Е200

Химическая структура

Сорбиновая кислота (Е200) — пищевая добавка, относится к группе консервантов.

Сорбиновая кислота является природным консервантом.

Открытие

Впервые получена А. В. Гофманом в 1859 году из рябинового сока.

Эмпирическая формула

C₆H₈O₂

Применение

Разрешено в России и странах Европы

Применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодовоягодных соков, хлебобулочных кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени).

Применяется также для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов.

Свойства

• высокое антимикробное действие;
• не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов;
• не обладает токсичностью;
• не обнаруживает канцерогенных свойств;
• оказывает благоприятное биологическое действие на организм (повышает иммунологическую реактивность и детоксикационную способность организма);
• позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов.

Дозировка

• масло, маргарины — 30-60 г/100 кг продукта;
• сыры — 60-100 г/кг продукта;
• рыбопродукты — 100-200 г/100 кг продукта;
• копченые колбасы — 200-400 г/100 кг фарша;
• вареная колбаса — 50-80 г/100 кг фарша;
• квашеная капуста — 100 г/кг продукта;
• джемы, варенья, повидло и пр. — 50-150 г/100 кг продукта;
• плодово-ягодное пюре — 50-60 г/100 кг продукта;
• яблочный сок-полуфабрикат — 50 г/100 кг продукта;
• виноградный сок-полуфабрикат — 50-60 г/100 кг продукта;
• конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад — 80-150 г/100 кг продукта;
• мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 100-200 г/100 кг продукта;
• полуфабрикаты кондитерского производства (тесто) — 200-300 г/100 кг продукта;
• масляный крем — 200 г/100 кг продукта;
• хлеб и хлебобулочные изделия — 150-200 г/100 кг муки

Допустимое суточное поступление (ФАО/ВОЗ)

• безусловно допустимая доза — 0-12,5 мг/кг веса;
• условно допустимая доза — 12,5-25 мг/кг веса тела.

См. также

• Пищевые добавки
• Е200-Е299: Группа консервантов