Персик Мельба

Персик Мельба
Персик Мельба
Peach Melba.jpg
Сервированый Персик Мельба
Страна происхождения Флаг Франции Франция
Автор Огюст Эскофье
Год создания 1892 год
Компоненты Персик, малиновый соус, ванильное мороженое

«Персик Мельба» — классический десерт из мороженого, созданный в 1892 или 1893 году французским шеф-поваром Огюстом Эскофье, шеф-поваром ресторана гостиницы «Савой» в Лондоне, в честь оперной дивы Нелли Мельбы (1861—1931)[1]. Десерт готовится из очищенных от кожуры половинок персика, малинового соуса и ванильного мороженого. Десерт популярен в США с начала 20-го века, и является там самым популярным персиковым десертом[2].

История создания

В 1892 году Нелли Мельба выступала в опере Рихарда Вагнера «Лоэнгрин» в Ковент Гардене. Герцог Орлеанский дал обед в её честь, чтобы отметить её триумф. По этому поводу Огюст Эскофье создал новый десерт. Представляя десерт, Огюст Эскофье украсил его ледяной скульптурой лебедя, на котором, на основании из ванильного мороженого, находились персики. Ходили слухи, что певица очень любила мороженое, но не решалась есть его часто, чтобы не простудить горло и не сорвать голос. В десерте мороженое было только одним из ингредиентов, поэтому такой десерт не имел столь же вредоносного воздействия на голосовые связки оперной дивы. Выбор фигуры лебедя для украшения десерта не был случайным. Именно в лодке, влекомой лебедем (в которого колдунья превратила маленького принца Готфрида), дважды приплывает рыцарь Лоэнгрин в первом и третьем актах оперы. Опера «Лоэнгрин» была написана по мотивам легенд о Рыцаре Лебедя Лоэнгрине.

В 1900 году Эскофье создал новую версию десерта. По случаю открытия гостиницы «Карлтон», где он был главным шеф-поваром, Эскофье уже не использовал ледяного лебедя и поместил на персики малиновое пюре. В других версиях этого десерта используются груши, абрикосы или клубника вместо персиков и/или малинового соуса. Другой вариант — растопленное желе из красной смородины вместо малинового пюре[3].

13 января в Соединенных Штатах отмечается Национальный день «Персика Мельба»[4].

См. также

Примечания

  1. ↑ Peach Melba
  2. ↑ The Oxford companion to American food and drink By Andrew F. Smith
  3. ↑ Larousse Gastronomique (New York City, New York: Clarkson Potter, 2001), page 733.
  4. ↑ American Holidays — United States National Holidays

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Полезное


Смотреть что такое "Персик Мельба" в других словарях:

  • Мельба, Нелли — Мельба в роли Розины в опере Севильский цирюльник Нелли Мельба, собств. Хелен Портер Митчелл, по мужу Армстронг (англ. Nellie Melba, Helen Porter Mitchell, 19 мая 1861, Ричмонд, под Мельбурном, теперь в составе Мельбурна 23 февраля 1931, Сидней)… …   Википедия

  • Нелли Мельба — Nellie Melba Мельба в роли Розины в опере Севильский цирюльник Основная информация Имя при рождении Х …   Википедия

  • Мелба — Мельба в роли Розины в опере Севильский цирюльник Нелли Мельба, собств. Хелен Портер Митчелл, по мужу Армстронг (англ. Nellie Melba, Helen Porter Mitchell, 19 мая 1861, Ричмонд, под Мельбурном, теперь в составе Мельбурна 23 февраля 1931, Сидней)… …   Википедия

  • Десерты из мороженого — Десерт из мороженого Десерты из мороженого  это холодные десерты, для приготовления которых можно использовать любое мороженое (ванильное, шоколадное, фр …   Википедия

  • Эскофье, Огюст — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Эскофье. Огюст Эскофье Georges Auguste Escoffier …   Википедия

  • Огюст Эскофье — Жорж Огюст Эскофье (фр. Georges Auguste Escoffier; 28 октября 1846, Вильнёв Лубе, Альпы Приморские 12 февраля 1935, Монте Карло) французский кулинар, критик, кулинарный писатель, популяризатор и новатор французской кухни. Среди поваров его по… …   Википедия

  • Эскофье О. — Жорж Огюст Эскофье (фр. Georges Auguste Escoffier; 28 октября 1846, Вильнёв Лубе, Альпы Приморские 12 февраля 1935, Монте Карло) французский кулинар, критик, кулинарный писатель, популяризатор и новатор французской кухни. Среди поваров его по… …   Википедия

  • Эскофье Огюст — Жорж Огюст Эскофье (фр. Georges Auguste Escoffier; 28 октября 1846, Вильнёв Лубе, Альпы Приморские 12 февраля 1935, Монте Карло) французский кулинар, критик, кулинарный писатель, популяризатор и новатор французской кухни. Среди поваров его по… …   Википедия

  • Наполеон (торт) — У этого термина существуют и другие значения, см. Наполеон (значения). Торт «Наполеон» «Наполеон» (фр. mille feuilles [mil fœj])  слоёный …   Википедия

  • Торт — в виде эмблемы Википедии …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»