Сорбе

Сорбе
Клубничное сорбе

Сорбе́, также сорбе́т (фр. sorbet) — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре. Вместо фруктового наполнителя возможно также использование шампанского или вина.

Иногда сорбе замораживают не полностью и употребляют его в качестве холодного напитка (см. также шербет). В этом случае его часто подают между сменой блюд, поскольку сорбе улучшает переваривание пищи. Полностью замороженный, сорбе служит десертом и подаётся, как и мороженое, в креманках.

История

Сорбе из лайма

Арабское слово sharbat (напиток), обозначающее холодный безалкогольный напиток, пришло в Европу в XVI веке через Турцию (sherbet) в несколько измененном виде. В итальянском языке напиток называется sorbetto (от итал. sorbire медленно потягивать, смаковать), в французскомsorbet. Предположительно, во Францию напиток пришёл из Италии во времена правления Генриха II, взявшего в жены итальянку Екатерину Медичи. В европейских странах напиток подавали только во время празднований, в то время как в Турции и Египте шербет пили часто в качестве освежающего напитка на основе фруктового сока.

В XVII веке французский сорбе представлял собой напиток из воды, сахара и лимона. Лишь в XIX веке под названием сорбе стали подавать полузамороженный десерт, в который часто добавляли алкоголь, но его по-прежнему скорее пили небольшими глотками, чем ели при помощи ложки.

Приготовление

Для приготовления сорбе варят сахарный сироп и пюрируют фрукты. Фруктовое пюре и/или алкоголь смешивают с охлаждённым сиропом и ставят в морозильник. В течение заморозки сорбе несколько раз хорошо перемешивают, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда. В редких случаях в сорбе добавляют сливки, молоко или яйца.

См. также


Wikimedia Foundation. 2010.

Смотреть что такое "Сорбе" в других словарях:

  • сорбе́нт — сорбент …   Русское словесное ударение

  • Сорбе — нежный, терпкийзамороженный десерт из сахарного сиропа и фруктового сока, иногда ликера, кальвадоса или шампанского. Подают в высоких стаканах или креманках с густым фруктовым соусом. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • Сорбе (коммуна) — Коммуна Сорбе Sorbais Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • Гальве-де-Сорбе — Муниципалитет Гальве де Сорбе Galve de Sorbe Страна ИспанияИспания …   Википедия

  • сорбент — сорбент, сорбенты, сорбента, сорбентов, сорбенту, сорбентам, сорбент, сорбенты, сорбентом, сорбентами, сорбенте, сорбентах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • сорбенты — ов; мн. (ед. сорбент, а; м.) [лат. sorbens поглощающий] Хим. Вещества, поглощаемые твёрдым телом, жидкостью из окружающей среды. * * * сорбенты (от лат. sorbens  поглощающий), см. Сорбция. * * * СОРБЕНТЫ СОРБЕНТЫ (от лат. sorbens поглощающий), см …   Энциклопедический словарь

  • сорбенты — (лат. sorbens (sorbentis) поглощающий) поглотители твердые тела или жидкости, напр, активированный уголь, применяемые для поглощения каких л. веществ из растворов или газов (с целью очистки, уничтожения дурного запаха и т. д.). Новый словарь… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • сорбент — іменник чоловічого роду …   Орфографічний словник української мови

  • Ла-Серрания — (исп. La Serranía)  район (комарка) в Испании, входит в провинцию Гвадалахара в составе автономного сообщества Кастилия Ла Манча. Муниципалитеты Агилар де Ангита Альбендьего Альборека Альколеа де лас Пеньяс Альколеа дель Пинар Алькорло… …   Википедия

  • Шербет — Два вида жидкого шербета (справа) …   Википедия

Книги

Другие книги по запросу «Сорбе» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»