Суповая зелень

Суповая зелень: петрушка, морковь, лук-порей, сельдерей, корень петрушки и брюква

Суповая зелень  в европейской кухне (нем. Suppengrün; фр. mirepoix) — смесь из корнеплодов (морковь, брюква, корень сельдерея, корень петрушки), луковых (порей, репчатый лук) и столовой зелени (петрушка, листья сельдерея, тимьян и др.), которая добавляется в бульон для придания ему аромата. Овощи в различных комбинациях в зависимости от рецептов национальной кухни добавляются в бульон целиком (например, в немецкой кухне) или мелко порезанные (например, во французской кухне мирпуа — по имени герцога де Мирпуа), затем удаляются из него либо в порезанном виде добавляются в жаркое и развариваются в нём для получения ароматного и густого соуса.

См. также

• Букет гарни

Ссылки

• Что такое суповая зелень (нем.)
• Как приготовить хороший бульон
• Suppengrün - Soup Greens (англ.)