Subway (Ресторан)

Subway
Год основания	1965
Ключевые фигуры	Фред ДеЛюка
Тип	Частная компания
Девиз компании	Ешь свежее! (Eat Fresh!)
Расположение	Милфорд, США
Отрасль	Общественное питание
Продукция	Сэндвичи, салаты
Число сотрудников	168 тыс. человек (2003)
Оборот	▲ $9,05 млрд (2006 год)
Веб-сайт	www.subway.ru

Subway — сеть ресторанов быстрого обслуживания, работающая по принципу франчайзинга. Основной продаваемой продукцией являются сэндвичи и салаты. Официальное название фирмы, предоставляющей услуги франчайзинга: Doctor’s Associates, Inc. Фирма была основана в 1965 году Фредом ДеЛюкой и по состоянию на июнь 2008 года насчитывает более 29386 ресторанов в 86 странах. ^[1] Subway позиционирует себя как здоровую альтернативу стандартным сетям ресторанов быстрого обслуживания^[2]. Это выражается и в слогане компании: «Ешь свежее!» (англ. Eat fresh!).

Название

Название сети происходит от английской приставки «sub», сокращения для «Submarine Sandwich» (англ. Сэндвич в форме подводной лодки). Сэндвичи, производимые фирмой, были так названы из-за своей вытянутой и округлой формы, похожей на подводную лодку. Первый ресторан Subway был открыт в 1965 г. в Бриджпорте, Коннектикут, (США) под именем «Pete’s Super Submarines».

История

28 августа 1965 года Фред ДеЛюка и доктор Питер Бак открыли первый ресторан в Бриджпорте, штат Коннектикут и назвали его «Pete’s Super Submarines». Фреду, которому тогда было 17 лет, требовались деньги для финансирования учёбы в университете^[3], и в качестве решения этой проблемы друг его семьи Питер Бак предложил ему открыть киоск по продаже сэндвичей. Бак предоставил кредит размером в 1000 долларов, а Фред ДеЛюка взял на себя управление бизнесом.

Через некоторое время имя ресторана было изменено на «Pete’s Subway», и потом на «Subway». Одной из причин изменения названия было то, что многие клиенты, слышавшие название «Pete’s Subway» были уверены, что в этом ресторане продают пиццу.^[4]

Некоторое время в оформлении своих ресторанов сеть использовала мотивы метрополитена Нью-Йорка (англ. New York City Subway).

В 1974 году размер сети составлял 32 ресторана и было принято решение о переходе на концепцию франчайзинга, становившуюся в те годы всё более популярной в США, для дальнейшего развития сети ресторанов.

В 1987 году был открыт тысячный ресторан. С начала 90-х годов Subway открывал более 1000 новых ресторанов ежегодно. 14 раз Subway был удостоин награды «Лучшая мировая франчайзинговая система» (по рейтингу Entrepreneur Magazine). ^[5]

В 2001 году Фред ДеЛюка написал книгу с рекомендациями для начинающих бизнесменов «Начать с малого и закончить большим, 15 уроков открытия и ведения успешного бизнеса» (англ. «Start Small, Finish Big: 15 Key Lessons to Start—and Run—Your Own Successful Business»), основанную на успехе Subway.

Ресторан

Типичный ресторан Subway

Типичный ресторан Subway представляет собой небольшое помещение с прозрачной стойкой, внутри которой расположены ингредиенты для сэндвичей. За стойкой расположены печи, в которых выпекаются булки для сэндвичей. В помещении ресторана обычно не так много сидячих мест, как в других ресторанах быстрого обслуживания (в среднем около 10-15), в некоторых ресторанах часть из них (иногда все) выполнены в виде узкого стола вдоль стены и барных стульев.

Помимо стандартных ресторанов, у Subway есть большое количество заведений в нестандартных и даже неожиданных местах. Более 900 ресторанов находятся на территории супермаркетов [6], включая несколько ресторанов в Ираке и 2 ресторана в здании Пентагона^[7].

