Syzygium aromaticum

Syzygium aromaticum
?
Гвоздика
Гвоздичное дерево
Гвоздика
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Миртоцветные
Семейство: Миртовые
Род: Сизигиум
Вид: Гвоздичное дерево
Латинское название
Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Perry


Систематика
на Викивидах


Изображения
на Викискладе

ITIS 506167

Гвоздичное дерево, или Сизигиум ароматный — тропическое дерево из рода Сизигиум семейства Миртовые. Высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) этого дерева — известная пряность гвоздика.

Ранее этот вид относили к роду Eugenia.

Содержание

Распространение дерева

Родиной гвоздики считаются Молуксские острова (Малайский архипелаг в Индонезии). В настоящее время выращивается:

Производство

Производство гвоздики не так сложно как, например, ванили. Цветет дерево два раза в год и даёт при этом обильные урожаи. Ферментация собранных бутонов тоже не представляет трудности. Происходит она на солнце и продолжается до появления у гвоздики специфического треска при перемалывании.

Из-за относительно небольших затрат на производство, цена пряности довольно невелика.

Свойства гвоздики — пряности

Гвоздика — пряность: высушенные бутоны гвоздичного дерева

Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке. Черешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставлять маслянистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме.

Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления.

Для определения качества гвоздики ее достаточно с силой бросить в воду. Пряность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (так как пряность «пересохла», и эфирное масло почти улетучилось).

Применение

Гвоздичное дерево в Munduk, Бали, Индонезия

Главным образом, в кулинарии, гвоздика применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используются в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.

Для приготовления сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий) используется гвоздика — или самостоятельно, или в смеси с корицей. Лучше использовать головки (шляпки) гвоздики.

В смеси с чёрным перцем гвоздика применяется при приготовлении тушёного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). В этом случае, для усиления жгучего качества пряности можно использовать только черешки.

Свой вкус и аромат гвоздика передает одинаково хорошо как горячим, так и холодным блюдам, но, если вкус остается почти неизменным, то аромат при повышенной температуре быстро улетучивается. Поэтому для определения момента введения гвоздика в блюдо необходимо следовать простому правилу: чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Там же, где закладка должна быть осуществлена до тепловой обработки, необходимо быть осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Противопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пряности, например, пловы.

Не следует вводить гвоздики в больших дозах в маринады с содержанием вина, уксуса и других спиртосодержащих жидкостей. Следует помнить, что в спирте горькая составляющая вкуса гвоздики растворяется (экстрагируется) значительно сильнее.

В пищевой промышленности СССР, особенно в консервной, весьма часто гвоздику заменяли отечественной пряностью — колюрией.

Гвоздику используют, как сырьё для получения гвоздичного эфирного масла применяемого в парфюмерии, консервном и ликёро-водочном производстве, в стоматологии и в ароматерапии.

Состав действующих веществ пряности

Основной компонент эфирного масла гвоздики — эвгенол, 70-90 % — обладает выраженными антисептическими свойствами. Из гвоздики производят несколько видов эфирного масла, существенно различающихся по свойствам.

Ссылки

Литература

  1. В. В. Похлебкин. Всё о пряностях. - ISBN 674366

См. также


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Полезное


Смотреть что такое "Syzygium aromaticum" в других словарях:

  • Syzygium aromaticum — Gewürznelke Gewürznelken Baum (Syzygium aromaticum), Illustration Systematik Klasse: Dreifurchenpollen Zweikeimblättrige …   Deutsch Wikipedia

  • Syzygium aromaticum — Giroflier Giroflier …   Wikipédia en Français

  • Syzygium aromaticum —   Clavo …   Wikipedia Español

  • Syzygium aromaticum — kvapnusis gvazdikmedis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Mirtinių šeimos prieskoninis, vaistinis augalas (Syzygium aromaticum), paplitęs atogrąžų Azijoje (Molukų salose), kitur – auginamas; turi narkotinių medžiagų. Naudojamas maisto priedams …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • SYZYGIUM AROMATICUM (L.) MERRILL ET PERRY - ГВОЗДИЧНОЕ ДЕРЕВО — см. 687. Дерево. S. aromaticum (L.) Merrill et Perry Гвоздичное дерево in Mem. Am. Acad. Arts et Sci. XVIII (1939) 196. Burkill (1935). Guenther 4 (1950) 396. Maistre (1955) 413. S у n. Eugenia aromatica (L.) O. Ktze.; Caryophyllus aromaticus L.; …   Справочник растений

  • Syzygium aromaticum — noun moderate sized very symmetrical red flowered evergreen widely cultivated in the tropics for its flower buds which are source of cloves • Syn: ↑clove, ↑clove tree, ↑Eugenia aromaticum, ↑Eugenia caryophyllatum • Hypernyms: ↑spice tree • Memb …   Useful english dictionary

  • Syzygium aromaticum — ID 82531 Symbol Key SYAR2 Common Name clove Family Myrtaceae Category Dicot Division Magnoliophyta US Nativity Cultivated, or not in the U.S. US/NA Plant Yes State Distribution N/A Growth Habit N/A …   USDA Plant Characteristics

  • Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry — Symbol SYAR2 Common Name clove Botanical Family Myrtaceae …   Scientific plant list

  • Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry — Symbol SYAR2 Common Name clove Botanical Family Myrtaceae …   Scientific plant list

  • Syzygium (Pflanzengattung) — Syzygium Gewürznelke (Syzygium aromaticum) Systematik Abteilung: Bedecktsamer (Magnoliophyta) …   Deutsch Wikipedia


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»