Существуют две агротехники: растить в холодной горной воде в полупритопленном состоянии (хон-васаби) и на огороде. Второй сорт считается менее качественным, выросший на берегу васаби отличается более ярким вкусом.

Плантация васаби в Японии, на полуосторове Идзу.

Васаби культивируют на Тайване, в США, в Китае, в Корее и в Новой Зеландии.

Благодаря особым веществам — изотиоцианатам — Wasabia japonica препятствует разрушению зубов. Исследования показали, что эти вещества подавляют рост Streptococcus mutans — бактерий, вызывающих кариес. Благодаря тем же изотиоцианатам васаби предполагается использовать для борьбы с раковыми опухолями. Кроме того, известна способность васаби предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. А чрезвычайную популярность приправы в сочетании с сырой рыбой можно объяснить сильными антимикробными свойствами васаби.

Приправа

Корень васаби

Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии.

Стебли и цветы васаби также используются в японской кухне. В частности, из них готовится темпура. Для приготовления используются трёх- четырёхлетние корни.

Тюбик с пастой васаби (имитация)

По причине дороговизны васаби, в подавляющем большинстве ресторанов, как в Японии, так и за ее пределами, используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках. [1]

Название

В большинстве мировых языков для обозначения васаби используется слово, созвучное wasabi, либо словосочетание, которое переводится, как «японский хрен»: англ. Japanese horseradish, датск. Japansk Peberrod, лтш. Japānas mārrutks, нем. Japanischer Kren, польск. Chrzan japoński, рум. Ridiche japoneză, финск. Japaninpiparjuuri, фр. Japonais raifort, чешск. Japonský zelený křen, Wasabi, швед. Japansk pepparrot.

Примечания

Ссылки

Литература

  • Hodge, W.H. Wasabi — native condiment plants of Japan // Economic Botany, 1974, Vol. 28, pp. 118-129.

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Полезное


Смотреть что такое "Wasabia wasabi" в других словарях:

  • Wasabia wasabi — japoninis pipirkrienis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bastutinių šeimos prieskoninis, vaistinis augalas (Wasabia japonica), paplitęs rytų Azijoje. Iš jo gaminami maisto priedai (kvėpikliai). atitikmenys: lot. Cochlearia wasabi; Eutrema… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Wasabi — (Eutrema japonica) Systematik Eurosiden II Ordnung: Kreuzblütlerartige (Brassicales) …   Deutsch Wikipedia

  • Wasabia — ? Васаби Васаби японский Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные …   Википедия

  • Wasabia japonica — ? Васаби Васаби японский Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные …   Википедия

  • Wasabia japonica — japoninis pipirkrienis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bastutinių šeimos prieskoninis, vaistinis augalas (Wasabia japonica), paplitęs rytų Azijoje. Iš jo gaminami maisto priedai (kvėpikliai). atitikmenys: lot. Cochlearia wasabi; Eutrema… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Wasabia pungens — japoninis pipirkrienis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bastutinių šeimos prieskoninis, vaistinis augalas (Wasabia japonica), paplitęs rytų Azijoje. Iš jo gaminami maisto priedai (kvėpikliai). atitikmenys: lot. Cochlearia wasabi; Eutrema… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • wasabi — japoninis pipirkrienis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bastutinių šeimos prieskoninis, vaistinis augalas (Wasabia japonica), paplitęs rytų Azijoje. Iš jo gaminami maisto priedai (kvėpikliai). atitikmenys: lot. Cochlearia wasabi; Eutrema… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Wasabia japonica — Wasabi Pour les articles homonymes, voir Wasabi (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Wasabi (plante) — Wasabi Pour les articles homonymes, voir Wasabi (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Wasabia japonica — Wasabi Wasabianbau auf der Izu Halbinsel Systematik Klasse: Dreifurchenpollen Zweikeimblättrige (Rosopsida) …   Deutsch Wikipedia


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»