Е211

Бензоат натрия
Систематическое название	Натрия бензоат
Другие названия	E211, бензойнокислый натрий
Химическая формула	NaC6H5CO2
Молекулярная масса	144,1053 г·моль−1
Номер CAS	[532-32-1]
Плотность	1,44 г·см−3
Точка плавления	>300 °C
Точка кипения	Неизв.
Отказ от ответственности и ссылки

Бензоа́т на́трия (Е211) — пищевая добавка, относится к группе консервантов.

Бензоат натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без запаха или с незначительным запахом бензальдегида.

Консервирующее действие

Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал.

Эмпирическая формула

C₆H₅COONa

Применение

Разрешён в России и странах Европы. В европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей, и рекомендовано постепенно вывести красители E110, E104, E122, E129, E102, E124 из употребления.^[1]

Применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодных продуктов, напитков.

Как консервант используется в косметической и фармацевтической промышленности.

Дозировка

• мясопродукты — 0,1—0,4 %;
• повидло, меланжо, кондитерские изделия — 700 мг/кг;
• плодово-ягодные полуфабрикаты и маргарин — 1000 мг/кг;
• рыбная икра и рыбные консервы — 1000—2000 мг/кг;
• килька — 2600 мг/кг;
• безалкогольные напитки — 150 мг/л;
• алкогольные напитки с уровнем алкоголя менее 15 % — 200 мг/л;
• джемы с малым содержанием сахара, желе, мармелады, фруктовые пасты — 500 мг/кг;
• безалкогольное пиво — 200 мг/кг.

Возможные побочные действия

В 1999 году британский учёный Питер Пайпер (Peter Piper), профессор университета Шеффилда (University of Sheffield)^[2], опубликовал исследование о том, что данное соединение может повреждать важную область ДНК в митохондриях и вызывать серьёзное повреждение ДНК в митохондрии так, что полностью инактивируют её. Есть множество болезней, которые связаны именно с повреждением этой части ДНК — болезнь Паркинсона, цирроз печени и ряд нейродегенеративных болезней, а ещё — это связано с процессами старения.

Люди, страдающие от астмы, или периодически страдающие от крапивницы, могут иметь аллергическую реакцию на бензоат натрия. Бензоат натрия и тартразин (E102) ухудшают состояние от 10 до 40 процентов пациентов с хронической крапивницей, возможно даже более в сравнении с чуствительными к аспирину пациентами.

См. также

• Пищевые добавки
• Е200-Е299: Группа консервантов

Источники

1. ↑ Food Standards Agency issues revised advice on certain artificial colours
2. ↑ Газированные напитки могут повреждать ДНК

Ссылки

• Газированные напитки повреждают ДНК
• Газированные напитки могут повреждать ДНК
• Смертельная газировка