- Ботвинья
-
Ботвинья Супы Входит в национальные кухни Русская кухня Время приготовления 30 минут-45 минут Необходимые компоненты квас, свёкла, свёкольная ботва Обычно используемые компоненты пряные травы, рыба, хрен Похожие блюда Чалоп, Таратор, Ботвинья, Холодник Ботви́нья — блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе, который варят на отварном и протёртом щавеле, свекольной ботве, шпинате, зелёном луке, крапиве и другой съедобной траве (по-старорусски «ботвы»).
Традиционно к ботвинье подают отварную свежую или солёную красную рыбу (форель, кету, горбушу, сёмгу), и едят, постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Также ботвинья может быть неполной, без рыбы.
Ботвинья хороша в летний зной, она является более лёгкой на вкус, чем окрошка и обладает большим освежающим эффектом.
Некоторые люди не заботятся ни о славе, ни о бедствиях отечества, его историю знают только со времени кн. Потёмкина, имеют некоторое понятие о статистике только той губернии, в которой находятся их поместия; со всем тем почитают себя патриотами, потому что любят ботвинью, и что дети их бегают в красной рубашке.
Приготовление
Ингредиенты
- Квас (белый и хлебный)
- Молодая свёкла
- Крапива
- Щавель
- Ботва свёклы
- Зелёный лук
- Укроп
- Петрушка
- Хрен
- Красная рыба
- Раки
6-7 минут нарезанная рыба варится в воде с предварительно пропечёнными морковью и луком, со специями. Нарезанные щавель и ботва варятся в полученном бульоне ок. 2 мин., далее измельчаются. Нарезаются огурцы, лук, укроп; редис натирается на мелкой тёрке; всё это смешивается, добавляется хрен, сахар, соль; перемешивается. Протёртая зелень и нарезанные овощи заливаются квасом.
Отдельно на тарелке подаётся рыба и колотый лёд.
Ссылки
У этой статьи нет иллюстраций. Вы можете помочь проекту, добавив их (с соблюдением правил использования изображений).
Для поиска иллюстраций можно:- попробовать воспользоваться инструментом FIST: нажмите эту ссылку, чтобы начать поиск;
- попытаться найти изображение на Викискладе;
- просмотреть иноязычные варианты статьи (если они есть);
- см. также Википедия:Источники изображений.
Категории:- Супы
- Русская кухня
- Блюда на основе кваса
Wikimedia Foundation. 2010.
