Те Гуаньинь

Те Гуаньинь


Тегуаньинь
Tieguanyin2.jpg
Вид: улун
Происхождение: Китай

Тегуаньинь (кит. трад. 鐵觀音, упр. 铁观音, пиньинь: tiěguānyīn, юэ иер. 鐵觀音, транскр. tit3 gwun1 yam1, юж.-миньск. Thih-koan-im) — «железная Гуаньинь», полуферментированный чай улун, занимающий промежуточное положение между зелёными чаями и красными (в России — чёрными)[1]. В Китае этот чай относят к сине-зелёным (или бирюзовым), а в России улун называют красным чаем[2].

Тегуаньинь — самый знаменитый китайский улун родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь). Монахи выращивали в этой местности чай еще при династии Тан (VII—IX вв.).

Тегуаньинь — крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат.

Содержание

Легенда

Был чаевод по имени Вэй Цинь, живший в городке Шанъяо местности Аньси. Он подносил три чашки ароматного зелёного чая бодхисаттве Гуаньинь каждое утро и вечер. Он продолжал делать это больше десяти лет. Однажды ночью чаеводу приснилось, что на горном утёсе есть дерево, от которого исходит странный аромат. На следующий день он взобрался на гору и в самом деле нашёл чайное дерево из своего сна. Он взял черенок чайного дерева и посадил в железную кастрюлю у себя дома. Через два-три года дерево сильно разрослось, чаевод собрал листья, заварил их и напоил своих друзей. Все были в восторге от необычайного вкуса чая. Когда же чай отведал учитель местной школы, он поинтересовался, что это за чай, но название чаю еще не было дано. Тогда чаевод почтенно попросил учителя дать название ароматному чаю. Учитель сказал: «Этот чай во сне послала тебе Гуаньинь, ты вырастил его в железной кастрюле, так назови его „Железной Гуаньинь“»[3][4].

Дегустация

Цвет: светло-зелёный.

Аромат: опьяняющий, цветочный, с выраженной ноткой только что распустившейся сирени.

Вкус: богатый, слегка сладковатый, освежающий, с яркими нотками сирени.

Послевкусие: свежее, яркое, необычайно длительное, с нотками сирени.

Совместимость с едой: рекомендуется как аперитив либо как самостоятельный напиток между приёмами пищи.

Технология изготовления

  • Сбор свежего молодого листа;
  • Проветривание;
  • Подсушивание на солнце;
  • Подготовка (встряхивание — укладывание в кучи);
  • Прокаливание;
  • Скручивание;
  • Завяливание;
  • Повторное завяливание;
  • Повторное скручивание;
  • Подсушивание на медленном огне;
  • Провеивание.

Только после тщательного выполнения перечисленных процедур получается готовая продукция.

Заваривание

В гайвани. В гайвань кладется 8 грамм чая, заливается кипятком. После непродолжительного заваривания первая заварка сливается. Это делается для того, чтобы чайный лист раскрылся и, чтобы промыть его. Затем чай в гайвани снова заливается кипятком, заваривается около минуты после чего выливается в открытый чайник (чайник справедливости), откуда чай разливается по маленьким пиалкам. Этот процесс повторяется от 5 до 13 раз, в зависимости от качества Тегуаньинь.

Лечебные свойства

Тегуаньинь близок к зелёному чаю, но необходимо особо отметить сильное омолаживающее воздействие на организм и успешную профилактику сердечно-сосудистых заболеваний: снижение вязкости крови и ломкости стенок сосудов, нормализацию давления. Витамины чая (группа B, C, D, P, PP, E, K) легко экстрагируются в заварке и хорошо усваиваются организмом. Из минеральных веществ отмечены: калий, железо, марганец, цинк, медь, йод, селен, фосфор и фтор. Ряд исследований подтверждает высокую эффективность фуцзяньских улунов в профилактике опухолевых заболеваний.[источник не указан 1309 дней] Тегуаньинь — жиросжигающий чай, эффективно выводящий токсины, широко используется в диетах для снижения веса.

Примечания

  1. 铁观音属半发酵茶
  2. Вильям Васильевич Похлебкин. Чай. — М.: Центрполиграф, 2007. — 206 с. — (Высокая кухня). — ISBN 5952428770
  3. Tieguanyin Tea - An Insider's Guide  (англ.). amazing-green-tea.com. Архивировано из первоисточника 26 марта 2012.
  4. 工藤佳治, 兪向紅 『中国茶図鑑』 文藝春秋〈文春新書〉、2000年、p.23

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Полезное


Смотреть что такое "Те Гуаньинь" в других словарях:

  • ГУАНЬИНЬ — в китайском буддизме богиня милосердия и сострадания. Она помогала людям достичь духовного озарения. Гуаньинь божественная повитуха. Она помогала женщинам зачать и родить ребенка. По легенде, Гуаньинь наполнила своим молоком каждое зернышко риса …   Энциклопедия мифологии

  • Гуаньинь — (Не смешивать с Гуань Инь, учеником Лао цзы) Статуя Гуаньинь эпохи Ляо (907 1125) из Шэньси …   Википедия

  • Статуя богини Гуаньинь в Санья — Статуя богини Гуаньинь в Санья, 2005 南山海上观音圣像 Медь. Высота: 108 м …   Википедия

  • Статуя богини Гуаньинь в Санье — Статуя богини Гуаньинь в Санья, 2005 …   Википедия

  • Те Гуань Инь — Те Гуаньинь Те Гуань инь (кит. трад. 鐵觀音, упр. 铁观音, пиньинь tiěguānyīn, юэ иер. 鐵觀音, транскр. tit3 gwun1 yam1, юж. миньск …   Википедия

  • Инь Си — Даосизм История Люди Школы Храмы Терминология …   Википедия

  • Знаменитый чай Китая — Знаменитые чаи Китая (кит. 中国名茶) или Десять знаменитых чаёв Китая (кит. 中国十大名茶)[1][2]  список из десяти наиболее известных в мире сортов китайского чая. Вопреки распространённому мнению, он не является жёстко фиксированным, и различается в… …   Википедия

  • Гуань Инь — Статуя Гуань Инь эпохи династии Ляо (907 1125) из Шэньси. Крашеное дерево. Музей Нельсона Аткинса, Канзас сити, Миссури, США Гуань Инь (кит. 観音, Гуань инь, Гуаньинь, кит. 觀世音, Гуаньшиинь; Гуаньцзыцзай) персонаж китайской мифологии, богиня… …   Википедия

  • Гуань-инь — Статуя Гуань Инь эпохи династии Ляо (907 1125) из Шэньси. Крашеное дерево. Музей Нельсона Аткинса, Канзас сити, Миссури, США Гуань Инь (кит. 観音, Гуань инь, Гуаньинь, кит. 觀世音, Гуаньшиинь; Гуаньцзыцзай) персонаж китайской мифологии, богиня… …   Википедия

  • Гуань Ши Инь — Статуя Гуань Инь эпохи династии Ляо (907 1125) из Шэньси. Крашеное дерево. Музей Нельсона Аткинса, Канзас сити, Миссури, США Гуань Инь (кит. 観音, Гуань инь, Гуаньинь, кит. 觀世音, Гуаньшиинь; Гуаньцзыцзай) персонаж китайской мифологии, богиня… …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»