Первый кошерный ресторан был открыт в 2006 году в Кливленде^[8].

Меню

Стойка Subway с хлебом и другими ингредиентами

Меню в Subway варьируется от страны к стране: в мусульманских странах, например, в меню нет блюд со свининой. Однако основные блюда и ингредиенты остаются общими для всех ресторанов сети. В ресторанах Subway клиентам предлагаются на выбор несколько видов хлеба (как правило 4-6), а также различные ингредиенты для сэндвичей (говядина, птица, ветчина, тунец, сыр и несколько видов свежих и маринованных овощей), и несколько видов соусов.

Сэндвичи и салаты

30-сантиметровый сэндвич

Subway предлагает сэндвичи трёх размеров:

• 30-сантиметровый сэндвич (оригинальное название: Footlong size)
• 15-сантиметровый сэндвич (оригинальное название: 6 inch, стандартный размер, обычно цены указываются для этих сэндвичей)
• А также маленькие сэндвичи Дели (оригинальное название: Deli) в круглой булочке.

Все сэндвичи могут быть заказаны также в виде ролла (англ. wrap) или салата (те же ингредиенты без хлеба).

Заказ происходит следующим образом: клиент выбирает тип хлеба для своего сэндвича, тип сэндвича (главный ингредиент вроде ветчины или птицы) и дополнительные ингредиенты вроде сыра, овощей и соуса. Таким образом приготовление сэндвича от начала и до конца происходит прямо на глазах у клиента.

Другие блюда

Помимо сэндвичей и салатов в большинстве ресторанов Subway можно также приобрести чипсы и печенье. В отличие от других сетей ресторанов быстрого обслуживания, Subway не предлагает клиентам картофель фри.

Напитки

Напитки, предлагаемые в Subway ограничиваются стандартными безалкогольными напитками, которые как правило можно наполнять сколько угодно раз. Из горячих напитков предлагаются кофе, чай и какао. В некоторых странах в Subway также предлагают пиво, соки и другие напитки.

Сеть филиалов

Карта распространения филиалов Subway

По состоянию на ноябрь 2006 года сеть Subway насчитывает 26500 ресторанов в 86 странах^[1] В США и Канаде Subway является лидером на рынке ресторанов быстрого обслуживания, опередив McDonald's ^[9].

Следует учесть тот факт, что филиалы Subway, как правило, намного меньше филиалов McDonald's или подобных сетей быстрого обслуживания и нуждаются в значительно меньшем количестве персонала и оборудования, что делает их рентабельными в небольших населённых пунктах или в других местах, где постройка McDonald’s не окупается. Это обьясняет быстрый рост числа филиалов Subway в США и других странах мира.

Subway в мире

По состоянию на 20 апреля 2007 года большая часть ресторанов Subway приходится на следующие страны^[10]:

1. США — 20885
2. Канада — 2233
3. Австралия — 1004
4. Великобритания — 869
5. Германия — 433
6. Мексика — 327

Subway в России

В России по состоянию на январь 2009 года открыто 57 ресторанов Subway: ^[11]

• 17 в Москве
• 9 в Санкт-Петербурге
• 1 в Ангарске
• 1 в Астрахани
• 3 в Екатеринбурге
• 2 в Иркутске
• 3 в Казани
• 1 в Кемеровое
• 1 в Краснодаре
• 3 в Красноярске
• 1 в Нижний Новгороде
• 2 в Новокузнецке
• 1 в Новосибирске
• 2 в Омске
• 2 в Ростове-на-Дону
• 2 в Самаре
• 3 в Челябинске
• 1 в Саратове
• 1 в Ухте
• 1 в Чебоксарах
• 1 в Петрозаводске
• 1 в Чите

Российская сеть, как и её американский прототип, действует только по франчайзинговой схеме — «Сабвей Россия» покупает франшизу у американской Subway и продает её своим локальным партнерам. ^[12]

Sub Club

Марки и карточки Sub Club

У Subway существует программа бонусов для постоянных клиентов под названием Sub Club. За каждый приобретённый сэндвич размером 15 сантиметров клиент получает одну марку Sub Club, которую он может наклеить на специальную карточку. Собрав 8 таких марок, клиент может получить любой 15-ти сантиметровый сэндвич бесплатно при условии покупки к нему напитка. Собрав 16 марок клиент может получить любой 30-ти сантиметровый сэндвич (при покупке напитка).

