Ликопен

Ликопен
Ликопин
Спелый помидор — отличная иллюстрация цвета ликопина

Ликопин (англ. Lycopene) — тетратерпен, природный органический пигмент из группы каротиноидов.

Молекулярная формула: C40H56. Ликопин содержится во многих красно-оранжевых частях растений, это главный компонент, определяющий красный цвет плодов томатов.

Содержание

Структура и функции

Ликопин относят к терпенам, его молекула состоит из 8 изопреновых звеньев. Интенсивный и глубокий цвет ликопина обусловлен множеством сопряжённых двойных связей.

Строение ликопина


При окислении ликопина некоторые двойные связи разрываются, с образованием более мелких молекул, и сопряжение исчезает - цвет вещества также теряется.

Биосинтез

Синтез ликопина в эукариотических клетках (растения) и в клетках цианобактерий происходит за счёт ферментов и протекает одинаково[1].

Биологические функции ликопина

Ликопин обладает выраженными антиоксидантными свойствами.

Применение

Ликопин является ценным природным компонентом для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.


Пищевая добавка — краситель и провитамин

Благодаря яркому цвету ликопин используется как жирорастворимый пищевой краситель.

Пищевые добавки

Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы E6xx | Разное E9xx | Пеногасители E1xxx

Разное: Воск (E900-909) • Глазурь (E910-919) • Восстановитель (E920-929) • Газ для упаковки (E930-949) • Заменители сахара (E950-969) • Вспениватель (E990-999)

 

Литература

  1. ↑ Cunningham (2007) p. 533
  • Gerster, H. The potential role of lycopene for human health. J. Amer. Coll. Nutr. 16: 109-126, 1997
  • Stahl, W. and Sies, H. lycopene: a biologically important carotenoid for humans? Arch. Biochem. Biophys. 336: 1-9, 1996

Внешние ссылки

На английском языке


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую
Синонимы:


Полезное


Смотреть что такое "Ликопен" в других словарях:

  • ликопен — сущ., кол во синонимов: 1 • каротиноид (18) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • ликопен — мед. ликопен (lycopene)  Это красный пигмент, содержащийся в помидорах. Мощный антиоксидант.  В качестве антиоксиданта обладает силой, в 10 раз большей, чем бета каротин. Исследования также показывают, что он эффективно защищает от рака простаты …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • ликопен — likopenas statusas T sritis chemija apibrėžtis Raudonas pomidorų pigmentas, karotenoidas. atitikmenys: angl. lycopene rus. ликопен …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • каротиноид — сущ., кол во синонимов: 18 • бетакаротин (1) • виолаксантин (1) • зеаксантин (3) …   Словарь синонимов

  • lycopene — мед. ликопен (lycopene)  Это красный пигмент, содержащийся в помидорах. Мощный антиоксидант.  В качестве антиоксиданта обладает силой, в 10 раз большей, чем бета каротин. Исследования также показывают, что он эффективно защищает от рака простаты …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • likopenas — statusas T sritis chemija apibrėžtis Raudonas pomidorų pigmentas, karotenoidas. atitikmenys: angl. lycopene rus. ликопен …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • lycopene — likopenas statusas T sritis chemija apibrėžtis Raudonas pomidorų pigmentas, karotenoidas. atitikmenys: angl. lycopene rus. ликопен …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»