Шурпа

Шурпа

Приготовление шурпы в Кыргызстане

Супы

Входит в национальные кухни

Казахская кухня Киргизская кухня Таджикская кухня Турецкая кухня Туркменская кухня Узбекская кухня Уйгурская кухня

Время приготовления

2 часа 0 мин.-3 часа 0 мин.

Необходимые компоненты

мясо, морковь, картофель, репчатый лук

Обычно используемые компоненты

фрукты, сухофрукты, пряные травы

Похожие блюда

Чорба

Шурпа́ — (от ар. شوربة - шорба, т.е. суп) заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.

Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится на квасе.

Необходимо отметить, что под шурпой в Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бараний бульон, с мелко нашинкованным луком, картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем.

• Сорпа — Казахстан.
• Сюрпа — Приазовские Греки
• Çorba — Турция.
• Şorba — Азербайджан.
• Shurpa Шурпа — Восточный Туркестан и вообще уйгуры
• Жижиг-чорпа — Чечня [1]
• Чорба — Молдавия, Югославия [2]
• Shurpa, Sho’rva — Узбекистан [3]
• Shurba al- 'Adas — Египет, Ливан, ([4] чечевица) — суп возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34)
• Shorba bi djaj — Ирак [5] (рис, курицей, шафран)
• Shorba — Судан ([6] баранина, капуста), Ливия [7], Индия [8]
• Шорпо/Сорпо — Киргизия
• Шурпа, Шулпа — Татарстан, Башкортостан
• Çorba — Туркменистан
• Шӳрпе — Чувашская республика
• Шурбо — Таджикистан
• Бурчак шурпа — Дагестан

См. также

• Чорба
• Ак сорпа - сорпа с добавлением курта, или иного кисло-молочного продукта, похожая на молочный суп

Ссылки

• Шурпа в горшочках
• Шурпа
• Шурпа по-татарски
• Бурчак шурпа (Дагестанская кухня)
• Шурпа
• Шурпа из баранины. Видеорецепт