Изначально система бонусов была несколько другой: собрав 12 марок, клиент мог выбрать любой 15-ти сантиметровый сэндвич (30-ти сантиметровый за 24 марки) без каких-либо дополнительных покупок.

В июле 2005 года Subway обьявил о закрытии програмы Sub Club^[13] в США, Великобритании, Канаде и Австралии по причине появления большого количества поддельных марок и марок, продаваемых работниками Subway на

В качестве замены разрабатывается новая система с пластиковыми карточками, которые также можно использовать как подарочные и для оплаты покупки.[14]

Франчайзинг

Услуги франчайзинга для марки Subway во всём мире предоставляются фирмой Doctor’s Associates Inc. (DAI), находящейся в частных руках, президентом которой является её основатель Фред ДеЛюка (Fred DeLuca). Штаб-квартира фирмы находится в Мильфорде, штат Коннектикут. В фирме работают 600 человек. По системе франчайзинга Subway по всему миру работают более 150000 человек.

Договор с Coca-Cola

Корпорация Coca-Cola предложила Subway договор об эксклюзивной поставке напитков для всех филиалов (до этого большая часть ресторанов обслуживалась компанией Coca-Cola обязалась бесплатно поставить во все филиалы Subway тостеры для быстрого подогрева сэндвичей. В 2005 году Subway заключил договор и теперь по всему миру происходит переход на продукты компании Coca-Cola^[15].

Критика

В книге «Fast Food Nation» Эрика Шлоссера критикуется политика франчайзинга, которой следует Subway. В 90-е годы Subway был втянут во многие судебные дела, связанные с агрессивной политикой экспансии, когда два или несколько филиалов Subway открывались слишком близко друг к другу, что вызывало внутреннюю конкуренцию.

В книге также критикуются так называемые агенты по развитию (англ. Development Agents), задачей которых является развитие сети Subway в регионах. Поскольку они получают определённую сумму в зависимости от общего дохода всех филиалов региона, в их интересах является открытие как можно большего количества новых филиалов, в том числе и в ущерб доходу каждого отдельно взятого филиала, что может привести к банкротству франчайзи.

В России франчайзи критикуют отсутствие единой системы поддержки, контроля ресторанов и поставок ингредиентов, а также слабую рекламную поддержку со стороны материнской фирмы: уровень узнаваемости для марки Subway в России составляет около 1 %^[16].

Интересные факты

Subway, находящийся в здании Пентагона занял 8-е место в списке самых лучших ресторанов быстрого обслуживания в мире по версии Discovery Travel Channel^[7].

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Информация на официальной странице Subway
2. ↑ http://www.subwayfreshbuzz.com/
3. ↑ История на официальном сайте
4. ↑ Subway Owner Fred DeLuca On Making Mistakes and Creating Success
5. ↑ История Subway на официальном сайте
6. ↑ Информация о Subway на военных обьектах
7. ↑ ^{1 2} World’s #8 Best Fast Food Restaurant: The Pentagon Subway
8. ↑ Kosher Subway Restaurant in Cleveland
9. ↑ Subway sets out to torpedo McDonald’s
10. ↑ Количество ресторанов Subway в разных странах
11. ↑ Карта ресторанов Subway в России
12. ↑ http://m-marketing.ru/market/info/news4964.html
13. ↑ Fraud stamps out Subway sandwich promo
14. ↑ High tech replaces loyalty cards
15. ↑ Subway taps Coca-Cola as its fountain-drink supplier
16. ↑ Статья о Subway в России

См. также

• Фастфуд
• McDonald’s
• Burger King

Ссылки

• www.subway.com — Официальный сайт
• www.subway.ru — Российская версия сайта